Uno dei migliori ristoranti del mondo si trova appena oltre il confine con l'Ungheria
Dal momento che la Guida Michelin non viaggia nelle campagne austriache, il Taubenknobel, che in precedenza era stato premiato con due start Michelin, è ora un luogo in un villaggio vicino al lago Fertő in attesa di essere scoperto. Il parcheggio di auto di lusso fuori dallo stabilimento sono gli unici segni che suggeriscono che il ristorante qui è tra i migliori al mondo.
Gli edifici e gli interni sono rustici, i mobili sono in legno pregiato e le pareti sono decorate dalle opere di Arnulf Rainer. Una delle cose interessanti è che non esiste un menu à la carte, ma un semplice menu che contiene ciò che lo chef ha da offrire in quel momento. Il pasto ha sette portate per 138 €, ma puoi ordinare un piatto extra per 22 € in più, un altro extra opzionale per 22 € è il caviale di storione posizionato sul primo antipasto e il più grande extra che puoi ottenere è uno di 98 €. Questo include vini appositamente selezionati per i piatti del pasto. Sebbene sia un posto lussuoso, non ti disprezzano se ci vai in infradito poiché il fondatore è un artista creativo – ha scritto Forbes.hu.
Walter Eselböck e sua moglie, Eveline, che ha origini ungheresi, erano adolescenti quando si sono sposati.
Poiché non erano esperti in molte cose, risparmiarono denaro come camerieri e personale di cucina nel lago Fertő e dopo alcune stagioni si raccolsero abbastanza per acquistare una fattoria nel Burgenland, sulla strada principale di Sérc negli anni '1980. In quel periodo non si sognavano nemmeno di essere uno dei ristoranti più innovativi al mondo.
Se sei interessato ad alcuni dei migliori ristoranti di Budapest, ecco il nostro articolo su La lista dei migliori ristoranti della CNN nella capitale dell'Ungheria.
Poiché Walter è nato in una casa dove sono passati molti artisti, più tardi nella sua vita gli è piaciuta la compagnia di artisti e creativi. La casa che si arredarono divenne ben presto il luogo di incontro di tali persone e le conversazioni con i pittori, musicisti e scrittori dell'epoca si protrassero fino all'alba. Presto si sono resi conto che sarebbe stato sostenibile solo se lo avessero trasformato in un sistema a pagamento e aperto un bar e una galleria.
Il nome è stata una scelta facile, Taubenkobel ha preso il nome dalla colombaia nel cortile della casa. Scherzando con il nome, il pasto inizia sempre con “foraggi per colombe”. Si compone di mais tostato e semi di girasole.
All'inizio c'erano due grandi ostacoli. La prima era che anche i loro clienti avevano fame e l'esperienza di Walter si rivelò inefficiente. La seconda era che non potevano fornire alloggio, e nel 1984 non c'erano possibilità di farlo in tutto il villaggio ed è noto che nessuno detestava il vino. Per prima cosa, hanno cercato di mitigare il primo problema e Walter ha deciso di essere il miglior chef in Austria, il primo a ottenere tre stelle Michelin.
Walter ha anticipato la tendenza di utilizzare ingredienti locali di circa 20 anni. Ha usato ingredienti autentici e biologici, utilizzando anche i funghi, le erbe e le spezie della zona boschiva locale. La cucina Pannon, come la chiama lui, è stata una scelta autoesplicativa per lui. È in qualche modo simile all'essere una cucina fusion, ma quando Walter ebbe l'idea, questo termine non era ancora nemmeno formulato e l'apice della gastronomia era molto diverso negli anni '80 rispetto a oggi. Secondo la rivista Schluck, "Walter è stato il primo e il Noma è arrivato solo dopo".
La coppia è riuscita a mantenere la loro determinazione poiché Walter è diventato lo chef dell'anno in Austria in meno di 10 anni e in seguito è diventato anche lo chef del decennio. Mentre Walter si è formato per essere il miglior chef, anche sua moglie non era inattiva. Ha terminato gli studi presso l'accademia enologica di Rust ed è diventata la prima donna sommelier dell'Austria.
La struttura di Walter è stata in grado di acquisire due stelle Michelin, ma sebbene ci abbiano puntato e ci abbiano provato molto, non sono riusciti a ottenere la terza stella e poiché la Guida Michelin non esegue test al di fuori di Vienna (e nemmeno in Ungheria, testa solo a Budapest), non hanno più stelle.
Quando hanno avuto la possibilità di acquistare la fattoria vicina, hanno costruito il loro alloggio, di cui Chateau & Relais conserva un ricordo. Il posto ha un grazioso laghetto e lo stile rustico combina molto bene i mobili raccolti dai mercatini delle pulci e dall'India. Walter si è anche autodidatta a fare il designer d'interni, poiché lui e sua moglie hanno comprato tutto per arredare le stanze fino a ogni piccolo cuscino.
L'unicità dell'appartamento è che i visitatori possono vedere le partenze mentre fanno il bagno in un'enorme vasca da bagno. Puoi farlo per 324-360 € a persona per notte. Naturalmente, se qualcuno vuole mantenere il proprio matrimonio qui, può farlo, se può pagarlo. L'intero edificio può essere affittato, ma il cibo e le bevande partono da 150 € e il limite è il cielo azzurro.
Se hai intenzione di visitare il Lago Balaton, QUI sono alcuni posti in cui dovresti considerare di mangiare fuori.
Come ha detto Nina, la dipendente 23enne: “Siamo più come una famiglia che come colleghi. Non si aspettano la perfezione, vorrebbero che tu portassi il meglio che puoi. Se non hai paura del lavoro, non avrai problemi”. Nina lavora da 8 anni con la famiglia Eselböck. Walter nei primi anni '90 ha preso tutto lo staff del ristorante e hanno visitato il ristorante di Pierre White a Londra. La sperimentazione gioca ancora un ruolo importante nel cibo e nel flusso di lavoro del luogo e secondo Nina "non dicono mai a niente che è una cattiva idea, probabilmente perché hanno molti amici artisti".
Il Taubenkobel è ora guidato dalla figlia maggiore di Walter, Barbara, e da suo marito, Alain Weissgeber.
Barbara ammette che anche i clienti dell'Europa occidentale trovano il menu costoso, ma non è d'accordo con loro. Dice che gli ingredienti di alta qualità, l'ambiente unico e rustico e le piccole sorprese valgono il prezzo.
E il cibo?
Uno degli antipasti è una torta cremosa ai semi di papavero con funghi. E la maggior parte degli altri piatti sono cibi a base vegetale e a parte i gamberi d'acqua dolce, un taglio di carne di agnello e il fegato d'oca limato, ogni piatto è vegano. Questa è la prova che il ristorante è ancora aperto e in grado di seguire le ultime tendenze.
L'attrazione principale del menu è il pane che viene fatto sul posto nella fornace al centro del ristorante. Un pezzo viene rotto per te a mano e viene coinvolta un'intera cerimonia. Quindi portano diversi condimenti da cui puoi scegliere e assaggiare. Questi includono lardo, prosciutto istriano, salsiccia ungherese di Csaba, grasso di mangalitza, cardo e olio di cardo, oltre a nove diverse erbe fresche. Il dolce non è mai veramente dolce ed è quasi sempre a base vegetale.
Il vino è molto importante in questo ristorante e per coloro che sono competenti nella degustazione dei vini o sono amanti del vino dalla mentalità aperta, ne vale davvero la pena. È in ogni scenario, in armonia con i cibi e l'esperienza è di livello mondiale.
Secondo il giornalista di Forbes.hu, l'esperienza complessiva non è catartica, ma i piatti sono deliziosi e i vini abbinati sono eccellenti, ma sono l'ambiente davvero unico. Anche se i prezzi sono alti, per i veri appassionati di gastronomia per un'esperienza unica che non puoi andare altrove ne vale sicuramente la pena, se non altro, ma per la leggenda attorno alla famiglia Eselböck.
Immagine in primo piano: https://www.facebook.com/Taubenkobel/
Fonte: forbes.hu
per favore fai una donazione qui
Hot news
Budapest riceverà 770 milioni di euro in finanziamenti per lo sviluppo dall'UE!
Attenzione: il ponte principale sul Danubio a Budapest sarà chiuso per tutto il fine settimana, sono previste deviazioni del traffico
Prepara il tuo portafoglio: i prezzi delle piscine all'aperto aumenteranno quest'estate in Ungheria
Orbán: L'Ungheria collegherà i prezzi del carburante alla media regionale
Cosa è successo oggi in Ungheria? — 3 maggio 2024
Ministro delle Finanze ungherese: l'Ungheria tra le economie più aperte del mondo