Questa modella ungherese è la più bella chef di New York
È abbastanza insolito menzionare modellismo e delizie culinarie sulla stessa pagina, ma Nelli Tombor è una delle fortunate eccezioni Oltre alla sua carriera di modella, è in grado di praticare la sua passione infantile Ha gestito il blog gastro del sito inglese, dryby per un anno intero Nel 2015 è stata addirittura iscritta alla formazione di chef di un anno del famoso New York Institute of Culinary Education. Per Nelli, creare delizie culinarie è un atto di cura ed espressione dell’amore, e il risultato può essere un’esperienza perfetta solo se c’è qualcuno con cui condividerlo.
Il testo originale ungherese dell’intervista può essere letto su Magyarkonyhaonline.hu.
Quale ritieni sia la tua vera professione, modella o chef artigianale?
È difficile da individuare La modellazione è stata una grande opportunità ed è stata davvero una buona decisione in cui sono saltato in giovane età Essere sempre in movimento e lavorare con una troupe sconosciuta è una grande sfida, ma ti insegna come adattarti e adattarsi alle situazioni D’altra parte, il blogging è un lavoro solitario, dal venire con la ricetta fino a fotografare il piatto finito, sono responsabile di tutto, è privo di stress e posso gestire il mio tempo In contrasto con questo, lavorare in cucina è uno sforzo di squadra, sei costantemente sotto pressione e devi fare del tuo meglio in 6-7 giorni della settimana.
Che ricordi hai della tua infanzia sulla cucina?
Ricordo vividamente di aver passato l’estate dai miei nonni, facevamo sempre giardinaggio e cucinavamo insieme I miei ricordi più cari riguardano la raccolta della frutta, l’impasto e la spesa dei pasti fuori in giardino Faccio la pasta con le patate come mi diceva mia nonna.
Prima abbiamo scritto di un’altra bellezza ungherese che ha aperto il suo negozio e ha iniziato a preparare deliziose torte di camino. QUI è l’articolo.
Hai la fortuna di poter viaggiare in tutto il mondo e hai visitato molte località Hai vissuto a Milano e ora vivi a New York Quali cose interessanti hai scoperto sui diversi costumi dei diversi paesi riguardo ai loro pasti? Hai una cucina preferita?
Mi ha davvero toccato l’atteggiamento famigliare e l’importanza dei pasti condivisi degli italiani, per quanto riguarda la preparazione dei pasti mi hanno ispirato la delicatezza giapponese e la loro filosofia di ricerca della perfezione, Gli stili dei francesi si rispecchiano anche nella loro gastronomia C’è qualcosa di avvincente in ogni cultura, ma le cucine ungherese, italiana e giapponese sono le più vicine al mio cuore.
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Quali sono i tuoi ingredienti, sapori e piatti preferiti?
I miei ingredienti preferiti sono l’olio d’oliva italiano di qualità, il peperoncino tailandese, lo yuzu e il riso. Mangiamo qualcosa con cipolle e patate ogni settimana e adoro il colent, la ratatouille con pane fresco e lo strudel.
Potresti raccontarci un po’ della tua esperienza durante il tuo anno presso l’Istituto di Educazione Culinaria? Quali erano i tuoi obiettivi quando ti sei iscritto?
Sono entrato nella scuola con una borsa di studio parziale, che è stata per me una grandissima opportunità, è stato un mio lungo desiderio conoscere la gastronomia in un ambiente professionale dal meglio del mestiere Ho intravisto il funzionamento di una vera cucina, ho capito quanto lavoro richieda davvero poter mettere un pasto simpatico e saporito nel piatto del cliente Ho imparato molto da Chris Gesualdi, che in precedenza ha lavorato al fianco di Thomas Keller a Rakel e più tardi è stato chef a Le Bernardine È il mio mentore, ci teniamo ancora in contatto fino al giorno stesso facevo anche volontariato, quindi mi sono inserito per allenarmi nel Nomad dopo un anno movimentato.
C’è una particolare procedura culinaria o tecnologia che non ti è stata introdotta durante i tuoi studi, ma vorresti padroneggiare?
Secondo me, cuocere il pane è una delle artigiane più meravigliose che esistano, quindi vorrei sicuramente familiarizzarmi con esso. Ho intenzione di imparare i trucchi del fumo e del decapaggio del prossimo.
Dopo aver terminato gli studi, cosa ne pensi della situazione della cucina ungherese, di cosa potremmo essere orgogliosi?
La gastronomia ungherese ha attraversato una massiccia trasformazione durante l’ultimo decennio Vedo che questo cambiamento deriva principalmente dall’atteggiamento dei professionisti, dal loro uso degli ingredienti e dal loro approccio nei confronti dei loro clienti.
La cucina ungherese è fantastica: eccezionali le nostre zuppe e i piatti in salamoia, famosi in tutto il mondo sono la mangalitza ungherese, il fegato d’oca e la paprika.
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La tua esperienza ti ha dissuaso o confermato riguardo all’apertura del tuo ristorante?
Non ho ancora una risposta definitiva a questa domanda La cucina su larga scala orientata al profitto non mi convince Il più vicino al mio cuore sarebbe un piccolo ristorante casalingo con solo pochi tavoli.
Cos’è che rende divertente per te creare delizie culinarie?
Trovo davvero affascinante che durante il tritare, riscaldare e congelare, anche gli ingredienti più semplici passino attraverso una trasformazione così meravigliosa La ricerca dell’ingrediente perfetto, i meticolosi sottocompiti e la pesca è davvero solo rilassante per me.
Stai selezionando consapevolmente i tuoi ingredienti? dove fai la spesa?
Vado in diversi posti a prendere i miei ingredienti Compro gli ingredienti e i semi in salamoia e disidratati al Sahadi di Brooklyn Una famiglia libanese lo gestisce, e possono rispondere a qualsiasi mia domanda sugli ingredienti, e ti offrono persino di assaggiarli per assicurarti di acquistare ciò di cui hai veramente bisogno A causa degli effetti negativi dell’allevamento degli animali, riduco al minimo il numero di prodotti a base di carne che compro, e li compro dai bio-allevatori locali principalmente a Union Square Sono disposto a cercare ore per la carne corretta.
Quali tendenze dominano e dove pensi che sia diretta la gastronomia?
Vegan e piatti vegetariani sono davvero di moda di recente (abbiamo potuto vedere questa tendenza anche durante il concorso Bocuse d’Or. Ho notato che a causa dell’alta concorrenza, i ristoranti stanno cercando di offrire esperienze eccezionali piuttosto che semplici pasti in modo che il tempo trascorso nello stabilimento sia davvero memorabile e il cliente tornerà la prossima volta.
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Come chef istruito ed esperto, quale pensi che sia il più importante quando organizzi una cena per i tuoi amici? hai qualche trucco comprovato?
È importante che gli ospiti abbiano una selezione tra cui scegliere Cerco sempre di fare un piatto vegetariano, senza zucchero e con carne coinvolta Se vuoi usare in modo efficiente il tuo tempo dovresti selezionare 1-2 piatti facili e veloci da preparare in modo da avere tempo per alcuni che potrebbero richiedere più tempo Quando inviti gli ospiti, penso che il più importante sia che l’ospite debba sentire la tua cura.
In quali posti preferisci uscire, ce n’è uno preferito?
La gastronomia di New York è davvero ricca, qui puoi trovare di tutto, dal cibo etiope a quello giapponese. I miei ristoranti preferiti sono il Khe-Yo, lo zio Boons, il Cocoron e il Nomad. In Ungheria mi trovo in una situazione speciale perché il nostro migliore amico è il proprietario di un ristorante, quindi naturalmente andiamo nei suoi locali, o cuciniamo a casa sua. Se voglio mangiare pasta o pizza vado da Tom George, per il colent vado a Kádár e la Első Pesti Strudel House è una tappa obbligata. I loro strudel di amarene e prugne sono fantastici Se voglio prendere un caffè con i miei amici, vado al bar delle Quattro Stagioni, è il mio edificio preferito a Budapest.
Se desiderate assaggiare un altro piatto tipico ungherese, il ‘lángos’, ma con un tocco in più, leggete questo articolo e scoprite di più sulle folli creazioni di alcuni geni in cucina QUI.
Immagine in primo piano: Zoltán Tombor; www.facebook.com/drybylondon/