Ricetta della settimana: torta di noodle di ricotta dolce / vargabéles
Come variazione del Strudel ungheresequesta deliziosa torta di noodle vale sicuramente la pena provarla, durante una visita in Ungheria o anche nella tua cucina. Il dessert/pasto di secondo piatto ha un’affascinante e misteriosa storia di origini.
Storia
È abbastanza certo che questa torta di noodle abbia origine da Transilvania. Tuttavia, esattamente quale città può vantarsi di essere il luogo di nascita del piatto dolce è molto dibattuto Secondo vacsinalam.cafeblog.hu, la ricetta, più precisamente, la persona che conosce la ricetta, si è trasferita da Marosvásárhely a Kolozsvár Questa persona era la signora Ferenc Aszalós, nata Anna Borbáth, che ha trasmesso la ricetta a sua figlia, la signora Darvas. È stata la signora Darvas a perfezionare il piatto e a renderlo così popolare.
La signora Darvas
Foto: archivum2.szabadsag.ro
La signora Darvas era nota per selezionare con cura ogni ingrediente che usava Pertanto, la farina, il burro, la panna e le uova dovevano essere tutti di altissima qualità, fu però in realtà un evento sfortunato che portò al successo generalizzato del dolce della signora Darvas.
Un giorno, per la signora Darvas non arrivò la ricotta, tuttavia, aveva molti ordini da soddisfare, quindi dovette usare un piccolo trucco. Ha preparato la sua ricotta con latte leggermente acido, dando alla torta di noodle un sapore piccante.
Questo nuovo gusto ebbe un enorme successo, infatti, divenne così popolare che il Ristorante Gundel a Budapest mettilo anche nel menu e i taxi dovevano portare quotidianamente il piatto appena sfornato all’aeroporto di Kolozsvár, per arrivare in tempo alla capitale ungherese.
Un altro episodio del successo della torta di noodle ungherese è quando lo Scià iraniano visitò Kolozsvár con il presidente rumeno Gheorghe Maurer e chiese espressamente di provare questo piatto dolce.
Purtroppo la signora Darvas in quel momento si trovava in ospedale ma, dopo un po’ di panico, riuscirono a convincere la figlia Marika a preparare il dolce per gli ospiti importanti.
Torta di noodle ungherese
Foto: facebook.com/balladapub
Doveva provvedere a 400 persone, per le quali aveva al suo servizio lo staff del defunto Continental Hotel (oggi New York Café), che rimasero scioccati e un po’ terrorizzati nel sentire tutti gli ingredienti che dovevano assicurare al nuovo chef, tuttavia tutti i loro sforzi valsero la pena poiché il dolce ebbe un enorme successo Marika fu premiata con un cesto di fiori gigante per il suo duro lavoro, e la popolarità della torta di noodle ungherese divenne più forte solo nel tempo.
Ricetta della torta di noodle
Dolce torta di noodle
Foto: facebook.com/kifoztukgasztromagazin
Ingredienti
1 pacchetto di pasta strudel o filo pasticceria
150 g vermicelli (pasta sottilissima per spaghetti)
50 g burro
400 g ricotta
panna acida da 100 ml
2 uova
3-4 cucchiai di zucchero
2 pacchetti di zucchero vanigliato
50 g uvetta
scorza limone
del sale
dell’olio e 1 uovo piccolo per spazzolare
dello zucchero a velo
Preparazione
Cuocere i vermicelli in acqua leggermente salata fino ad ammorbidirli, poi mescolare bene la pasta setacciata con del burro fuso ancora caldo, lasciarla raffreddare completamente, Sciogliere ora anche la ricotta leggermente con una forchetta, quindi aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, la panna acida, due tuorli d’uovo e l’uvetta e mescolare bene Sbattere gli albumi con del sale, quindi aggiungerla lentamente alla massa ricotta-forma. Ora piegare anche i vermicelli freschi mescolati con il burro Mettere sopra una latta foderata di 30 x 20 centimetri e mettere un foglio di pasta strudel in modo che copra anche i lati Schiacciarlo con olio, mettere sopra un altro foglio, spennellarlo con olio e mettere sopra il terzo foglio, senza la spazzolatura dell’olio questa volta Versare sopra la massa di ricotta (massa di vermicelli) e lisciare la parte superiore Mettere sopra un foglio di pasta strudel, ripeterlo ancora una volta con olio, poi riporre il terzo foglio finale sopra e spennellarlo con lo zucchero sbattuto con un po’uovo.
Godere!
Immagine in primo piano: facebook.com/SylviaGasztroAngyal