Ricetta della settimana: punch cake
La gastronomia ungherese ha un certo numero di diversi tipi di dolci Spesso hanno molti strati ripieni di ricche creme al burro mentre altre volte sembrano solo un mucchio di ingredienti messi insieme in una ciotola Una cosa è certa, però: sono tutti deliziosi.
La torta al punch non è diversa, anche se è unica nel senso che il ripieno qui sono cubetti di pan di spagna ritagliati imbevuti di uno sciroppo di zucchero rum. Origo descrive le punch cake come “la perfetta combinazione di eleganza e chaos” Questo si riferisce al fatto che mentre il ripieno può essere preparato da un certo numero di ingredienti – rum cake; cacao di arancia, cioccolato o caffè frutta secca o marmellate; fondamentalmente, qualunque cosa tu abbia sdraiato nella tua dispensa, il tocco fondente rosa finale gli conferisce un’aria di eleganza e raffinatezza.
Grazie alle bellissime e deliziose punch cake, ogni volta che qualcuno menziona il punch, la maggior parte degli ungheresi penserà al rum e al colore rosa. Questo dolce è diventato un vero classico in Ungheria nel corso degli anni e può essere trovato in qualsiasi pasticceria in cui vai. Alcuni dicono che sia originario di Vienna dove lo chiamano ‘Punschkrapfen’, anche se da allora ha subito alcuni cambiamenti. Ora, grazie alla vecchia ricetta dell’Ilona Horváth, sembra un vero dolce ungherese.
Ingredienti
Per la sfoglia
12 uova
12 cucchiai di farina
12 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 pizzichi di sale
Per il ripieno
120 g zucchero
2 cucchiai di cacao in polvere
150 ml di acqua
Rum da 150 ml
6-7 cucchiai di marmellata di visciole
100 g di uvetta
Per lo smalto
3 albumi
8 cucchiai di zucchero a velo
1-2 cucchiai di succo di amarena
Istruzione
Preriscaldare il forno a 180 gradi Prendete due tortiere da 10 pollici e foderatele con carta forno Aiuta se ungete anche i lati Separate le uova per la sfoglia Montate gli albumi con il sale fino a quando non si irrigidisce Sbattere i tuorli e lo zucchero in un’altra ciotola fino a raggiungere lo stadio di nastro Aggiungete la farina e il lievito, poi piegate delicatamente anche gli albumi Dividere il composto tra le due lattine e infornatele per circa 20-25 minuti (dovrebbero essere dorate alla fine).
Per il ripieno fate prima lo sciroppo da bagno Mettete in un pentolino lo zucchero, il cacao in polvere, l’acqua e il rum, portatelo a ebollizione e cuocete per 1-2 minuti, quando i pasticcini sono fuori forno tagliate uno di essi a cubettini mettete i pezzi in una ciotola separata e aggiungete l’uvetta Aggiungete gradualmente lo sciroppo da ammollo, fate attenzione a non metterli troppo in ammollo, anche se questo può significare che vi rimane un pò dello sciroppo.
Tagliate a metà l’altra torta e spalmate ognuna con la marmellata, mettendo quella inferiore in una teglia pulita, aggiungeteci sopra i cubetti imbevuti, poi metteteci sopra l’altro lato della torta (a marmellata) Lasciate raffreddare la torta per un pò in frigo, preferibilmente con un pezzo di carta forno rotonda e sopra una sorta di peso in modo che la torta si depositi davvero durante la notte.
Il giorno dopo, sbattete gli albumi e lo zucchero su dell’acqua bollente, quando comincia a mostrare picchi morbidi aggiungete il succo di amarena e sbattete fino a irrigidirvi Stendete la torta con la glassa e decoratela come meglio credete.
Godere!
Per la ricetta della torta alla crema della scorsa settimana, clicca QUI.
Immagine in primo piano: facebook.com/pg/Eta-hagyományos-tortái