Ricetta della settimana: torta alla crema russa

Un altro dolce ungherese popolare è la torta alla crema russa. Il nome è fuorviante, anche se non si conoscono le origini della torta, c’è qualche mistero che circonda la torta.

Storia della torta

Molti credono che la ricetta sia stata creata tra le due guerre mondiali, da un pasticcere ungherese chiamato Sándor Oroszi. L’ultima lettera del suo nome è stata lentamente scheggiata man mano che la ricetta si diffondeva, ed è per questo che gli ungheresi la conoscono oggi come una torta alla crema russa, anche se siamo relativamente fiduciosi che non abbia nulla a che fare con la Russia. È vero, però, che è molto simile alla ricetta francese Mille-feuille, tranne per il fatto che è fatta di pasta sfoglia e non di spugna.

Per non parlare del fatto che la base piuttosto semplice della ricetta (crema e spugna) era già popolare nel XVII secolo.

Torte a strati con crème anglaise e decorazioni di fantasia erano molto popolari tra gli aristocratici, fino al 19° secolo Questo spiega perché l’invenzione del 1885, Torta Dobos, è stata accolta come un’invenzione così moderna e rinfrescante Quindi, questo tipo di torta esiste da qualche tempo, ma è possibile che Oroszi sia stato il primo ad avere strati alternati di spugna e panna.

In ogni caso, è una torta deliziosa, e vale sicuramente la pena provarla!

Ricetta

Ingredienti per la spugna:

7 uova

7 cucchiai di zucchero

7 cucchiai di farina

Mescolare i tuorli e un terzo dello zucchero Sbattere a neve gli albumi e il resto dello zucchero, piegare delicatamente i due insieme aggiungendo anche la farina, metterlo in una teglia foderata e infornare fino a 30-40 minuti a temperatura di forno 180C.

Ingredienti per la crema:

Latte da 300 ml

5 tuorli d’uovo

200 g zucchero

1/2 bastoncino di vaniglia

15 g di gelatina

Crema da 400 ml

scorza di limone grattugiata

100 g di uvetta

100 g scorza candita

Rum da 150 ml

Preparare una crema pasticcera densa alla vaniglia utilizzando il latte, i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone Aggiungere la gelatina imbevuta ancora calda, quindi lasciarla raffreddare Sbattere la crema a neve e poi ripiegare delicatamente con il resto.

Immergere l’uvetta e la buccia candita nel rum Mettere il primo strato della spugna in una latta foderata Irrorarla con il rum, aggiungere uno strato di panna e dell’uvetta e della buccia candita, quindi ottenere un altro strato di spugna Ripetere questo fino ad esaurimento degli ingredienti, ma assicurarsi che uno strato di panna sia in cima! coprire la torta e metterla in frigo per qualche ora a solidificare.

Ingredienti per la decorazione:

2 dl crema

1 cucchiaino di gelatina

noci macinate

Mescolare insieme la gelatina imbevuta e la panna Stenderne un pò sul lato della torta in modo che le noci macinate si attacchino meglio Usare il resto della panna per decorare la torta con le tubazioni È possibile mettere sopra anche della frutta colorata, della scorza candita o del cioccolato.

L’unica cosa che resta da fare è divertirsi!

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