Siamo orgogliosi del Furmint!
Con l'avvicinarsi di febbraio si parla sempre più di vini Furmint, ma a dire il vero la maggior parte di noi non sa ancora tutto di questo vitigno. Si tratta però di un tesoro unico, che merita un posto nel panorama enologico internazionale oltre che nell'alta gastronomia, quindi vale davvero la pena conoscerlo un po'.
L'origine della varietà è sconosciuta, ma è stata coltivata per così tanto tempo qui in Ungheria che potrebbe anche essere considerata la nostra. È relativamente raro al di fuori dell'Ungheria, solo pochi produttori di vino offrono Furmint nel loro assortimento nei paesi vicini, tuttavia, recentemente c'è un interesse leggermente crescente anche dai paesi d'oltremare per la coltivazione. Essendo la base del vino Aszú, è la varietà principale della nostra regione vinicola più importante, il Tokaj. Svolge un ruolo chiave anche nella regione vinicola di Somló, ma anche altre aree come quella del Balaton settentrionale, Eger, Mátra stanno assumendo un'importanza crescente in termini di coltivazione, infatti, vengono piantati appezzamenti anche a Pécs (Ungheria meridionale) e anche nella Grande Pianura.
Rivoluzione Furmint
Gábor Horváth, foto: Furmint PhotoIl primo vino Furmint secco da un singolo vigneto conosciuto in tutta l'Ungheria è stato prodotto nella cantina Királyudvar da István Szepsy e Zoltán Demeter. Questo leggendario Úrágya Furmint del 2000 fungeva da acceleratore. Mettendo a fuoco i vini secchi Furmint oltre ai vini Aszú della regione, i viticoltori hanno avviato un lavoro più serio e concentrato sulla mappatura delle diverse caratteristiche dei vigneti nella regione vinicola.
Questo era inevitabile, poiché il consumo di vini dolci era ormai diminuito in tutto il mondo. Finché i grandi vini Furmint secchi possono essere prodotti in ogni annata, i vini Aszú sono più vulnerabili alle condizioni meteorologiche. In effetti, negli ultimi anni, ci sono state anche alcune annate in cui le condizioni non erano affatto buone per produrre vini Aszú. Pertanto, è abbastanza logico che sempre più aziende vinicole stiano cercando di produrre anche vini Furmint secchi di qualità superiore. La scoperta e la creazione di questa categoria di vini ha consentito a molte piccole aziende vinicole familiari orientate alla qualità di sopravvivere negli ultimi anni ed è stato anche istituito un vero club del divertimento della regione vinicola.
Esperti internazionali affermano che Furmint ha tutte le note caratteristiche delle migliori varietà: è abbastanza fruttato ma dà comunque vini grandi e seri con una struttura acida unica al servizio della lunga maturazione.
Mátyás Szik, foto: Viktória GyőrfyCi si aspetta anche da un vino di categoria superiore che rifletta le caratteristiche speciali del terroir, criteri che Furmint soddisfa perfettamente. Quindi, tutto è impostato in questa varietà per essere un vero rivale anche del più grande Chardonnay borgognone e dei vini Riesling tedeschi.
Furmint e gastronomia
Furmint dà libertà all'enologo nel processo di vinificazione; spetta al produttore se riempire le bottiglie con uno spumante, un vino secco leggero o un vino maturo corposo o vini dolci Szamorodni o Aszú a vendemmia tardiva. Di conseguenza, offre molte opzioni nell'abbinamento cibo e vino.
Gli esperti di solito concordano sul concetto che non solo gli ingredienti principali siano considerati il fattore più importante per l'abbinamento ideale di un alimento con un vino Furmint. Il condimento applicato e una guarnizione o salsa accuratamente selezionata sono quelli che creano l'armonia con questa varietà. Un Furmint fresco, fruttato, secco, semisecco o anche semidolce può essere ottimamente abbinato a piatti di carne arrosto, soprattutto se il condimento ne esalta l'armonia.
Dopo un certo periodo di maturazione, nei nostri calici si possono assaporare aromi completamente diversi. “Il Furmint è un vitigno, il cui vino sta cambiando notevolmente anche dopo alcuni anni di affinamento in bottiglia. Di solito mi piace abbinare il Furmint stagionato con piatti di selvaggina o anche bistecca” – afferma Mátyás Szik, Sommelier Ungherese a vita, responsabile dell'assortimento di bevande del Four Seasons Hotel Gresham Palace.
L'abbinamento classico con vini di vendemmia tardiva, come i vini Szamorodni e Aszú sono dessert, foie gras e formaggio erborinato, tuttavia, un abbinamento barbabietola-cioccolato è ancora piuttosto insolito in questo senso, vero? Ci sono altri strani consigli di Gábor Horváth, chef del Gusteau Kulináris Élményműhely (Gusteau Culinary Experience Workshop), Mád, il ristorante ungherese Gault&Millau nel 2016. ”I vini della vendemmia tardiva, come i vini Szamorodni o Aszú, meritano davvero di essere assaggiati con piatti dal sapore forte, come il curry tailandese o indiano, perché questo forte condimento può evidenziare anche i sapori eccitanti del vino. È come aprire una porta su un nuovo mondo”.
Feste Furmint
Lo scopo della serie di eventi di febbraio Furmint è richiamare l'attenzione su questa varietà e portarla al grande pubblico. A febbraio, tutto il mese riguarda Furmint in Ungheria; i programmi e le offerte speciali sono tutti legati ai vini Furmint. I ristoranti partecipanti terranno al bicchiere alcune bottiglie di Furmint, le enoteche offriranno vini Furmint a prezzi speciali da degustare e acquistare, infatti, cene speciali ed eventi di degustazione metteranno in risalto Furmint e lo focalizzeranno.
Saranno le 8th occasione il 2nd di febbraio 2017, (giovedì) il grande evento di degustazione di vini di Furmint febbraio è organizzato a Vajdahunyadvár, Budapest, con la partecipazione di quasi 100 cantine che offrono i loro migliori vini Furmint. La maggior parte di loro sono invitati dalla regione vinicola di Tokaj, ma ce ne saranno alcuni da Somló, Eger, Balaton settentrionale e persino dai paesi vicini.
Come introduzione alla serie di programmi, anche quest'anno debutta l'evento International Furmint Day, dove, analogamente al Malbec World Day o Chardonnay Day, un'intera giornata è dedicata a un singolo vitigno. Dal 2017, 1st di febbraio è stato nominato il giorno del furmint, il che rende questa varietà ancora più popolare non solo in Ungheria ma in tutto il mondo. Tutti i fatti e gli articoli di stampa interessanti, gli eventi, le immagini legate a Furmint, così come le cantine che hanno Furmint nel loro assortimento sono costantemente aggiornati e possono essere trovati sulla homepage ufficiale www.furmintday.com, oltre che su Facebook entrambi in inglese e ungherese.
Daniel KezdyDániel Kézdy, conduttore della serie di programmi, incoraggia tutti ad assaggiare un po' di Furmint su 1st di febbraio o in qualsiasi momento del mese, e di condividere l'esperienza utilizzando l'hashtag #furmintday in modo che questa varietà possa trovare il suo posto tra le grandi varietà del mondo.
La pagina Facebook di Furmint Day (inglese e ungherese):
www.facebook.com/worldfurmintday
Foto: foto di Furmint
Fonte: Comunicazione del bicchiere di vino
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