Ricetta della settimana: zuppa di fagioli Jókai
Mór Jókai, uno dei più grandi autori ungheresi, amava inserire nei suoi romanzi descrizioni di gastronomia e ricette. Adorava Sapori ungheresi proprio come adorava sua moglie, che era una cuoca straordinaria e che lo sorprendeva sempre con le prelibatezze. Il suo pasto preferito in assoluto era una densa zuppa di fagioli cucinata con gli zamponi.
Mindmegette.hu scrive che Róza Laborfalvi, la celebre attrice dell'epoca e moglie di Mór Jókai, stupisse il marito con una cosiddetta “babcsuszpájz” che probabilmente sviluppò nella loro dimora trovata a Balatonfüred.
L'autore era un vero fan di gastronomia, quindi ha spesso incorporato episodi legati al cibo nei suoi romanzi. Uno dei suoi romanzi più famosi, I figli dell'uomo senza cuore, è una lettura obbligatoria nella maggior parte delle scuole. Una delle scene presenta il seguente dialogo:
"Allora, signor Pál, cosa c'è per pranzo oggi?" chiede il capitano che è appena arrivato a casa.
“Perline greche (Görög olvasó)” risponde grintoso il signor Pál.
“Suona bene” dice il capitano. "Cosa c'è dentro?"
"Stivale d'angelo".
“È delizioso! Mi ha apparecchiato la tavola, signor Pál?»
Ti starai chiedendo cosa sono le perline greche e lo stivale d'angelo. Le perline greche si riferiscono a un tipo di fagiolo, che è grande quanto quelli che si trovano sui grani dei monaci greci, mentre lo stivale d'angelo è uno zampone affumicato croccante, che è dorato e ha la forma delle scarpe degli angeli.
Lo scrittore ha menzionato “babcsuszpájz” in molti dei suoi romanzi, ma non ha mai specificato la ricetta. Tutto sommato, Mór Jókai amava mangiare, specialmente i pasti cucinati da sua moglie. Róza, che aveva 12 anni in più dell'autore, organizzò feste divine nella loro casa e abbagliò persino sua suocera con il suo talento.
Una volta Jókai scrisse che “il fuoco dell'altare dell'amore potrebbe spegnersi, ma la seduzione della stufa è eterna. Ogni piatto è la dichiarazione d'amore, o il suo contrario: un tranquillo divorzio”. Anche se la loro relazione era lontana dal divorzio. Si ritiene che Róza Laborfalvi preparasse spesso la famosa zuppa di fagioli nel palazzo che si trova a Balatonfüred. Tuttavia, ha usato solo fagioli e zampetti contrariamente alle ricette odierne, che prevedono anche verdure e gnocchi.
Come scrisse Balázs Draveczky, l'eccellente storico della gastronomia, le verdure, le salsicce e gli gnocchi furono aggiunti in seguito. Tanti ristoranti e libri di cucina, tante varianti. Abbiamo deciso di scegliere quello di Károly Gundel ricetta dal Piccolo ricettario ungherese.
Ingredienti:
- 180 grammi di fagioli secchi o 300 grammi di fagioli freschi con baccello
- un pezzo di trottatori affumicati
- 100 grammi di carote
- 80 grammi di rape
- poche foglie di alloro
- uno spicchio d'aglio
- 150 grammi di peperoni verdi
- 70 grammi di pomodori
- 300 grammi di salsicce
- 40 grammi di grassi
- 30 grammi di farina
- 30 grammi di cipolle
- 5 grammi di paprika
- prezzemolo
- 5 dl di panna acida
- 30 grammi di farina
- Gnocchi
Preparazione:
Sciacquare bene i fagioli secchi e lasciarli riposare in acqua per una notte. Puoi saltare questo passaggio se stai usando i fagioli in baccello. Cuocere gli zamponi in 1.5 litro d'acqua fino a ottenere un composto molto liscio. Il giorno successivo arrostire le carote e le rape tritate sul grasso che si è formato durante la notte sulla superficie dell'acqua di cottura. Aggiungere i fagioli e la sua acqua di ammollo alle verdure arrostite e aggiungere un po' dell'acqua di cottura affumicata (in cui avete cotto gli zamponi). Aggiungere alcune foglie di alloro, l'aglio schiacciato, i peperoni verdi e i pomodori tritati, un po' di sale e lasciare cuocere fino a quando i fagioli si saranno ammorbiditi.
Nel frattempo cuocete le salsicce e tagliatele a rondelle. Quindi, aggiungere le cipolle tritate e la farina al grasso avanzato della salsiccia per fare un composto denso. Accendilo con paprika e prezzemolo. Aggiungere questo composto addensante alla zuppa, quindi addensare ulteriormente con un po' di panna acida. Unite infine gli gnocchi e le salsicce. Prima di servire, tagliare gli zamponi, mettere un po' di carne sul fondo del piatto e versarvi sopra un po' di zuppa.
Buon divertimento!
Immagine in primo piano: www.mindmegette.hu
Ce: bm
Fonte: Daily News Ungheria
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