Ricetta della settimana: Strudel ungherese (rétes)
Lo strudel di mele viennese è tra i 100 più famosi al mondo alimenti. Ma da dove viene questo sostanzioso dessert e come lo fanno gli ungheresi? Oggigiorno tendiamo a farlo in modo pigro, non come le nostre nonne che facevano anche la pasticceria da zero. Abbiamo cercato di scoprire il loro segreto 🙂
In ungherese chiamiamo il dessert reti, da cui proviene reteges (a strati), mentre lo strudel tedesco deriva da swirl/ vortice. Secondo mindmegette.hu, rétes era un dolce a strati cotto in una fornace senza ripieno. La versione ripiena è nota dal 17th secolo, e si diffuse nell'impero asburgico nel 18th secolo. Il primo documento scritto che parla del dolce è del 1696, ed è conservato presso la Biblioteca Comunale di Vienna.
Il dolce è conosciuto come strudel in tutto il mondo, anche se è un piatto tradizionale in quasi tutti i paesi dell'Europa centro-orientale. Ad esempio, si chiama zavitek in Slovenia, zavin nella Repubblica Ceca, piegatrice or lo strudel in Croazia e gibanica in Serbia.
È strettamente correlato al baklava e al burek, che sono le prelibatezze amate della cucina mediterranea, turca, araba e iraniana. Si ritiene che i turchi abbiano introdotto la famiglia dei dolci nel 16th secolo. Lo strudel ripieno di oggi è stato creato nell'impero austro-ungarico nel 18th all'19 ottobreth secolo. Da allora è stato un dolce festivo tradizionale in Ungheria.
Il Parisian Ritz Hotel presentava il “rétes Hongrois” (strudel ungherese) nel suo menu nel 19th secolo. Volevano che fosse autentico, quindi hanno ordinato la farina per pasticceria dall'Ungheria e hanno persino inviato i loro pasticceri a imparare alcuni trucchi a Pest. Non sappiamo se ci siano riusciti o meno, ma sappiamo a chi rivolgerci per il segreto: nonne o anziane signore che conoscono ancora i trucchi per fare lo strudel.
Se ti piacciono le sfide e il divertimento in cucina, dovresti assolutamente provare a farcela a casa. Tutto dipende dalla farina, che deve essere più leggera della normale farina e deve essere ricca di glutine. Per quanto riguarda il ripieno, puoi praticamente usare qualsiasi cosa. Puoi fare un ripieno con tutto, assicurati solo di usare un po' di arachidi o farina di grano nel caso di frutti succosi.
Alcune opzioni di riempimento:
- ripieno di ricotta: ricotta, panna acida, uovo, zucchero, eventualmente zucchero vanigliato, scorza di limone/succo di limone, uvetta, farina di frumento;
- ripieno di semi di papavero: semi di papavero macinati e zucchero scottati con il latte, speziati con cannella/ scorza di limone/ scorza d'arancia ecc. o mescolati con marmellata di albicocche/mela grattugiata;
- ripieno di mele: mela grattugiata e cotta al vapore (tipo acido) mescolata con zucchero, uvetta, noci macinate, cannella;
- ripieno di amarene: amarena snocciolata con noce macinata e cannella
- ripieno di semi di zucca e papavero: semi di papavero macinati mescolati con zucchero e zucca o zucca grattugiate;
- ripieno di noci e prugne: prugna in quarti mescolata con noci macinate e zucchero alla cannella.
Queste sono solo alcune opzioni, potresti anche usare ripieni salati o praticamente qualsiasi cosa tu voglia. Il ricetta le varianti sono infinite, sta a te come vuoi mescolare e abbinare i sapori 🙂
Ora arriva la parte divertente: la pasticceria fatta in casa. Secondo pekszovetseg.hu, avrai bisogno di 500 grammi di farina per pasticceria di buona qualità, due cucchiai di grasso (più qualche altro qua e là), un uovo, 2.5 dl di acqua, un cucchiaino di aceto e un pizzico di sale . Inoltre, avrai bisogno di un grande tavolo e pazienza.
Scaldare l'acqua finché non diventa tiepida e aggiungere il sale e l'aceto. Setacciare la farina su una superficie piana, aggiungere l'uovo e metà del grasso e iniziare a mescolare con le mani. Iniziare lentamente ad aggiungere il composto di acqua impastando costantemente l'impasto fino a raggiungere una consistenza morbida con la formazione di bolle sulla superficie dell'impasto. Inoltre, non dovrebbe attaccarsi alla tua mano, né alla superficie.
Separare l'impasto in due pagnotte, coprirle con il resto del grasso, metterle in due ciotole separate e lasciarle lievitare in un luogo tiepido. Dovrebbe raddoppiare di volume e diventare ancora più leggero. Nel frattempo, puoi preparare la tua tavola. Metti una tovaglia sul tavolo e stendi un po' di farina sulla tovaglia.
Dopo che l'impasto sarà lievitato, stendetelo con un mattarello al centro del tavolo. Quindi, inizia lentamente a tirarlo verso l'esterno con le mani infarinate – principalmente il dorso della mano – mentre fai il giro del tavolo. Devi farlo con attenzione fino a quando la pasta diventa sottile come la carta (dovresti essere in grado di leggere una rivista attraverso di essa). Strappare i bordi più spessi e lasciare raffreddare la pasta.
Dopo che si sarà raffreddata, spalmate un po' di grasso/olio/burro sulla frolla e piegatela aiutandovi con la tovaglia. Imburratelo dopo ogni piega. Quando avrete raggiunto una normale dimensione rettangolare, aggiungete il ripieno. Assicurati di aggiungere qualcosa che assorba il succo nel caso della frutta (arachide, farina di frumento, ecc.). I ripieni succosi vengono solitamente posti al centro della pasta, mentre gli altri ripieni vengono distribuiti uniformemente sulla pasta.
Arrotolare le vostre rétes con l'aiuto della tovaglia e ungere la parte superiore con un po' di grasso/olio/burro. Tagliarlo in modo da poter inserire i pani in una teglia unta. Infornate a 180-200° fino a quando non risulteranno dorati e croccanti. Lasciarlo raffreddare per un po', quindi tagliarlo in diagonale (pezzi di circa 4 cm). Spolverizzate sopra un po' di zucchero a velo o zucchero vanigliato.
Buon divertimento!
Immagine in primo piano: www.facebook.com/GerbeaudCafé
Ce: bm
Fonte: Daily News Ungheria
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1 Commenti
Che ne dici di una ricetta per lo strudel di ricotta.