Ricetta della settimana: Pogácsa
La pogácsa (torta di torba, tortino tondo, focaccina) è il re dei dolci salati e il prodotto indispensabile dei panifici ungheresi. Questo piatto semplice ma sorprendente è un ottimo spuntino in movimento, un piatto di benvenuto per gli ospiti, un boccone di rifornimento durante le escursioni e, soprattutto: assolutamente da sapere ricetta of la cucina ungherese.
La pogácsa rotonda è uno dei cibi da forno più antichi e famosi in Ungheria e anche in molti altri paesi. Non si tiene conto dei gusti e non esiste una ricetta "definitiva": ognuno la condisce in modo diverso. Tuttavia, le versioni più comuni sono la pogácsa di patate, burrosa, di formaggio e scoppiettante.
Secondo vilagkonyha.network.hu, il nome deriva dal latino “focus” (fuoco). All'inizio potresti non capire la connessione, ma se pensi alla pasticceria da forno dei panifici italiani – la focacea latina – inizierai a vedere la relazione. Gli italiani chiamano ancora focaccia piatta, di pane piccolo.
La lingua ungherese ha preso il sopravvento sullo slavo meridionale pogaca denominazione, che originariamente significava un tipo di torta piatta.
Lo chiamano i tedeschi pogatschen, lo chiamano i turchi poça, mentre lo chiamano gli spagnoli pagnotta.
La torta di torba (pogácsa cotta nella cenere) gioca un ruolo importante nei racconti popolari ungheresi perché è ciò che la madre regala al figlio, che parte per un viaggio ricco di sfide. È difficile immaginare come pochi pogácsa possano essere sufficienti per un viaggio, ma questa è la magia dei racconti popolari. Tra l'altro, la tradizione sopravvive nei diplomi scolastici, quando gli studenti ricevono pogácsa nelle loro borse come una sorta di portafortuna.
Esistono diversi modi per fare la pogácsa: può essere realizzata con la tecnica della pasta sfoglia, della lievitazione o della sfoglia. E quando si tratta di aromatizzare, le opzioni sono infinite.
Il pogácsa può essere preparato con formaggio, panna acida, ricotta, ciccioli, cavoli, burro, grasso, semi, patate, cipolle, porri ecc. e le diverse combinazioni di questi.
La più diffusa è probabilmente la tecnica della pasta sfoglia, il cui segreto sta nel piegamento e nel riposo persistenti. Per questo abbiamo pensato di scegliere una ricetta che spiegasse questo metodo. Inoltre, volevamo presentare una versione tradizionale, quindi abbiamo scelto il pogácsa con ciccioli (tepertős/töpörtyűs pogácsa) poiché è un modo molto ungherese di insaporire la pasta. Inoltre, è collegato a la stagione invernale del maiale. La seguente ricetta è da nosalty.hu.
Ingredienti:
- 600 grammi di farina
- 300 grammi di scoppiettante
- 60 grammi di grassi
- 20 grammi di lievito
- 2 cucchiai di panna acida
- 1 dl di latte
- sale, zucchero
- 2 uova
Preparazione:
Unite al latte tiepido un cucchiaino di zucchero insieme al lievito e fate lievitare per qualche secondo. Setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere un uovo, il grasso, la panna acida, il sale. Amalgamate gli ingredienti delicatamente e iniziate ad aggiungere lentamente il lievito. Iniziate ad impastare e ad impastare l'impasto con le mani. Se necessario, puoi aggiungere 1-1.5 dl di acqua. Cerchi una consistenza di pasta sfoglia, che deve riposare per 20-30 minuti.
Mentre l'impasto riposa, tritate i ciccioli. Quindi stendere l'impasto a forma rettangolare di circa 40×30 cm e stendervi sopra la sbriciolata macinata. Arrotolare l'impasto e schiacciarlo delicatamente con il mattarello. Ripiegare i due bordi della pasta lunga, quindi piegare a metà tutta la pasta. Fate riposare in un luogo tiepido per 30 minuti.
Quindi, appiattiscilo ancora una volta con un mattarello e piegalo in tre strati. Lascia riposare per altri 30 minuti e ripeti questo processo ancora una volta. Infine, stendere la pasta, ritagliare un motivo quadrato sulla superficie (la parte superiore del pogácsa scoppiettante dovrebbe apparire a scacchi). Ritagliate dei cerchi, adagiateli su una teglia e ungeteli sopra con un uovo sbattuto. Infornatele a 180°C e sono pronte per essere servite.
Buon divertimento!
Immagine in primo piano: Wiki Commons di Top Budapest
Fonte: Daily News Ungheria
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Commenti
Questo è il mio preferito anche se i cralling non sono disponibili in Nuova Zelanda?
L'ultimo stendere prima di tagliare i quadrati e fare i cerchi non si dice avevi spesso steso la pasta? Potresti verificare lo spessore per favore? Mia suocera li ha fatti e li adoriamo ma da quando è morta non li abbiamo avuti e vorrei farli per mio marito. Grazie
Vivo nel sud dell'America e, anche se penso di poter trovare i ciccioli, preferirei non usarli.
Posso sostituire 300 grammi di ricotta invece? O se no, quale quantità di ricotta devo usare?
Li voglio fare per mia madre di 93 anni. I suoi genitori sono nati in Ungheria ed è cresciuta con il cibo ungherese.
Thank you.
Cheryl, mia madre ungherese ha fatto i suoi ciccioli in questo modo: pelle di pollo tagliata a pezzi e una padella con olio bollente, lascia cadere la pelle e crepita e diventa croccante. In un pizzico potresti usare i ciccioli di maiale venduti nell'isola delle patatine.
Le istruzioni non specificano il tempo di cottura.
Proverò 25 minuti e vedrò qual è il risultato.