Ricetta della settimana: ungherese ‘kocsonya’ o aspic

L’aspic è un tradizionale alimento freddo che si trova nella cucina di quasi tutti i paesi europei in qualche forma Di solito, o è un contorno o un antipasto, ma noi ungheresi lo mangiamo come piatto principale, di solito in inverno, intorno alle feste, come Natale o Capodanno, è anche interessante che ogni famiglia abbia la sua piccola tradizione su come lo fanno Alcune persone usano la ricetta più tradizionale: ci mettono i piedi o le unghie di maiale, la pelle di maiale e altre parti morbide del maiale, mentre altri ci mettono la carne magra prima che si gelifichi.

Non penseresti, ma la ‘kocsonya’ ha anche alcuni benefici per la salute I grassi nel piatto sono ricchi di aminoacidi e l’alto contenuto di lisina può rafforzare il sistema immunitario È anche un bene per la pelle e le unghie, perché grazie al suo contenuto di vitamina C, aiuta l’assorbimento e la produzione di collagene.

Ecco altre due ricette per le feste Un famoso dolce ungherese, il Mezzalune di neve, e il Cavolo ripieno ungherese amato da molte famiglie ungheresi.

Ingredienti:

Questi ingredienti sono per 10 porzioni ma non preoccuparti, è più facile renderlo più delizioso se ne fai un lotto grande E scomparirà in pochissimo tempo perché è così delizioso.

5 litri d’acqua, 400 grammi di zampetti di maiale (circa 3 pezzi, o la stessa quantità di orecchie o coda di maiale), 300 grammi di pelle di maiale, 700 grammi di coscia di maiale, 500 grammi di coscia di maiale sottile, 200 grammi di carne di maiale affumicata spalla, sale a piacimento, 2 cucchiai di caffè di peperoni interi, 2 pezzi di peperone medio, 1 decilitro di succo di pomodoro, 2 agli medi (separati a chiodi di garofano), 1 uovo sodo per decorare

Indicazioni:

Prendiamo i primi sette ingredienti e li portiamo lentamente a bollire, togliamo la schiuma (schiuma) con un colino, dopo questo mettiamo i peperoni interi, i peperoni ciliegia, il succo di pomodoro e gli spicchi d’aglio.

Abbassa la fiamma e fai sobbollire lentamente solo in modo che l’acqua perda (come con una zuppa di carne), per 4-5 ore.

Filtrare il brodo e mettere da parte la carne per rinfrescarsi Dividere la carne in ciotole in modo che ognuno ha ogni tipo di carne in loro, non dimenticare di disossarli prima di farlo Naturalmente, se non ti piace la carne morbida o la pelle, si può omettere e solo mettere la carne magra nelle ciotole, ma erano necessari a causa della gelatina Si può anche mettere una fetta di uovo bollito sopra per la decorazione.

Se dividete la carne secondo il vostro gradimento, poi versate lentamente il brodo nelle ciotole, se c’è molto grasso sul brodo, dovreste scremarlo con un cucchiaio In questo modo l’aspic sarà più chiaro, e avrebbe un sapore meno grasso.

L’unica cosa da fare ora è riposarlo da qualche parte durante la notte, dove si trova a circa 4-5 °C Questo può essere il tuo frigorifero, oppure puoi anche metterlo sul davanzale se lo fai durante l’inverno Ma attenzione ai gatti.

Abbiamo usato la ricetta di PeZsuRi da Nosalty.

Fatto divertente:

Secondo un racconto di Miskolc, una cameriera disattenta del magiaro Huszár (ussaro ungherese), Potyka Kati, quando uno dei suoi costumisti chiese un aspic, scese in cantina per portare il pasto al costumista. Portò il piatto ma non si accorse che c’era una rana dentro. Il costumista rimase sbalordito dalla vista di una rana che gli sbatteva le palpebre. Ciò potrebbe essere accaduto perché prima dei frigoriferi usavano il seminterrato per tenervi cose fredde. La rana potrebbe essere strisciata nella ciotola e poi essersi bloccata lì quando il fluido si è gelatificato.

Che sia vero o no, è una storia interessante, e da allora ha dato vita a un festival; il Miskolci Kocsonyafesztivál (festa aspica di Miskolc). Fanno ciotole decorate con rane e alcune persone si travestono anche da rane.

Immagine in primo piano: Wikimedia Commons