Piatti tradizionali di Pasqua in Ungheria

Anche se oggi la Pasqua riguarda i coniglietti e le uova di Pasqua e fare regali, in origine è la celebrazione della morte, della risurrezione e dell’ascensione di Gesù Cristo È la fine del lungo periodo quaresimale, la prima volta in cui ai religiosi è permesso mangiare carne La parola Pasqua significa “Húsvé” in ungherese, e significa letteralmente “a hús vétele” o in inglese, prendere carne Ma cosa mangiano gli ungheresi in questa festa?

Il cibo pasquale ungherese più tradizionale sono l’agnello o il prosciutto, la pagnotta intrecciata e le uova I cattolici portano questi cibi in chiesa la domenica di Pasqua o il giorno prima per santificarli, Il prosciutto sacro, la pagnotta e le uova sono la tradizionale colazione pasquale dei cattolici ungheresi I resti e le briciole di questa colazione non vengono gettati nel cestino della spazzatura, ma vengono bruciati Nei tempi antichi, le persone si precipitavano a casa con il cibo sacro il più velocemente possibile, e ne usavano i resti per scopi magici Le briciole venivano sparse davanti ai polli in modo che deponessero più uova nell’anno successivo L’osso del prosciutto consacrato veniva appeso a un albero da frutto per renderlo più fertile.
In diverse zone, anche molti altri tipi di cibo facevano parte del sacro cibo pasquale, come il rafano, la salsiccia, il pepe, il burro, la pancetta, la ricotta o qualche torta.

I pasti pasquali hanno significati simbolici L’agnello pasquale è il cibo sacrificale della festa, che gli ebrei dell’Antico Testamento mangiavano con insalata amara e pane azzimo in ricordo della loro liberazione dall’Egitto Quando è avvenuta la decima piaga e Dio ha ucciso ogni primogenito d’Egitto, gli ebrei hanno dovuto differenziarsi così hanno segnato le cornici delle porte con il sangue di un agnello L’agnello è anche simbolico perché Gesù è chiamato l’Agnello di Dio Sacrificare gli agnelli è una tradizione simbolica della Bibbia e della religione cristiana Il prosciutto è anche uno dei cibi pasquali tradizionali per lungo tempo, e fino ad ora ha sostituito l’agnello nella maggior parte dei luoghi Il prosciutto viene bollito e salato prima della festa, ma la maggior parte delle famiglie ora li acquista pronti da servire sui mercati. Viene spesso mangiato con rafano sottaceto.

Le uova sono il simbolo della fertilità, della vita e della rinascita I cristiani credono che quando una nuova vita nasce dall’uovo, è la stessa di Gesù che risorge dalla sua tomba per la salvezza degli uomini Un’altra percezione è che i gusci d’uovo simboleggiano l’Antico Testamento e l’interno il Nuovo Testamento Il suo colore rosso simboleggia il cuore e il sangue di Gesù Cristo, ma questo motivo ha diverse versioni Alcune persone credono che l’origine delle uova rosse derivi dalla leggenda che quando Gesù fu crocifisso, una donna andò in croce con le uova nel suo cesto Metteva il cesto a terra, si inginocchiava e iniziava a pregare, e una goccia di sangue cadeva sulle uova e le tingeva di rosso In un modo o nell’altro, le uova rosse simboleggiano la fertilità e il sacrificio di Gesù, e sono presenti oggi in ogni colazione di Pasqua In passato i resti delle uova venivano usati anche per scopi magici, in alcune zone i gusci d’uovo venivano arati nel terreno per renderlo fertile In altre zone, le uova venivano messe nel sacco dei semi prima di seminare per fare i prolifici semi Tradizionalmente bolliti e dipinti anche i semi rossi prima di Pasqua vengono mangiati in diversi tipi di piatti.

Accanto a questi pasti non c’è cibo pasquale uniformemente tradizionale, cambia da casa a casa I piatti preferiti sono la carne arrosto, verdure insalate e torte, e tutto ciò che offre l’inizio della primavera, fine, lattuga, ravanello, kohlrabi e molte altre verdure.

La Pasqua è una tradizionale festa familiare in Ungheria. Sebbene il pasto servito sul tavolo del pranzo pasquale possa essere diverso, c’è una cosa in quello che quasi ogni famiglia è identica: che il cibo è il più delizioso quando viene gustato insieme a tutta la famiglia.

di Zsofia Luca Szemes

Foto: www.magyar-hirlap.ro, www.magyar-hirlap.ro