I ristoranti in Ungheria chiuderanno uno per uno
Il foie gras dovrebbe essere venduto nei ristoranti per HUF 10,000 per essere redditizio, ma è impossibile nell'attuale cliente economico poiché nessuno pagherà il prezzo. Pertanto, è stato rimosso dai menu di molti ristoranti. Questa è solo una delle tante preoccupazioni che i proprietari devono affrontare in tutta l'Ungheria. Numerose unità sono chiuse e potrebbero chiudersi in futuro, in modo permanente o temporaneo. Il settore sta affrontando aumenti brutali dei prezzi dell'energia e delle materie prime. Ora, è aggravato dal calo della domanda, dal momento che le persone non possono permettersi l'aumento dei costi.
László Kovács, presidente dell'Associazione dell'industria alberghiera ungherese (MVI), ha illustrato a Indice le spese alle stelle e ha spiegato le difficoltà che stanno affrontando i proprietari mentre Balázs Csapody, esperto gastronomico e proprietario del ristorante Kistücsök a Balatonszemes, ha esortato i ristoratori a tenere duro.
Prezzi alle stelle nei menù dei ristoranti e bollette di luce e gas in aumento
Alcuni piatti sono stati rimossi dall'offerta dei ristoranti perché si sono rivelati troppo costosi per gli ospiti. Ad esempio, HUF 10,000 (EUR 25,03) sarebbe la fascia di prezzo a cui varrebbe la pena avere il foie gras nel menu. Ma chi potrebbe permetterselo al giorno d'oggi? Il prezzo di acquisto di questo Hungaricum è balzato a 20-25,000 HUF (50.07-62.59 EUR) al chilogrammo. A quel prezzo, anche un appassionato amante del foie gras preferirebbe rinunciare al piatto. Balázs Csapody, esperto gastronomico, proprietario di un ristorante e presidente dell'Accademia di gastronomia di Pannon, si è aperto a Index. Preferirebbero togliere il foie gras dal menu piuttosto che servirlo a un prezzo così alto.
Le maggiori difficoltà per i ristoranti non sono solo l'aumento del costo delle materie prime e dell'energia, ma anche l'aumento del costo del lavoro. In termini di materie prime, sia che guardiamo al cibo o al lato delle bevande, c'è stato un aumento medio dei prezzi del 40-50 percento, ha affermato Csapody. È facile calcolare che la bolletta elettrica di un ristorante, che prima era di circa 1.5 milioni di HUF, ora può salire a 3.5-4.5 milioni di HUF. Mentre per il gas, il costo mensile di HUF 235,000 sale a HUF 2.35 milioni.
"Anche in autunno, c'erano molti ristoranti, altrimenti affollati, che erano felici di uscire a zero con il tutto esaurito".
L'aumento dei prezzi dell'energia ha lasciato una cicatrice dolorosa e duratura nel settore, ora aggravata dalla battaglia con i fornitori. La risposta della società di servizi pubblici è stata quella di pagare la bolletta o avrebbero smesso di fornire elettricità. Pertanto, coloro che hanno beneficiato di questa situazione sono quelli che hanno pensato al futuro e investito in fonti energetiche alternative prima del boom dei prezzi dell'energia.
Si dovrebbe compiere un grande sforzo per ottimizzare i livelli di personale poiché l'assunzione di personale in esubero non è sostenibile. Tuttavia, il personale qualificato dovrebbe essere valutato e premiato, a seconda delle capacità e dell'inflazione dei propri dipendenti.
Chiusure e prezzi insostenibili
Entità politiche ed economiche hanno indicato che il 2023 continuerà ad essere un anno difficile e non si prevede che la situazione migliorerà presto. Sono previste chiusure nella maggior parte dei ristoranti che il titolare vede principalmente come un investimento e non è spinto dall'amore per la professione.
L'aumento dei costi dovuto al prezzo dell'energia e delle materie prime non può essere completamente trasferito agli ospiti. Altrimenti preferirebbero mangiare a casa. Aumenti di prezzo eccessivi possono portare ad una drastica riduzione o perdita di clienti, proprio come nel caso di terme e bagni. Come abbiamo scritto prima, il problema è che l'attuale aumento del 10-12 per cento dei prezzi dei biglietti non risolve il deficit causato dall'aumento dei costi.
- Leggi anche: Diversi bagni ungheresi saranno chiusi da lunedì
Secondo l'indagine MVI, nel triennio giugno 2019 e giugno 2022, il numero di ristoranti e mense chiuse è stato di 1,540.
La domanda è se qualcuno che cessa la propria attività per un lungo periodo di tempo potrà mai rilanciare la propria attività in seguito. Perdere la forza lavoro è un altro problema urgente. I ristoranti hanno due opzioni: chiudere definitivamente o rimanere aperti e assorbire le spese generali più elevate e trattenere la forza lavoro, facendo affidamento sull'attrazione dei clienti dalle unità che chiudono.
I datori di lavoro del turismo e della ristorazione speravano che la maggior parte dei lavoratori che hanno perso il lavoro durante la pandemia tornassero alla riapertura. Ma secondo László Kovács, ciò è avvenuto solo in un numero modesto di casi.
Il gastroturismo non soffre
Il turismo gastronomico ungherese ha un ruolo importante nella mappa dell'ospitalità poiché è uno dei settori in più rapida crescita. Ecco perché i migliori ristoranti stellati della gastronomia risentono meno degli effetti della crisi, secondo László Kovács. La pubblicazione della Guida Michelin Ungheria ha svolto un ruolo enorme, ha aggiunto Balázs Csapody.
Da un lato, è un grande sollievo che il governo abbia unito le tasche della Széchenyi Recreation Card. Gli importi addebitati nei precedenti sottoconti di alloggio, ristorazione e tempo libero vengono ora sommati, ha affermato László Kovács. D'altra parte, le persone cercano di tagliare le proprie spese e preferiscono spendere questo importo in generi alimentari e beni di prima necessità.
Fonte: indice.hu
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Starbucks sopravvive aprendo più punti vendita.
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Ungherese "nato e cresciuto" - come dopo 2 giorni questa settimana a Pecs il glorioso hotel storico - il Palace Hotel - in Kiraly utca - CHIUSO come un complesso di città fantasma - Crestfallen.
I ristoranti, le pasticcerie, le pasticcerie, gli hotel tradizionali ungheresi "nati e concepiti" - l'elenco continua - sono appena stati SCHIACCIATI dal mercato dai gruppi internazionali - e purtroppo, l'economia al collasso che è l'Ungheria, possiamo aspettarci una continuazione di questa TENDENZA – SPAVENTOSO.