Piccola guida alimentare ungherese

Ogni buongustaio là fuori, che ha voglia di mostrare i propri muscoli culinari, dovrebbe assolutamente conoscere la cucina tradizionale ungherese L’autentica arte culinaria ungherese è una miscela perfetta di germanico, italiano, con un piccolo tocco di tradizioni culinarie slave; la loro influenza è inconfondibile Per la maggior parte degli ungheresi il cibo è un ethos di tutta la cultura nazionale Sapori altamente orchestrati definiscono la gastronomia convenzionale magiara; ricche consistenze, aromi fenomenali e spezie uniche si sono infiltrate in tutte le principali prelibatezze tradizionali.

Per quelli dei lettori, che hanno una passione per il cibo, ci sono alcuni piatti per eccellenza della cucina ungherese che si dovrebbe assolutamente conoscere.

Gulyás (Goulash): Un epitome della gastronomia originale magiara, una delle zuppe più popolari della regione. Questa prelibatezza assume sapori meravigliosi di manzo fresco, patate, verdure e condita con una generosa quantità di paprika.

Halászlé (Zuppa del pescatore): Altra parte per eccellenza dell’arte culinaria ungherese Si tratta di un brodo di pesce di fiume, che è tipicamente intensamente condito con paprika e diverse altre erbe piccanti Tradizionalmente questa zuppa viene cotta all’esterno, sul fuoco, per diverse ore Che fa emergere istantaneamente l’intensità dei sapori Il pesce, il suo ingrediente principale, è sempre di provenienza locale dal Danubio o dal Tibisco.

Meggyleves (zuppa di ciliegie acide): Durante una calda stagione estiva niente può rinfrescarsi meglio di un piatto di questa autentica zuppa ungherese, solitamente questo pasto viene servito fresco, dando un senso di reinvenzione alla comprensione canonica delle zuppe, i suoi ingredienti principali sono: visciole, panna acida e zucchero.

Paprikás Csirke (Chicken Paprikash): Dal suo nome si può già intuire che l’elemento più importante di tutti è, naturalmente, la paprika Uno dei piatti più riconoscibili della festa gastronomica ungherese è la miscela di una salsa cremosa e piccante con un morbido pollo fresco Tradizionalmente servito con i cosiddetti nokeldi (gnocchi).

Nokeldi (Gnocchi):

Foto: foznitanulunk.blogspot.com

Questo particolare contorno ha una consistenza simile a un gnocco, tuttavia, è considerato noodles. Qualche genio ha ideato la sua ricetta per accompagnare stufati e carni.

Túrós Csusza (Cottage Cheese Noodles): È un pasto originale della cucina magiara. Le spaghetti larghi vengono mescolati con una ricotta, con una piccola svolta. Lungo il percorso vengono aggiunti minuscoli pezzi di pancetta grassa, per creare diversità di sapori.

Pörkölt (stufato di carne): Questo ricco stufato è solitamente fatto di manzo o pollo La carne, insieme a pomodori, cipolle e paprika vengono cotti all’aria aperta, sul fuoco Una meravigliosa opzione contorno: nokedli.

Gesztenyepüré (Purée di castagne): Una specialità da dessert ungherese assoluta Una miscela di purè di castagne, zucchero e rum Solitamente servito con una panna montata.

Dobostorta (Torta Dobos):

Un piacere colpevole di ogni ammiratore di Hungarikum Un pan di spagna, stratificato con burro-crema al cioccolato, glassato con un caramello cristallizzato e noci sui bordi, aggiungendo una complessità di sapore.

Somlói Galuska (Somloi Trifle): Torta puramente dolce, composta da tre diversi tipi di pan di spagna: cioccolato, semplice e noce; con un sottotono del rum, che è presente nella salsa al cioccolato fondente; tempestato di lievitazione e noci e glassato con panna montata.

Tokaji Aszú (Asz vino di Tokaj) Corposo, fruttato, vino da dessert della regione vinicola più raffinata dell’Ungheria Toku Un sapore vibrante del vino Tokaji Aszú è ammirato da migliaia di persone in tutto il mondo.

E, naturalmente, la paprika: fenomeno dell’arte culinaria magiara originale Questa autentica spezia ungherese può variare nel colore e nella pungenza La paprika esalta istantaneamente il sapore di qualsiasi pasto, creando semplicemente un gusto inimitabile.

Ci sono molte altre fantastiche prelibatezze ungheresi: dai pasti in stile casalingo a creazioni semplicemente fenomenali e decadenti. Tuttavia, è importante lasciarne alcuni indicibili. In questo modo ognuno di voi avrà la possibilità di avventurarsi in luoghi sconosciuti e godersi il piacere di scoprire questi tesori nascosti della cultura ungherese.

di Ekaterina Egorova

Foto: receptmegoszto.hu