Ricetta della settimana: Pancake Gundel

Diverse leggende possono essere collegate alla famiglia Gundel, che ha svolto un ruolo di primo piano nella divulgazione della gastronomia ungherese. Vorremmo commemorare i loro successi con la storia e la ricetta della deliziosa frittella Gundel.

Secondo il sito ufficiale, la leggenda di Gundel è iniziata con Johann Gundel, che tentò la fortuna nel campo della ristorazione all’età di 13 anni, raggiunse l’apice della sua carriera nell’elegante ristorante dell’Hotel Stephen Archduke Suo figlio, Károly crebbe nel mondo della gastronomia Nel 1910, la famiglia si trasferì a Budapest per rilevare il Wampetics Restaurant, che oggi è il famoso ristorante Gundel.

Károly Gundel domò la cucina ungherese e la combinò con nuovi impatti internazionali Il suo lavoro pionieristico ha messo l’Ungheria sulla mappa gastronomica mondiale La sua carriera è anche di importanza storica, perché ha raccolto specialità ungheresi da tutto il paese, proprio come Zol’tán Kodály e Béla Bartók fatto con canzoni popolari ungheresi.

I ristoranti di Károly Gundel erano visitati frequentemente da famosi politici, artisti, autori e sportivi ungheresi, lo staff era felice di creare piatti unici per i loro ospiti famosi, è così che è stato creato l’uovo in stile Munkácsy, la zuppa di carne Újházi, la zuppa di fagioli Jókai e la bistecca di manzo Feszty.

Questo ci porta all’argomento di questo articolo, il pancake Gundel Penseresti che sia la specialità della famiglia, ma in realtà è stato creato dalla moglie di un famoso scrittore ungherese, Sándor Márai. Secondo foodandwine.hu, l’adattamento teatrale del suo romanzo intitolato “Prima di consultare” fu presentato nell’ottobre del 1940, Il banchetto successivo alla prima si tenne nel Ristorante Gundel Ilona Matzner (Lola) realizzò una delle specialità della sua famiglia, frittelle ripiene di noce, uvetta e scorza d’arancia per l’occasione, piacque così tanto a Károly Gundel che la mise nel menu con il nome di frittella Márai Ma dopo l’emigrazione della coppia, la ribattezzò Gundel pancake.

La frittella Márai-Gundel ha subito molti cambiamenti negli ultimi 70 anni, Negli anni ’40 e ’50 veniva cotta in un forno con un ripieno di burro prima di servire, la crema al cioccolato al gusto di vaniglia veniva versata solo sulle frittelle all’ultimo minuto, Tuttavia, la frittella originale non bruciava e aveva un caratteristico sapore di rum.

Qualche decennio dopo, viene creato un altro famoso dolce ungherese con ingredienti molto simili: noce, rum, vaniglia, cioccolato e panna montata, è il Pan di Spagna Somló, che nasce anche nel Ristorante Gundel.

La famiglia Gundel ha sempre svolto un ruolo di primo piano nella gastronomia ungherese. Vorremmo commemorare i loro successi la ricetta del fenomenale frittella Gundel.

Ingredienti (fa quattro porzioni):

Per la frittella

• 5 dl di latte
• 250 grammi di farina
• 2 uova
• sale
• olio

Per il ripieno

• 200 grammi di noce macinata
• 2 dl di latte
• 1 bastoncino di vaniglia
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• una manciata di uvetta
• la scorza di un’arancia
• 1 cucchiaio di rum

Per la salsa

• 200 grammi di zucchero
• 5 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato
• 2 dl di acqua
• 5 cl di rum

Indicazioni:

Mescolate gli ingredienti del pancake, e lasciate riposare la pastella per 20-30 minuti, scaldate una padella, stendete la pastella in modo uniforme e infornate dei pancake sottili, per il ripieno scaldate il latte in una padella aggiungete i fagiolini e attaccate, lasciate sobbollire per un pò e poi estraete il bastoncino Aggiungete la noce macinata, lo zucchero a velo, la scorza d’arancia grattugiata e l’uvetta imbevuta di rum.

Per la salsa al cioccolato scaldate l’acqua e aggiungete lo zucchero, dopo che si sarà sciolto nell’acqua mescolate il cacao in polvere e il rum, lasciate cuocere il composto fino a quando non si addensa Riempire le frittelle con il ripieno di noci e piegarle due volte in modo che formino un ventaglio Servitele con la salsa al cioccolato.

Godetevi il dolce. 

Ce: bm