Miguel Xavier Monar, l’ambasciatore della cucina ecuadoriana, cerca di entrare in contatto in Ungheria
Il nome dell’Ecuador risuona sempre di più nel mondo Non è più solo il paese in cui si vede chiaramente la linea immaginaria che divide il Pianeta in due emisferi, ma fa anche un buon nome per l’ottima qualità dei prodotti che esporta, e più recentemente per le persone che rappresentano questa nazione, come è il caso dello chef Miguel Xavier Monar, che ha recentemente visitato Budapest, per la seconda volta quest’anno, con l’obiettivo di promuovere i prodotti e la cucina della sua terra natale.
Fondato a Madrid da quasi due decenni, Monar è diventato per 9 anni il primo chef ecuadoriano Ambasciatore dei prodotti di esportazione del suo paese sotto gli auspici di PROECUADOR ed è anche uno dei principali standard della cucina ecuadoriana nel mondo.
Miguel Monar è senza dubbio un eccellente chef e un essere umano ancora migliore; ciò si manifesta nel modo appassionato in cui lavora, perché, sebbene intimidisca chiunque sia in cucina per la sua altezza, la verità è che la sua gentilezza e la sua volontà di condividere le sue conoscenze, ne fanno una versione vivente di un libro aperto di gastronomia, che qualsiasi buongustaio, o anche qualsiasi membro di una cucina, vorrebbe avere vicino.
La sua curiosità lo fa studiare attivamente, ricercare e testare nuove tecniche, in modo da deliziare i suoi commensali e rivoluzionare le cucine per le quali lavora, è diventato ossessionato dall’accorpamento e dalla creazione di cose nuove, senza perdere le sue fondamenta.
La strada che Monar ha percorso negli ultimi 20 anni è stata lunga e ricca di più risultati che inciampi, è stato questo che ha permesso agli occhi dello Stato di voltarsi per vederla, dopo essere diventato un riferimento internazionale a “Paralelo 0”, il primo ristorante ecuadoriano di alta cucina fuori dall’Ecuador. “Paralelo 0 era un ristorante d’avanguardia in cui si scommetteva sulla qualità, mescolando prodotti e ricette dell’Ecuador madrileno. È lì che mi si apre la porta dell’Ecuador, perché hanno visto cosa potremmo fare con la nostra cucina, che è una cucina tradizionale e che portarla in un punto d’avanguardia è stata una sfida”, commenta Monar riguardo al primo riavvicinamento avuto con PROECUADOR, un’istituzione governativa incaricata della Promozione delle Esportazioni e degli Investimenti dell’Ecuador.
All’inizio l’ufficio gli propone di essere Ambasciatore dei prodotti dell’Ecuador e di partecipare a festival internazionali, per dimostrare i vantaggi e le qualità di questi prodotti.
“Quando mi propongo di essere Ambasciatore dei prodotti del mio paese, è che capisco che devo imparare a cucinare il mio cibo, perché la base alimentare ecuadoriana che avevo era di sapore, di aver mangiato e assaggiato, ma non di aver cucinato perché mi sono allenato in Spagna, quindi non conoscevo le basi Ho iniziato questo processo con molto rispetto ed entusiasmo, è stata una grande sfida, quindi ho passato molto tempo a conoscere la nostra cucina viaggiando, incontrando persone ed esplorando l’origine dei nostri sapori Sono nato con quegli odori e quei sapori, ma non sapevo come prepararli Voglio dire, potevo conoscere una ricetta e riprodurla, ma ho dovuto imparare la cucina ecuadoriana dall’interno per arrivare dove sono oggi”,
rivela Monar, che per un anno intero ha viaggiato da un punto all’altro del suo paese per immergersi nelle tecniche utilizzate dai suoi antenati e conoscere in modo approfondito una cucina molto tradizionale.
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“Partecipare a questi festival ed eventi è stato incredibile perché devo adattare le mie ricette e i nostri prodotti originali ai palati di diverse regioni, Ad esempio, andare in Israele è stata un’esperienza super dura perché non possono mangiare carne di maiale o gamberetti, e quelli sono piatti base per gli ecuadoriani, ma anche il ceviche è il mio piatto di punta, quindi lì ho imparato che dovevo essere molto aperto e così creativo per attirare l’attenzione dei commens”, evidenzia lo chef che ha visitato più di una dozzina di paesi europei, Stati Uniti, Medio Oriente e Asia, dove ha avuto l’opportunità di condurre un tour di un mese in giro per la Cina in hotel di lusso, esperienza che gli ha permesso di aprire un ristorante di cucina d’avanguardia ecuadoriana, con finanziamenti locali, nella città cosmopolita di Shanghai.
Durante questi tour, è già arrivato due volte a Budapest, invitato dall’Ambasciata dell’Ecuador in Ungheria, e afferma di sentirsi fortunato a cucinare qui.
“È un’esperienza incredibile venire in Ungheria sempre, che è un paese che mi accoglie gentilmente La verità è che mi sento grato perché è molto facile offrire cibo ecuadoriano qui, e la gente è aperta a mangiare quello che si cucina per loro, e gli piace Forse c’è una certa resistenza prima ai frutti di mare, ma una volta che osano provare, sono felicissimi, e penso che abbia a che fare con la preparazione, perché nei nostri piatti è vitale Alla prima cena abbiamo offerto il nostro tipo di carne di maiale tirata che è stato un successo, e ci ha impiegato più di 36 ore l’intero processo di preparazione, ma ne è valsa la pena perché le persone legate ai sapori”,
dice lo chef Monar.
Lo chef nato a Quito ha approfittato delle sue visite nella capitale ungherese per infiltrarsi in alcune cucine, imparare e analizzare come cucinare da questa parte del mondo, e finisce per concludere con sono molte cose che collegano la cucina di entrambi i paesi. “I’ve guardato molto questo Penso che gli piaccia molto quello stufato potente, salse, e lunghi tempi di cottura Si fa qui un “Seco de chivo”, che è uno stufato di agnello, e sono sicuro che vince, perché è una cucina che ci collega scommetterei sulla gente di Budapest,” dice.
Dopo aver lavorato per poco più di due anni con La Fontana Gastro a Madrid e averlo posizionato come il ristorante numero 1 di cibo avanguardista ecuadoriano in Spagna e uno dei migliori cibi latinoamericani in Europa, Miguel Xavier Monar lancia un nuovo progetto personale “Salvajes Burger”, scommettendo sul concetto Dark Kitchen.
