RICETTA: kenyérlángos tradizionali ungheresi

Una delle specialità ungheresi più tipiche è il kenyérlángos Se stai cercando una vecchia prelibatezza tradizionale o vuoi mostrare agli stranieri un lángos cotto al forno che assomiglia di più a una pizza bianca o a una focaccia italiana, questa è la scelta perfetta. Puoi anche trovarlo in festival, fiere e mercatini di Natale, o nei supermercati come pasticceria a prezzo ridotto. Ecco come farlo in casa, anche in versione senza glutine!

La ricetta originale ungherese si trova sul sito di Életmagazin.hu.

Ingredienti per l’impasto dei kenyérlángos (6 porzioni):

• 1 kg di farina,
• 1 cubo di lievito fresco (5 dkg),
• 1 cucchiaio di zucchero,
• 1 cucchiaio di sale,
• 5 dl acqua,
• 1/2 dl olio

Per la copertura:

• 4 dl panna acida,
• 2-3 spicchi d’aglio (puoi anche usare il potere dell’aglio),
• 2 cipolle rosse,
• 30 kg di formaggio,
• 20 kg di pancetta

Puoi anche aggiungere cipolle verdi, erba cipollina, salame e salsicce a piacere, quindi questa ricetta potrebbe essere una buona idea anche per risparmiare gli avanzi. Alcuni usano anche prezzemolo, aneto o pepe per mescolare la panna acida.

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Era una delle colazioni preferite dagli ungheresi, consumata con grasso animale (maiale, anatra, grasso d’oca). Nelle regioni dell’Ungheria occidentale e della Grande Pianura meridionale, le persone di solito preparavano questa pasta con aglio, grasso e panna acida, arricchita con pancetta fatta in casa sulla parte settentrionale della Grande Pianura, le persone spesso condivano i kenyérlángos con ricotta fatta in casa, sale e aneto.

Preparazione:

1. Aggiungere lo zucchero all’acqua tiepida e sbriciolare nel lievito Cospargere con un cucchiaio di farina, e mettere da parte fino a quando il lievito inizia a funzionare.
2. Mescolare il composto di lievito lievitato con la farina, l’acqua e l’olio. Impastare bene la polvere. Risalire in un luogo caldo fino al raddoppio.
3. Quindi, dividere l’impasto in due e allungarli fino a circa la larghezza di un dito.
4. Mettere su una teglia rivestita di carta forno e coprire fittamente con panna acida mescolata con aglio grattugiato o in polvere Cospargere con pancetta strippata o tagliata a dadini e cipolla rossa affettata sottilmente.
5. Infine cospargere con formaggio grattugiato, quindi mettere in forno preriscaldato per circa 20-30 minuti e infornare a 180 °C fino a ottenere il rosso.
6. Servire tagliati a quadrati o rettangoli.

La versione senza glutine dei kenyérlángos

Non dovete perdervi questo spuntino incredibilmente gustoso, con qualche modifica, potete trasformare la ricetta di cui sopra in una senza glutine, la preparazione è simile alla versione glutine, ma si consiglia di appiattire l’impasto sulla teglia con un cucchiaio bagnato.

Gli ingredienti per l’impasto variano come segue:

• 250 gr mix di farina senza glutine,
• 250 ml di acqua (otterrai un impasto morbido, non sorprenderti),
• 15 g di lievito,
• 1 cucchiaio di buccia di semi di psillio,
• 1 cucchiaino di sale,
• 1 cucchiaino di zucchero,
• 1 cucchiaio di olio,

Il ricetta originale, ungherese senza glutine suggerisce le seguenti proporzioni di condimenti a causa dei cambiamenti di quantità: 1 piccola lattina di panna acida, 1-2 cipolle rosse e 10 dkg di pancetta.

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Le sue parti esterne sono croccanti mentre le parti interne sono irresistibilmente morbide Si suggerisce di consumarlo solo fresco e caldo Ci sono così tanti nomi per esso in diverse regioni: Töki pompos e langalló nella parte occidentale dell’Ungheria, mentre le persone che vivono nella Grande Pianura lo chiamano kemencelángos o kenyérlángos È anche conosciuto come ‘bodag’ e ‘vakarék’ (raschiare), perché nei tempi antichi, era fatto dalla parte del pane che si attaccava alla padella.