Ricetta di agnello di uno scrittore ungherese di fama mondiale per Pasqua
György Dragomán, una delle figure più importanti della scena letteraria ungherese contemporanea, è riuscito a unire la sua passione per la cucina e la letteratura nella sua opera recentemente pubblicata Il libro di cucina (F invecezőőskönyv). La sua ricetta originale della spalla di agnello è sicura per riunire la famiglia a tavola, ed è perfetta se desideri gustare con un tocco gli autentici sapori ungheresi.
Il nome di György Dragomán può suonare familiare a molti L’autore pregiato di József Attila appare frequentemente alle fiere e ai festival internazionali del libro; per di più, il suo acclamato romanzo, Il Re Bianco, è stato adattato in un film nel 2016 (puoi guardare il trailer e leggere di più sul film qui). I ricordi della sua prima infanzia dell’era del regime di Ceauяescu in Transilvania continuano a ispirare la sua scrittura, proprio come hanno fatto con il suo ultimo successo Il fuoco delle ossa. La traduzione inglese di Il fuoco delle ossa è stato pubblicato all’inizio di quest’anno, in occasione di whic
h Dragomán ha rilasciato un’intervista al New York Times (disponibile qui).
Nel Il libro di cucina, Dragomán allega aneddoti e racconti commoventi e talvolta strazianti alle ricette che ha sperimentato o imparato dagli altri.
“Scrivere di cucina è buono quasi quanto cucinare Leggere di cucina è buono quasi quanto mangiare.”
Per lui mangiare agnello è un delizioso viaggio nella memoria Non può fare a meno di ricordare il profondo amore che sua nonna e suo padre avevano per la braciola d’agnello e ricorda la prima volta che preparò l’agnello, un vero rito di passaggio per lui Anche se potremmo essere costretti a trascorrere le vacanze lontano dai nostri cari, sapori e ricordi ci riuniranno.
“Questa è la vera festa, la celebrazione della vita e della resurrezione.”
Ecco cosa ti serve se desideri anche concederti i ricordi della giovinezza o semplicemente provare questa meravigliosa ricetta senza il peso emotivo:
- 1 o 2 spalle di agnello
- sale e pepe
- burro o grasso
- 1 cipolla rossa di media pezzatura
- 1 carota
- Vino bianco da 100 ml
- 1-2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 bulbo d’aglio
- 1⁄4 limone
- dragoncello
- lovaggio
- rosmarino
- 1 lattina di pomodori pelati (4-5 pomodori interi)
Dopo aver tolto la caduta (la sottile membrana) dalla spalla dell’agnello, strofinare la carne con sale e pepe Friggere tutti i lati dell’agnello nel grasso caldo o nel burro fino a formare una crosta dorata Mettere la cipolla, la carota e l’aglio squartati in una teglia e adagiarvi sopra la spalla dell’agnello Versare il vino bianco e l’olio d’oliva sulla carne Condiscilo con dragoncello, levistico e rosmarino Mettere accanto alla carne gli spicchi d’aglio non sbucciati e il limone Sulla parte superiore, mettere i pomodori e coprire la teglia con 2 o 3 strati di carta stagnola in modo che sia sigillata ermeticamente Girare il calore del forno a 150 °C/300 °F/gas 2 e arrostire la carne per 4 ore e mezza, quindi togliere la carta stagnola e i pomodori e utilizzare la funzione grill del vostro forno per arrostire la carne per ulteriori 5 minuti, si potranno togliere le ossa con facilità una volta fatto il piatto.
“Rallegrati!” per citare Dragomán, e jó étvágyat!