Ricetta della settimana: Zuppa di fagioli Jókai

Mór Jókai, uno dei più grandi autori ungheresi, amava includere nei suoi romanzi la gastronomia e descrizioni simili a ricette Adorava Sapori ungheresi proprio come adorava sua moglie, che era una cuoca straordinaria e che lo sorprendeva sempre con prelibatezze. Il suo pasto preferito di tutti i tempi era una zuppa di fagioli densa cotta con i trottatori.

Mindmegette.hu scrive che Róza Laborfalvi, la celebre attrice dell’epoca e moglie di Mór Jókai, stupì il marito con una cosiddetta “babcsuszpájz” che probabilmente ha sviluppato nella loro villa trovata a Balatonfüred.

L’autore era un vero fan di gastronomiapertanto ha spesso incorporato episodi legati al cibo nei suoi romanzi Uno dei suoi romanzi più famosi, I figli dell’uomo senza cuore, è una lettura obbligatoria nella maggior parte delle scuole Una delle scene presenta il seguente dialogo:

“Bene, signor Pál, cosa c’è per pranzo oggi?” chiede il capitano appena arrivato a casa.

“Perline greche (gorone di Olvasó)” risponde con grinta al signor Pál.

“Sembra buono” dice il capitano. Cosa c’è dentro?”“

“Stivale dell’angelo.”

“È delizioso! Mi hai preparato la tavola, signor Pál?”

Vi starete chiedendo cosa sono le perline greche e lo stivale d’angelo Le perline greche si riferiscono a un tipo di fagiolo, che è grande quanto quelli che si trovano sulle perle dei monaci greci, mentre lo stivale d’angelo è croccante trotter affumicato, che è dorato e ha la forma delle scarpe degli angeli.

Lo scrittore ha menzionato “babcsuszpájz” in diversi suoi romanzi, ma non specificò mai la ricetta Tutto sommato, Mór Jókai amava mangiare, soprattutto i pasti cucinati dalla moglie, Róza, che aveva 12 anni più dell’autore, organizzava feste divine in casa loro e abbagliava persino la suocera con il suo talento.

Una volta Jókai scrisse che “il fuoco dell’altare dell’amore potrebbe spegnersi, ma la seduzione della stufa è eterna Ogni piatto è la dichiarazione d’amore, o il suo contrario: un divorzio tranquillo” Anche se, la loro relazione era lontana dal divorzio Si ritiene che Róza Laborfalvi facesse frequentemente la famosa zuppa di fagioli nella villa che si trova a Balatonfüred Tuttavia, usava solo fagioli e trottatori contrariamente alle ricette di oggi, che richiedono anche verdure e gnocchi.

Come scrisse Balázs Draveczky, l’eccellente storico del gastro, le verdure, le salsicce e gli gnocchi furono aggiunti in seguito Così tanti ristoranti e libri di cucina, così tante varianti Abbiamo deciso di scegliere quello di Károly Gundel ricetta dal della Piccolo libro di cucina ungherese.

Ingredienti:

• 180 grammi di fagioli secchi o 300 grammi di fagioli freschi e in baccello
• un pezzo di trottatori affumicati
• 100 grammi di carote
• 80 grammi di rape
• poche foglie di alloro
• uno spicchio d’aglio
• 150 grammi di peperoni verdi
• 70 grammi di pomodori
• 300 grammi di salsicce
• 40 grammi di grassi
• 30 grammi di farina
• 30 grammi di cipolle
• 5 grammi di paprika
• prezzemolo
• 5 dl di panna acida
• 30 grammi di farina
• gnocchi

Indicazioni:

Sciacqua bene i fagioli secchi e lasciali riposare in acqua durante la notte Puoi saltare questo passaggio se usi fagioli a baccello Cuoci i trottatori in 1,5 litri d’acqua fino a renderli molto lisci Il giorno successivo, arrostisci le carote e le rape tritate sul grasso che si è formato durante la notte sulla superficie dell’acqua di cottura. Aggiungere i fagioli e la sua acqua di ammollo alle verdure arrostite e aggiungere un po’ dell’acqua di cottura affumicata (nella quale hai cotto i trottatori). Aggiungere qualche alloro, l’aglio schiacciato, i peperoni verdi e i pomodori tritati, salare e lasciarlo cuocere fino a quando i fagioli non si ammorbidiscono.

Intanto cuocete le salsicce e tagliatele a cerchi, poi aggiungete le cipolle tritate e la farina al grasso avanzato della salsiccia per fare un composto addensante, accendete con paprika e prezzemolo Aggiungete questo composto addensante alla zuppa, poi addensatelo ulteriormente con della panna acida Aggiungete finalmente gli gnocchi e le salsicce, prima di servire tagliate i trottatori, mettete un pò di carne sul fondo del piatto e versate sopra della zuppa.

Godere!

Immagine in primo piano: www.mindmegette.hu

Ce: bm