Ricetta per i perfetti medaglioni di maiale sottovuoto Brasov
Ristorante Cafe57‘lo chef Péter Áldási consiglia questo pasto a quelli dei nostri lettori che amano il piatto tradizionale Brasov ma farebbe qualsiasi cosa anche per i medaglioni di maiale La lettiera di verdure con la carne porta lo chef, così come il consumatore del cibo, a un livello completamente nuovo.
Ingredienti per medaglioni di maiale sottovuoto:
| Medaglioni di maiale | 0,18 kg/porzione |
| Patate | 4-5 pezzi/porzione |
| Aglio | 0,5 pezzi/porzione |
| Pomodori da cocktail colorati | 3 pezzi/porzione |
Fillare prima la carne di maiale, poi metterla in una soluzione salina al 6% per 8-10 ore, quindi immergerla in acqua fredda per un’ora, quando l’ora è scaduta, asciugarla Avvolgerla in un foglio e aspirare l’aria per un’ora, metterla in una piscina sottovuoto a 59,5 gradi Celsius Dopo un’ora, metterla in acqua ghiacciata per un’altra ora.
Prima di servire, riscaldarli di nuovo, toglierli dal loro imballaggio sottovuoto, asciugarli e arrostirli.
Ingredienti per Brasov:
| Pancetta |
| Cipolle rosse |
| Pepe |
| Pomodori |
| Aglio |
| Prezzemolo |
| Sale |
| Pepe |
Tritare la pancetta affumicata in minuscoli cubetti Rosolarli, quindi filtrare il loro grasso Rosolare nel loro grasso le cipolle affettate finemente.
Aggiungete alle cipolle dell’aglio tritato finemente, poi dei peperoni tv che vengono affettati a mezzo cerchio, fateli rosolare un pò, ma poi aggiungete del brodo per liquefare Condite con sale e pepe Quando il liquido inizia a evaporare aggiungete i pomodori pelati, snocciolati e tritati e le patate che sono state fritte in abbondante olio Lissateli tutti insieme.
Prima di servire arrostire tre pezzi di pomodorini colorati e mezzo pezzo di aglio, quindi aggiungerlo.
