Ricetta della settimana: torta Sacher
La torta marmellata al cioccolatoso-albicocca è un dolce classico, che coronerà sicuramente qualsiasi pasto. Sappiamo bene che la torta/torta Sacher è stata creata da un pasticcere austriaco, ma è ancora un dolce molto popolare in Ungheria, che ricorda l’era dell’Impero austro-ungarico e il tempo di pace insieme a specialità come il Torta Dobos e il Torta Eszterházy.
Secondo mindmegette.hu, c’era un detto popolare a Vienna, secondo il quale l’imperatore governava la casa” di “Austria, ma Sacher governava l’hotel” di “Austria. Si riferiva all’Hotel Sacher, costruito da Eduard Sacher, figlio di Franz Sacher, il creatore della torta Sacher. La realizzò per l’arciduca Metternich nel 1832 all’età di 16 anni. poco sapeva il giovane pasticcere che la sua torta avrebbe conquistato l’intera monarchia.
In quel periodo, invenzioni e novità fluivano da una parte all’altra dell’impero, quindi non sorprende che gli ungheresi abbiano preso rapidamente in simpatia la torta, questo è anche il motivo per cui è spesso menzionata tra i piatti e i dessert tradizionali in tempo di pace.
Tornando alla storia Sacher, Eduard Sacher e sua moglie, Anna Sacher lavorarono instancabilmente per far passare il concetto del loro hotel, che diffuse anche la fama della torta Sacher, Il ristorante dell’hotel era famoso in tutto il paese, Ci furono giorni in cui 400 torte Sacher venivano cotte nella pasticceria, perché dovevano essere consegnate a Berlino, Londra e Parigi, infatti, anche la famosa e schizzinosa imperatrice Elisabetta era tra gli amanti del dolce.
Dopo la morte di Eduard Sacher, la moglie andò avanti con la gestione dell’hotel per quasi quarant’anni, la leggenda narra che sorprese molti ospiti che chiesero il direttore dicendo “Io sono il capo in questa baracca” Era un’ottima padrona di casa, che amava il suo lavoro con passione, andava spesso a trovare suo suocero, il creatore della torta Sacher, e prendeva sempre in prestito da lui una nuova ricetta.
Parlando di ricette, la ricetta originale della torta Sacher è ancora un segreto Ma la popolarità dei dolci classici è sempre provata dal fatto che vengono di volta in volta riconcettualizzati e riformati Fortunatamente anche la torta Sacher ha molte varianti, quindi non rimarrai senza un fidato ricetta
Ingredienti:
Per la spugna
- 125 grammi di burro
- 125 grammi di zucchero a velo
- 125 grammi di cioccolato fondente
- 125 grammi di farina
- 6 uova
Per il ripieno e lo smalto
- 6 cucchiai di marmellata di albicocche
- 140 grammi di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di olio
Indicazioni:
Sciogliere insieme i 125 grammi di burro e olio, e far raffreddare il composto Mescolare il tuorlo d’uovo e lo zucchero, e aggiungere lentamente il cioccolato burroso, quindi aggiungere la farina Montare gli albumi in una ciotola separata e aggiungerli anche alla pastella cioccolatosa Cuocerlo in due parti (o una e tagliarlo a metà dopo che ha cotto) a 180° Celsius per 25-30 minuti Lasciate raffreddare gli strati di spugna e spalmate una sostanziosa quantità di marmellata di albicocche tra i due strati Sciogliere insieme il cioccolato fondente e il burro rimanenti, e coprire la torta con il composto Lasciate riposare in frigo fino a servire.
Godere!
Immagine in primo piano: www.facebook.com/OriginalSacher-Torte
Ce: bm