Qual è il segreto del famoso bitter ungherese Unicum?
La storia dell'Unicum, famoso in tutto il mondo, inizia alla corte reale di Giuseppe II, imperatore d'Austria e re d'Ungheria. Custodiscono gelosamente il loro segreto vecchio di 228 anni, anche se sanno che devono stare al passo con il mondo in rapido sviluppo. Il brand ungherese vuole rafforzare la propria presenza in Italia, Germania e Romania, mentre sul lungo periodo vorrebbe entrare anche nel mercato sudamericano, riferisce Világgazdaság.
Világgazdaság ha pubblicato una lunga intervista a Sándor Zwack, capo del consiglio di Zwack Unicum Plc., che racconta come ha rilevato l'azienda da suo padre:
"Mi ha messo davanti la ricetta segreta e ha detto che era giunto il mio momento".
– ricorda Sándor il momento del cambio generazionale. Sebbene lavorassero nello stesso edificio, si incontravano raramente poiché suo padre era costantemente dentro e fuori. Tuttavia, il lunedì mattina hanno sempre bevuto una tazza di caffè e hanno discusso degli avvenimenti della partita di Serie A del fine settimana in quanto entrambi grandi tifosi della Fiorentina. Lo hanno fatto perché hanno guardato le partite separatamente poiché entrambi erano irascibili mentre supportavano la loro squadra. Pensava che questa sarebbe stata l'ennesima discussione sulla partita della scorsa settimana, ma suo padre gli ha dato la ricetta, facendogli così sapere che prenderà il comando. Non solo lui, ma anche sua madre e sua sorella svolgono un ruolo attivo nella vita quotidiana dell'azienda. Ma qual è il segreto di Unicum?
Tre persone sono coinvolte nel processo produttivo ormai da vent'anni; sono gli unici a sapere esattamente quanto dovrebbe essere aggiunto all'Unicum dai particolari ingredienti. C'è anche una miscela di erbe pre-tritate, che è chiamata il cuore di Unicum. Solo la famiglia Zwack conosce la composizione di questo e lo conservano in una cassaforte scritta su un pezzo di carta. Questa miscela speciale è stata aggiunta all'Unicum dalle donne membri della famiglia per generazioni anche prima della prima e della seconda guerra mondiale, e da allora non è cambiata. Sua madre, Anne, svolge attualmente questo compito simbolico, mentre anche sua sorella minore è un membro del consiglio.
Secondo Sándor, anche innovazione e tradizione sono importanti:
“Stiamo vivendo la storia, questa è la strada che stiamo facendo, ma a prescindere, dobbiamo stare al passo con i tempi (…) Non perderemo la nostra identità, ma senza migliorare la nostra base tecnologica non andremmo da nessuna parte. Uno crollerebbe se vedessero la tecnologia che stiamo usando nella produzione”.
- Egli afferma. Pensa che tutti dovrebbero lavorare con qualcosa che conoscono; per loro queste sono erbe. Nessuno ha un'esperienza così vasta su di loro in Ungheria come hanno i membri della famiglia Zwack. Conoscono il tipo di botte e il tempo che il liquore ha per invecchiare. Ad esempio, Unicum Riserva viene invecchiato per sei mesi in una botte da 16000 l che ha più di 80 anni. Dopo che i tedeschi fecero saltare in aria i ponti di Budapest nel 1945, arrivarono i russi, che bevvero tutto l'Unicum. Hanno costruito ponti di barche con i barili Zwack vuoti, ma hanno lasciato questi barili, perché erano troppo grandi per loro.
Lo stesso Sándor crede nella filosofia del padre: i valori più importanti sono il cuore, l'arguzia e l'empatia. La sua porta è sempre aperta e chiunque può condividere la propria opinione con lui. I suoi dipendenti gli dicono se non sono d'accordo con lui. Forse sono proprio queste le ragioni del successo dell'amaro ungherese.
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Immagine in primo piano: facebook.com/UnicumMagyarorszag/
Fonte: Világgazdaság
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