Ricetta della settimana: torta di noodle alla ricotta dolce / vargabéles
Come variazione del Strudel ungherese, vale sicuramente la pena provare questa deliziosa torta di noodle, durante una visita in Ungheria o anche nella tua cucina. Il dessert/secondo piatto ha una storia di origine affascinante e misteriosa.
Storia
È abbastanza certo che provenga questa torta di noodle Transilvania. Tuttavia, quale città possa vantarsi di essere la culla del piatto dolce è molto dibattuta. Secondo www.vacsinalam.cafeblog.hu, la ricetta, più precisamente la persona che conosceva la ricetta, si trasferì da Marosvásárhely a Kolozsvár. Questa persona era la signora Ferenc Aszalós, nata Anna Borbáth, che trasmise la ricetta a sua figlia, la signora Darvas. È stata la signora Darvas a perfezionare il piatto e renderlo così popolare.
Foto: archivum2.szabadsag.ro
La signora Darvas era nota per aver selezionato con cura ogni ingrediente che usava. Pertanto, la farina, il burro, la panna e le uova dovevano essere tutti della massima qualità. Tuttavia, è stato in realtà uno sfortunato evento che ha portato al successo diffuso del dessert della signora Darvas.
Un giorno, per la signora Darvas non arrivò la ricotta. Tuttavia, aveva molti ordini da soddisfare, quindi ha dovuto usare un piccolo trucco. Ha fatto la sua ricotta con latte leggermente acido, dando alla torta di noodle un sapore piccante.
Questo nuovo gusto è stato un enorme successo. In effetti, è diventato così popolare che il Ristorante Gundel a Budapest mettilo anche nel menu e i taxi dovevano portare il piatto appena sfornato ogni giorno all'aeroporto di Kolozsvár, per arrivare in tempo alla capitale ungherese.
Un altro episodio del successo della torta di spaghetti ungherese è quando lo Scià iraniano ha visitato Kolozsvár con il presidente rumeno Gheorghe Maurer e ha chiesto specificamente di provare questo piatto dolce.
Torta di noodle ungheresePurtroppo la signora Darvas in quel momento era in ospedale ma, dopo un po' di panico, sono riusciti a convincere sua figlia, Marika, a preparare il dolce per gli ospiti importanti.
Foto: facebook.com/balladapub
Doveva provvedere a 400 persone, per le quali aveva al suo servizio lo staff del defunto Continental Hotel (ora New York Café), che rimasero scioccate e un po' terrorizzate nell'udire tutti gli ingredienti che dovevano garantire per il nuovo chef. Tuttavia, tutti i loro sforzi sono valsi la pena poiché il dessert è stato un enorme successo. Marika ha ricevuto un gigantesco cesto di fiori per il suo duro lavoro e la popolarità della torta di noodle ungherese è diventata sempre più forte nel tempo.
Ricetta della torta di noodle
Torta di noodle dolci
Foto: facebook.com/kifoztukgasztromagazin
Ingredienti
1 confezione di pasta per strudel o pasta fillo
150 g vermicelli (spaghetti molto sottili)
50 g di burro
400 g di ricotta
100 ml di panna acida
2 uova
3-4 cucchiai di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
50 g di uvetta
scorza di limone
un po 'di sale
un po' d'olio e 1 uovo piccolo per spennellare
un po' di zucchero a velo
PREPARAZIONE
Cuocete i vermicelli in acqua leggermente salata fino a quando non si saranno ammorbiditi, quindi mescolate la frolla setacciata con un po' di burro fuso ancora caldo. Lascia raffreddare completamente. Spezzettare leggermente la ricotta con una forchetta, quindi aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, la panna acida, due tuorli d'uovo e l'uvetta e mescolare bene. Montare gli albumi con un po' di sale, quindi aggiungerli lentamente alla massa di ricotta. Unite ora anche i vermicelli freddi mescolati con il burro. Prendete uno stampo foderato di 30 x 20 centimetri e adagiate una sfoglia di pasta per strudel in modo che copra anche i lati. Spennellare con olio, posizionare un altro foglio sopra, spennellarlo di nuovo con olio e posizionare sopra il terzo foglio, questa volta senza spennellare l'olio. Versare sopra la ricotta – massa di vermicelli e livellare la superficie. Adagiare sopra una sfoglia di pasta per strudel, spennellarla con olio, ripetere l'operazione ancora una volta, quindi adagiarvi sopra la terza, ultima sfoglia e spennellarla con l'uovo sbattuto. In forno preriscaldato a 200°C, infornate la torta per 35-40 minuti. A cottura ultimata fatela raffreddare un po', quindi spolverizzatela con un po' di zucchero a velo.
Buon divertimento!
Immagine in primo piano: facebook.com/SylviaGasztroAngyal
Fonte: vacsinalam.cafeblog.hu, mindmegette.hu
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In qualità di pianificatore di viaggio e creatore di esperienze specializzato in crociere fluviali esperienziali, uno dei miei preferiti sono quelli lungo il maestoso fiume Danubio. I porti di scalo su questi itinerari includono quasi sempre Budapest, in Ungheria. I tour del mercato e le lezioni di cucina con uno chef locale sono un'escursione a terra popolare tra i viaggiatori buongustai con un gusto per le avventure autentiche.
Piuttosto, proprio come la lingua, la musica o qualsiasi altro aspetto della cultura, il cibo può rivelare così tanto sul paese da cui ha origine. Ecco perché, il più delle volte, una delle prime domande che poniamo a chi è tornato da un viaggio è: "Com'era il cibo?"
Il cibo dell'Ungheria può essere considerato un crogiolo del continente, con una base culinaria formata dalla propria cucina magiara originale. I magiari sono un gruppo etnico originario dell'Ungheria che condividono una cultura, una storia comune e parlano la lingua ungherese. Ci sono circa 13.1–14.7 milioni di ungheresi etnici e i loro discendenti in tutto il mondo, di cui 8.5–9.8 milioni vivono in Ungheria.
La cucina ungherese fu influenzata dalla cucina austriaca sotto l'impero austro-ungarico; piatti e metodi di preparazione dei cibi sono stati spesso presi in prestito dalla cucina austriaca e viceversa. Durante quel periodo, un numero considerevole di sassoni (gruppo etnico tedesco), armeni, italiani, ebrei, polacchi, cechi e slovacchi si stabilirono in Ungheria, contribuendo anche con nuovi piatti. Alcuni dolci e dolci in Ungheria mostrano una forte influenza tedesco-austriaca. Tutto sommato, la moderna cucina ungherese è una sintesi di antiche componenti uraliche mescolate con slavo occidentale, balcanico, austriaco e germanico.
I piatti tradizionali ungheresi sono principalmente a base di carne, verdure di stagione, frutta, latticini e formaggi. Il pane è forse la parte più importante e fondamentale della dieta ungherese. La paprika, una spezia per eccellenza, e il pepe sono spesso associati all'Ungheria e sono usati in modo prominente in una manciata di piatti. Il cibo tipico ungherese è ricco di latticini, formaggi e carni. Pollo, maiale e manzo sono molto comuni, mentre si mangiano anche carni di tacchino, anatra, agnello, pesce e selvaggina, ma non così frequentemente. L'Ungheria è anche famosa per i salami e le salsicce di alta qualità che produce principalmente con carne di maiale, ma anche pollame e manzo.
La torta di noodle dolci ungherese, o vargabéles, è stata inventata da un locandiere di Klausenburg di nome Varga. Le sue ricette sono tutte facili, soprattutto perché gli impasti di strudel e noodle non devono essere fatti in casa. La torta di noodle dolci ungheresi è una delle specialità ungheresi; una “torta” molto comune con molte varianti popolari della ricetta del cuore in base alla scelta dei ripieni. Vale sicuramente la pena provare, durante una visita in Ungheria o anche da solo.