Ricetta della settimana: zuppa di pollo Újházi
Se sei mai stato a un matrimonio ungherese, l’argomento di questo articolo probabilmente ti è familiare Impareremo a conoscere la zuppa di pollo Újházi, che è oltre ad essere una delle le più famose zuppe ungheresi 12000 la parte elementare dei matrimoni tradizionali ungheresi.
Secondo mindmegette.hu, la zuppa prende il nome da Ede Újházi, un popolare attore ungherese, nato nel 1844. era l’artista ammirato della seconda parte del 19th secolo. Era un uomo alto e ben costruito con i baffi di tricheco, noto per i suoi ruoli di Tiborc e Paolo Apostolo.
Oltre ad essere un grande attore, era anche noto per il suo amore per la gastronomia e il sofisticato senso del gusto, era ospite fisso nel Wampetics Restaurant (oggi Gundel Restaurant) e si ritiene che la zuppa sia stata creata per la prima volta nel ristorante.
Condivideva frequentemente le sue idee con gli chef del ristorante e gli piaceva anche dare loro istruzioni, fu così che venne creata la famosa zuppa di pollo, che poi prese il nome dall’attore.
Tuttavia, fooodandwine.hu scrive che la zuppa divenne famosa solo qualche decennio dopo, dopo la morte dell’attore, si ritiene che la zuppa sia stata creata intorno al 1889-1893, mentre è stata descritta solo negli scritti di Endre Nagy, Gyula Krúdy e Zsigmond Móricz negli anni ’30. fu allora che la popolarità della zuppa di pollo Újházi iniziò a diffondersi in tutto il paese e la zuppa divenne lentamente la preferita di molte persone.
Endre Nagy una volta scrisse che “he (Ede Újházi) non risparmiò sforzi e si recò a Debrecen per prendere gli ingredienti per la sua zuppa. Stava cercando vecchi galli, che dovevano essere cotti per tre giorni in modo che diventassero morbidi come le verdure. Si prese davvero molta cura della cresta dei galli e di altri organi poiché credeva superstiziosamente nella loro power”.
Quindi la zuppa originale era fatta con il gallo, aggiungendo anche la sua cresta e i testicoli Inoltre, gli ingredienti includevano pollo, colomba, carota, prezzemolo, pipì, fagiolini, sedano, cavolo riccio, cavolo rapa, pepe, cavolfiore, fungo, passata di pomodoro e asparagi.
Naturalmente, la ricetta è cambiato qua e là nel corso della storia Ma la chiave del successo è ancora l’uso di ingredienti di buona qualità.
Scopriamo come preparare questa sostanziosa e deliziosa zuppa a casa s
Ingredienti:
- 1,5 chilogrammi di pollo
- 4 carote
- 2 rape
- 1 sedano
- 1 cavolo rapa
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 100 grammi di cavolo riccio
- 1 peperone verde
- 1 pomodoro
- 100 grammi di fungo
- 100 grammi di asparagi bianchi
- 100 grammi di cavolfiore
- prezzemolo
- 50 grammi di vermicelli
- sale, pepe, cartamo
Indicazioni:
Pulire e preparare il pollo (o chiedere al macellaio di farlo) Pulire e sbucciare tutte le verdure Tagliare le verdure della zuppa (carote, rape, sedano, cavolo di rapa) in pezzi più grandi Mettere il pollo in una padella enorme e coprirlo con acqua in modo che copra il pollo, e portarlo a bollire Mettere l’aglio, il pepe e il cartamo in un infusore di tè.
Aggiungete alla zuppa del sale, le verdure della zuppa, l’infusore di tè, la cipolla, il cavolo riccio, il peperone verde e il pomodoro, continuate a cuocerla a fuoco basso finché tutto non diventa morbido, intanto pulite e tritate il fungo, gli asparagi, il cavolfiore e metteteli in una padella separata insieme alle pipì. Versateci sopra un po’ della zuppa e cuoceteli a vapore.
Dopo che il pollo avrà cotto, estraetelo dalla padella, strappatelo a pezzi più piccoli, ritagliate le ossa e tenetelo caldo nella padella, inoltre estraete le verdure che hanno cotto con la carne, tagliatele a patatine e aggiungetele alle verdure al vapore, a questo punto, potete buttare via il cavolo riccio, la cipolla, il pomodoro, il pepe e le spezie che mettete nell’infusore del tè.
In una padella a parte cuocere i vermicelli in qualche mestolo della zuppa Prendere una zuppiera e si è pronti a servire Prima mettere la carne sul fondo della zuppiera e poi aggiungere i vermicelli, le verdure e per ultima la zuppa stessa Cospargere la parte superiore della zuppa con prezzemolo e si è pronti a gustare il pasto the
Immagine in primo piano: Wiki Commons di Wei-Te Wong