Ricetta della settimana: Cioccolato fatto in casa

Hai voglia di qualcosa di dolce ma allo stesso tempo vorresti provare una nuova ricetta, perché hai già imparato l’arte di ciambelle carnevalesche e il Somlói galuska? Che ne dici di cucinare il cioccolato con il tuo ripieno preferito?

La seguente ricetta svela i segreti del cioccolato fatto in casa, un dolce che è stato il momento clou dell’infanzia di ogni ungherese Anche se questa ricetta che viene tramandata di generazione in generazione con alcune varianti sembra facile a prima vista, può andare storta molto rapidamente, ma basta pazienza e attenzione, non le capacità di uno chef stellato Michelin.

Ingredienti:

40 decagrammi di zucchero di cristallo
1 decilitro d’acqua
5 decagrammi di cacao non zuccherato
20 decagrammi di latte in polvere di buona qualità
10 decagrammi di burro

Preparazione: 

Setacciare accuratamente il latte in polvere e il cacao in una ciotola e mescolare insieme.

Scaldare lo zucchero con l’acqua, fino a quando lo zucchero si è sciolto completamente, quindi cuocerlo ancora per un paio di minuti fino ad ottenere uno sciroppo denso Lo sciroppo è ben fatto quando inizia a fare le bolle A questo punto, è possibile testare lo sciroppo aggiungendo un paio di gocce in un bicchiere di acqua fredda:

se si scioglie, continua a cuocerlo e ri-provalo dopo uno o due minuti.

Aggiungere il burro allo sciroppo e toglierlo dalla testa, ma continuare a mescolare il composto, fino a quando il burro si è sciolto completamente.

Aggiungere a questo sciroppo in 4-5 parti il mix di cacao e latte in polvere e mescolarlo con una frusta in modo che diventi liscio Assicurarsi che non ci siano grumi in esso.

Imburrare una padella e poi versarvi il composto Si consiglia di attendere almeno 4 ore fino a quando non si raffredda e si indurisce accuratamente.