Ricetta della settimana: fegato d’oca ungherese

Avventurieri culinari, Funzina ha qualcosa di veramente eccezionale per te Per favore dai il benvenuto alla star di novembre, una vera prelibatezza ungherese, libamáj (fegato d’oca), un piatto facile ma elegante che stupirà i tuoi ospiti.

Potresti avere familiarità con la nota specialità della gastronomia francese, il foie gras (fegato d’oca) che è un po’ diverso dal nostro amato antipasto, ma il processo di preparazione è essenzialmente lo stesso. Sebbene terrina e paté siano molto popolari, questa volta vi presentiamo il nostro fegato d’oca scottato in padella.

Segui le istruzioni passo passo qui sotto e crea lo starter perfetto!

Ingredienti:

• 500 gr di fegato grasso d’oca,
• 500 gr pelle d’oca grassa,
• 1 cipolla,
• una piccola quantità d’acqua,
• sale e pepe macinato a piacere.

Indicazioni:

Pulire, e se necessario devein il fegato È un po ‘un lavoro disordinato: prima, separare i lobi poi estrarre le vene Per farlo, cercare di allontanare la carne senza romperla troppo, e seguire la vena con il dito che tira delicatamente su Rimuovere eventuali scolorimenti (aree verdi e sanguinolente) con un coltello Il processo di bruciore si libererà della maggior parte delle vene, in modo da non dover essere molto accurato.

Nota: è meglio se il fegato d’oca è a temperatura ambiente prima di iniziare il processo.

Per ottenere un colore bello e chiaro dopo la bruciatura, riposatelo affettato nel latte freddo o nell’acqua per circa un’ora, ora pulite la pelle grassa e asciugatela con cura con un tovagliolo di carta Tagliatela a pezzi, tagliate a dadini la cipolla, e mettetele in una padella per rendere il grasso. (Ci vuole circa mezz’ora)

Ora scolate il grasso, versatelo in una pentola bruciante e metteteci sopra il fegato stagionato, scaldate la padella e fate sobbollire il fegato d’oca a punti, coperto fino a quando non è finito.

Nota: dovresti mettere prima il pezzo più grande nella padella, perché ci vuole più tempo per cuocere.

Far roteare delicatamente la padella ogni pochi secondi, per testare se è pronta, prendere una forchetta o uno stuzzicadenti e colpire leggermente la parte superiore di ogni fetta nel mezzo Cuocere fino a doratura e croccante all’esterno Si può servire sia caldo che freddo, su un pezzo di pane fresco o accanto a un’insalata piccante.

Consulente per le bevande: l’acidità croccante e il sapore agrumato degli spumanti tradizionali della regione vinicola di Etyek-Buda esaltano la ricchezza del piatto unto.

Immagine in primo piano:www.facebook.com/PestiDisznó