Ricetta: Cavolo ripieno tradizionale ungherese per la tavola di Natale
Nella nostra serie di articoli “Hungarian Christmas favorites”, in cui condividiamo con voi le ricette di alcuni dei più grandi piatti natalizi ungheresi, questo riguarda quello che è forse il più tradizionale di tutti: cavolo ripieno Evidentemente ogni casa ha le sue usanze, questo non è diverso quando si tratta del modo in cui viene preparato il cavolo ripieno. Ciò significa che la ricetta in questo articolo non è affatto universale, piuttosto facile, quindi chiunque decida di preparare questo piatto ungherese ortodosso.
Questo piatto non ha davvero alcuna brillantezza tecnica, Telex scrive. Forse l’unica fase che può batterci è il rotolamento, ma fidati di noi, supererai anche quello.
In cosa farlo?
Un buon contenitore è molto importante Puoi realizzarlo perfettamente in una padella di ferro, una grande casseruola o una teglia pesante.
Dove acquistare gli ingredienti?
Per ottenere un’alta qualità, è consigliabile acquistare la materia prima sul mercato, ma ovviamente non è previsto, poiché non tutti hanno l’opportunità di farlo.
Ora passiamo al lavoro.
Ingredienti
- 500 g carne di maiale macinata
- 100 g di riso
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di cumino romano macinato
- 1 cucchiaino di sale
- 10 foglie di crauti
- 1 cipolla a testa media
- 100 g pancetta carnosa
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 kg di crauti triturati
- 200 g lombo affumicato o coscia di maiale
- 3 foglie di alloro
Per servire:
- panna acida (tejföl)
Preparazione
- Iniziamo con il ripieno Mescoliamo la carne macinata con il riso secco, l’uovo, il cumino, il sale e aggiungiamo una grande manciata di crauti triturati Mescolate a fondo.
- Stendere la prima foglia di cavolo su una tavola, tagliare l’estremità spessa e venosa di circa due centimetri, quindi mettere sopra un cucchiaio gobbo di ripieno Arrotolare la foglia e spingere le estremità che sporgono dai due lati nella confezione con l’indice Continuare l’operazione mentre si ha ancora la foglia e il riempimento Se si finisce la foglia ma si ha un ripieno avanzato, nessun problema, poi quando è il momento di stratificare, aggiungere che alla padella in piccole palette.
- Tagliare a dadini la pancetta e tritare la cipolla Sciogliere a fuoco lento il grasso della pancetta sul fondo di una pentola capiente, quando sembra aver dato tutto quello che ha aggiungere la cipolla e soffriggerla, quando sarà morbida aggiungere la paprika Versare questo composto in una ciotolina e tagliare a dadini le braciole di maiale affumicate.
- Ora la stratificazione Prendete il pesante recipiente che avete scelto Sul fondo, spalmate un pò di pancetta alla cipolla, sopra arriva uno strato di cavolo tritato in salamoia, una manciata di carne affumicata, e sopra, ammucchiate uno strato di foglie di cavolo ripiene Ancora cavolo tritato, ancora pancetta e miscela di cipolle, carne affumicata, gnocchi, e infine cavolo tritato.
- Ora la margotta Prendete il pesante recipiente che avete scelto Sul fondo stendete un pò di pancetta cipollina, sopra arriva uno strato di cavolo tritato in salamoia, una manciata di carne affumicata, e sopra, ammucchiate uno strato di foglie di cavolo ripiene Ancora cavolo tritato, ancora pancetta e composto di cipolle, carne affumicata, gnocchi, e infine cavolo tritato Gettate sopra qualche foglia di alloro, versate acqua/stock a sufficienza per coprire a metà, coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento sul fornello o in forno a 150 gradi per circa 3 ore Nel frattempo controllate di tanto in tanto se sotto c’è abbastanza liquido Potete farcela il giorno prima, sarà ancora meglio il giorno dopo!
Potete leggere la ricetta in ungherese nell’articolo di Telex.
Trova qui gli articoli della ricetta precedente: