Ricetta della settimana: Pollo paprikash
La paprikash di pollo (paprikás csirke o csirkepaprikás in ungherese) è uno dei piatti ungheresi più popolari, perché contiene tutto ciò che caratterizza la nostra cucina: paprika, pepe, cipolla, aglio, peperone verde, pomodoro, carne e panna acida. È un pasto assolutamente da provare, che puoi preparare anche a casa con l’aiuto di questo articolo, ad esempio the
Secondo Wikipedia, la storia della paprikash di pollo è iniziata nel 19th secolo, quando lo stufato divenne un pasto molto diffuso tra i contadini della Grande Pianura Ungherese Oltre a quelli a base di manzo e montone, era piuttosto popolare anche la versione di pollo Il modo più comune di cucinare la carne negli anni 1840 era “stew meat” e “paprika meat”.
Il viaggiatore e sociologo francese Pierre Guillaume Frédéric Le Play ha scritto dei pasti a base di carne di un padrone di casa di Hatvan in Les ouviers européens (1855): “Consumano principalmente carne sotto forma di pasto nazionale chiamato carne di paprika, composta da diversi tipi di carne o pollame mescolato con il grasso dello strutto affumicato o non affumicato, su cipolle, sale e rosso pepe (paprika) da cui il pasto prende il nome.
Durante l’era delle riforme, la nobiltà ungherese trovò unità nel parlare la lingua, indossare abiti tradizionali e mangiare i pasti semplici dei contadini Lo chef di corte del Palatino Giuseppe, István Czifray fu il primo a scrivere la ricetta del pollo alla paprikash nel suo “Camerario nazionale ungherese”, che fu scritto per le casalinghe ungheresi nel 1830. era il momento in cui il pasto fioriva e divenne uno dei piatti ungheresi più popolari.
Il libro di cucina di István Czifray 24 Foto: Wiki Commons
Sempre più viaggiatori stranieri iniziarono a consigliare la paprikash di pollo oltre al già popolare gulasch. Il suo sviluppo fu incredibile poiché le persone potevano includere anche aglio e persino diversi tipi di funghi. Ma la più grande combinazione di sapori è stata ottenuta aggiungendo panna acida, che ha aperto le porte a nuove dimensioni.
Alcune delle varianti del pasto includono la paprikash in stile Bakonyi a base di funghi, paprikash confezionato, paprikash con panna pesante, burro, gnocchi ecc. Ma per ora ti portiamo la ricetta della classica paprikash di pollo con panna acida.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di grasso (oca o qualsiasi altra cosa)
- 100 grammi di lardo affumicato, tagliato a pezzi
- 1,5 chilogrammi di pollo
- 300 grammi di cipolle, tritate
- 5 spicchi d’aglio, tritati
- 1 pomodoro di media grandezza, tritato
- 1 peperone rosso, tritato
- 1,5 litri di brodo o acqua
- 3 cucchiaini colmi di dolce paprika nobile
- sale
- 2 cucchiai di panna acida
- 1 cucchiaio di farina
Foto: Wiki Commons di stu_spivack
Indicazioni:
Secondo recetneked.hu, bisogna prima arrostire i pezzi di strutto su del grasso fino a farli diventare croccanti, e toglierli dalla padella Aggiungere i pezzi di pollo salati e pepati sul grasso avanzato e friggerli fino a quando non iniziano a sviluppare un pò di colore Toglierli dalla padella Aggiungere un pò più di grasso se necessario, e arrostire le cipolle e l’aglio tritati Aggiungere i pomodori, il peperone rosso e la paprika.
Versare 2 decilitri di brodo, soffriggere il composto, quindi aggiungere altri 2 decilitri di brodo insieme al pollo preparato, quindi aggiungere altri 2 decilitri di brodo e far sobbollire l’intero composto fino a quando il sugo e la carne non si avvita, per poi aggiungere il brodo rimanente Coprire la padella e cuocere il pasto fino a quando il pollo non si ammorbidisce.
Mescolare la panna acida e la farina in una ciotola separata, aggiungere un po ‘del sugo, mescolare il tutto e aggiungerlo alla paprikash Mescolare costantemente fino a quando il sugo inizia a bollire Servire il pasto con gnocchi o pasta.
Godetevi il vostro pasto!
Immagine in primo piano: Wiki Commons di János Korom Dr.
Ce: bm