Mettere lo scintillio in Tokaj
La Szóló Winery di Tállya è nota per il suo spirito avventuroso e i suoi vini emozionanti, La viticoltrice Tímea Éless ha un talento speciale nel trovare il giusto equilibrio tra la tecnologia tradizionale Tokaj e gli stili all’avanguardia aggiornati L’ultimo risultato dei suoi esperimenti è un pét-nat chiamato boogie.
Il Pétillant naturel aka pét-nat è una specie di spumante Ha una lunga storia che risale al XVII secolo quindi non è affatto una nuova tecnologia Tuttavia gli ultimi anni hanno visto un’enorme ripresa della sua popolarità sia tra i viticoltori che tra i clienti.
La rinascita del pét-nat ha coinciso con l’ascesa del movimento del vino naturale.
A differenza dello champagne o del prosecco, non esistono norme rigorose alle quali i produttori devono attenersi, può essere prodotto in qualsiasi regione, può essere fermentato in quercia, acciaio o anche anfore, e c’è ampio spazio per i viticoltori per sperimentare la vinificazione e anche vari vitigni.
Il Pét-nat è prodotto nel méthode ancestrale, una tecnologia semplice ma abbastanza rischiosa Il vino viene imbottigliato prima di completare completamente la prima fermentazione, consentendo la produzione di alcol e anidride carbonica da parte degli zuccheri naturali presenti nell’uva, in modo che alla fine emergano bolle in bottiglia. Una volta imbottigliato, il vino viene lasciato a se stesso, libero di seguire la propria strada. Il Pét-nat viene tipicamente prodotto lasciando il vino sulle fecce, quindi sembra un po’ opaco con consistenza e aromi piuttosto diversi ed entusiasmantemente insoliti rispetto ai vini “traditional””.
„Ancora una volta fu mio marito a farsi venire una nuova idea e a suggerire una mattina che avremmo dovuto dare a pét-nat un try”, dice Tímea Éless.
„Consideriamo le 800 bottiglie prodotte come un esperimento Crediamo fermamente nella menta, ed eravamo curiosi di vedere come sarebbe venuto fuori una volta vinificato in questo modo Sono felice che alla fine abbiamo aggiunto con successo un articolo molto speciale al nostro sortimento-”
La materia prima per il ‘boogie’ il nuovo pét-nat è stata fornita da uve coltivate nella vigna Dukát che mostravano un’ottima acidità La pressatura era ancora più dolce che mai, e poi il mosto è stato svinato in una vasca da 15 hl dove fermentava senza aggiunta di lievito I livelli di zucchero e alcol sono stati costantemente monitorati perché i calcoli preliminari hanno stabilito che erano necessari 16 grammi di zucchero per la pressione desiderata per costruire nelle bottiglie Quando si raggiungevano i livelli ottimali, si evitava di mescolare, invece le bottiglie venivano riempite dal fondo della vasca per alimentare il lievito con una quantità extra di fecce favorendo così la fermentazione.
La presentazione del vino è intenzionalmente fuori dall’ordinario, sebbene abbia anche un lato pratico.
Ogni bottiglia viene messa a testa in giù in un cilindro di cartone I clienti possono decidere se vogliono mescolare delicatamente le fecce o rimuovere il sedimento accumulato nel collo della bottiglia È una questione di gusto individuale ma se si opta per uno scuotimento o per un’imboccatura” è consigliabile immergere la bottiglia in acqua all’apertura a causa della grande pressione.
Pét-nat è una categoria nota per la sua giocosità spensierata e questo è ciò in cui Szóló Winery intende che i suoi clienti siano impegnati Boogie è il tipo di vino in cui un bicchiere non è mai abbastanza A volte nemmeno una bottiglia intera.