Ricetta della settimana: Paprikash di pollo con gnocchi ungheresi

La discussione su come si suppone che l’autentica paprikash di pollo venga cucinata continua ad essere un argomento ricorrente tra gli ungheresi Secondo Funzina, Una cosa è certa: è un vero piatto ungherese che tutti adorano La combinazione di pepe macinato e pollo è un abbinamento fatto in paradiso Non essere timido a provare la seguente ricetta, ti guideremo lungo ogni fase della cottura!

Ingredienti (per 4 persone):

2 spicchi d’aglio, 2 cipolle medie, 4 cosce di pollo, 2 peperoni, 2 cucchiai di paprika rossa macinata, 3 cucchiai di grasso d’oca, 2 pomodori, acqua, 20 dl di panna acida (20%), 1 cucchiaio di farina bianca, 3 pizzichi di sale, pepe nero q.b. (opzionale)

Indicazioni

Per cominciare, tritate l’aglio e le cipolle, e tagliate a dadini il peperone e i pomodori Dimezzate le cosce di pollo all’articolazione Sciogliete il grasso in una padella Rondeau abbastanza profonda da contenere liquido, e arrostite il pepe a fette fino a ottenere un bel colore, aggiungete ora la cipolla e l’aglio, quindi friggeteli per qualche minuto per sbarazzarvi di tutti i liquidi tranne il grasso Togliete dal fuoco e cospargete di peperoncino Mescolate bene per amalgamare, quindi aggiungete le fette di pomodoro e versate nella padella circa mezza dl dl di acqua. (Nota: l’acqua è necessaria perché altrimenti il pepe diventerebbe amaro.)

Rimettetela sul fuoco, aggiungete le cosce di pollo e mescolate lo stufato Aggiungete altra acqua per semicollare la carne Condite di sale, e fatela cuocere coperta, non dimenticate di versare altra acqua nella padella se necessario, ci vuole circa 1 ora di cottura prima di poter fare l’ispessimento, per quello versate la panna acida in una ciotola separata di ceramica o plastica e mescolatela con farina bianca Aggiungete una piccola quantità di liquido dal brodo di paprikash di pollo, e mescolatelo lentamente Versate delicatamente il liquido di cottura condito sul pollo, e mescolate bene il composto Cuocetelo ancora per qualche minuto, e quando i sapori si uniranno, la vostra paprikash di pollo è pronta Potete speziare il piatto con un cucchiaio di magia: aggiungete panna acida fresca per domare la piccantezza dello stufato.

La nostra raccomandazione è di servirlo con gnocchi ungheresi chiamati nokedli o galuska.

Fortunatamente è molto facile preparare questo delizioso contorno Per quattro persone, avrete bisogno di 4 uova, 40 dkg di farina bianca e circa 200 ml di acqua, oltre a sale a piacere, la consistenza è migliore quando non è troppo liquido ma un pò appiccicoso, prima mescolate le uova e l’acqua, poi aggiungete la farina mescolando e condite il composto con sale, infine, in una pentola più grande portate acqua a bollire, usate o una taglierina per gnocchiare o un cucchiaio per formare gli gnocchi e metteteli in acqua bollente fino a farli galleggiare fino in cima.

Per complimentarmi ancora di più con il piatto, preparate un’insalata rinfrescante con salsa all’aceto.

Non vi resta che separare le foglie, condirle con sale, aggiungere 3-4 dl di acqua da coprire, e versare nel composto una piccola quantità di aceto (5-6 cucchiai) Bilanciare i sapori aggiungendo anche un pizzico di zucchero.

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Consulente per il vino

La paprikash di pollo e la panna acida hanno un sapore ancora migliore se servite con una menta Tokaji piena e croccante.