Ricetta di agnello di uno scrittore ungherese di fama mondiale per Pasqua
György Dragomán, una delle figure più importanti della scena letteraria ungherese contemporanea, è riuscito a unire la sua passione per la cucina e la letteratura nel suo lavoro di recente pubblicazione, Libro di ricette (Főzőskönyv). La sua ricetta originale per la spalla di agnello è garantito per riunire la famiglia a tavola, ed è perfetta se desideri gustare gli autentici sapori ungheresi con un tocco in più.
Il nome di György Dragomán può suonare familiare a molti. L'autore apprezzato da József Attila appare spesso in fiere e festival internazionali del libro; per di più, il suo acclamato romanzo, Il Re Bianco, è stato adattato in un film nel 2016 (puoi guardare il trailer e leggere di più sul film qui). I ricordi della sua prima infanzia dall'era del regime di Ceaușescu in Transilvania continuano a ispirare la sua scrittura, proprio come hanno fatto il suo ultimo successo, Il fuoco delle ossa. La traduzione inglese di Il fuoco delle ossa è stato pubblicato all'inizio di quest'anno, in occasione di whic
h Dragomán ha rilasciato un'intervista al New York Times (a disposizione qui).
In Libro di ricette, Dragomán associa aneddoti e racconti commoventi e talvolta strazianti alle ricette che ha sperimentato o imparato da altri.
“Scrivere di cucina è buono quasi quanto cucinare. Leggere di cucina è buono quasi quanto mangiare”.
Per lui, mangiare l'agnello è un delizioso viaggio nella memoria. Non può fare a meno di ricordare il profondo amore che sua nonna e suo padre avevano per la costoletta d'agnello e ricorda la prima volta che preparò l'agnello, un vero rito di passaggio per lui. Anche se potremmo essere costretti a trascorrere le vacanze lontano dai nostri cari, sapori e ricordi ci uniranno.
“Questa è la vera celebrazione, la celebrazione della vita e della risurrezione”.
Ecco di cosa hai bisogno se anche tu desideri abbandonarti ai ricordi della giovinezza o semplicemente provare questa meravigliosa ricetta senza il carico emotivo:
- 1 o 2 spalle di agnello
- sale e pepe
- burro o grasso
- 1 cipolla rossa di media grandezza
- 1 carota
- 100 ml di vino bianco
- 1-2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 bulbo d'aglio
- ¼ di limone
- dragoncello
- levistico
- rosmarino
- 1 scatola di pomodori pelati (4-5 pomodori interi)
Dopo aver tolto la fettuccia (la sottile membrana) dalla spalla di agnello, strofinare la carne con sale e pepe. Friggere tutti i lati dell'agnello nel grasso caldo o nel burro fino a formare una crosta dorata. Mettere la cipolla, la carota e l'aglio tagliati in quattro in una teglia e adagiarvi sopra la spalla di agnello. Sfumate con il vino bianco e l'olio d'oliva sulla carne. Conditela con dragoncello, levistico e rosmarino. Accanto alla carne mettete gli spicchi d'aglio non sbucciati e il limone. Sopra adagiate i pomodorini e coprite la teglia con 2 o 3 strati di carta stagnola in modo che si chiuda ermeticamente. Accendete il forno a 150°C/300°F/gas 2 e arrostite la carne per 4 ore e mezza. Quindi rimuovere la carta stagnola e i pomodori e utilizzare la funzione grill del forno per arrostire la carne per altri 5 minuti. Sarete in grado di rimuovere le ossa con facilità una volta che il piatto è pronto.
"Rallegrarsi!" per citare Dragomán, e jó étvágyat!
Leggi ancheBrioche pasquale ungherese plus size – RICETTA
Fonte: Dragoman György Facebook
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Commenti
L'acquolina in bocca con salsa alla menta previsto anche sul tavolo da pranzo per quell'indulgenza "in più" di delizia culinaria.
Distretto V – per favore nomina un luogo e una macelleria in cui potremmo acquistare un cosciotto di agnello come catturato in questa foto dell'articolo.
Come in ungherese chiederemmo al nostro macellaio un cosciotto d'agnello come raffigurato in questa foto?
La ricetta in realtà riguarda la spalla di agnello, che in ungherese è bárány lapocka /baːraːɲ lapot͡ska/. Puoi cercare su Google "5.kerület hentes" (distretto del macellaio 5) e vedere quale è il più vicino a te 🙂
Grazie Orsolya Albert – siamo australiani di nascita e l'agnello in Australia è abbondante in tutte le macellerie.
Seguiremo sicuramente il tuo consiglio e andremo a macellare ///
Buona Pasqua a te e stai al sicuro e bene.