RICETTA: Somlói galuska, il famoso dolce della confetteria ungherese

La famosa dolce somlói galuska ungherese ha più nomi: sciocchezza somlói, pan di spagna, gnocchi di Somló o semplicemente somlói. In ogni caso, stiamo parlando di uno dei dolci preferiti dagli ungheresi, a base di pasta di pan di spagna con salsa al cioccolato e condimento con panna montata. Scopri come puoi farlo a casa!

Sembra che abbia bisogno di molti ingredienti e molto tempo a causa del riposo di 24 ore. Tuttavia, tutti dovrebbero farlo a casa almeno una volta nella vita e provarlo. Secondo lo scrittore della ricetta di Nosalty,

“se qualcuno la fa una volta a casa e dice che non è valsa due ore della sua vita, personalmente mi scuso.”

Ingredienti per 12 porzioni:

Per il pan di Spagna semplice:

• 3 uova
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 3 cucchiai di farina fine
• 1 punta di coltello di lievito

Per il pan di spagna al cacao:

• 3 uova
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 2 cucchiai di farina fine
• 1 cucchiaio di cacao in polvere non zuccherato
• 1 punta di coltello di lievito

Il pan di spagna alla noce:

• 3 uova
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 2 cucchiai di farina fine
• 3 dkg noci macinate
• 1 punta di coltello di lievito

Per lo sciroppo:

• 15 dkg di zucchero
• 2,5 dl acqua
• 1 dl rum
• 0,3 baccello di vaniglia
• Scorza di limone grattugiata da 1 limone
• Buccia d’arancia grattugiata da 1 arancia

La crema alla vaniglia:

• 4 tuorli d’uovo
• 7,5 dkg di farina fine
• 12 dkg di zucchero
• 5 dl latte
• 0,5 baccelli di vaniglia
• Scorza di limone grattugiata da 1 limone
• 2 cucchiaini di gelatina

Per la “filling”:

• 12 dkg noci
• 5 dkg confettura di albicocche
• 8 dkg di uvetta
• 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato (per l’aspersione)

Il condimento al cioccolato:

• 15 dkg di cioccolato
• 0,5 dl rum
• 5 dkg di cacao in polvere non zuccherato
• 5 dkg di zucchero
• 1 dl acqua

Per la panna montata:

• 4 dl panna da montare

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Preparazione della somlói galuska:

1. Immergere l’uvetta nel rum, macinare 2/3 delle noci e tritarne 1/3 a pezzi grossolani.
2. Infornate quindi i pan di spagna, uno ad uno, per il composto omogeneo separate le uova, montate gli albumi con un pizzico di sale usando una frusta a mano fino a quando saranno rigidi.
3. Mescolare lo zucchero a velo e lavorarci sopra per qualche minuto fino a quando non sarà bello lucido.
4. Quindi aggiungi i tuorli Se hai lavorato bene, rimarrà sulla frusta rigida Lavora anche quello.
5. Al termine setacciare la farina sopra la crema di albume ora montata e aggiungere il lievito, Mescolare con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non rompere la schiuma.
6. Versare in una teglia rivestita di carta forno e infornare in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti Togliere dalla teglia, staccare la carta e lasciarla raffreddare.
7. Fate le altre due pan di spagna allo stesso modo Mescolate alle uova sbattute il cacao in polvere per il pan di spagna al cacao insieme alla farina Fate lo stesso con il pan di spagna alle noci.
8. Fate lo sciroppo: mescolate gli ingredienti e fate bollire in una piccola casseruola per qualche minuto.
9. Preparare la crema pasticcera alla vaniglia: far bollire il latte con un cucchiaio da caffè o due di scorza di limone e la vaniglia, quindi raffreddare fino a diventare tiepido.
10. Mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina e montare con una frusta a mano fino a ottenere una schiuma.
11. Versare il latte raffreddato nel composto di uova, mescolando costantemente, e cuocere a fuoco lento fino a quando sarà denso.
12. Mescolare la gelatina in mezzo decilitro di acqua quasi bollente (ma non bollente) e aggiungere alla panna. Lasciare raffreddare fino a quando diventa tiepido.
13. Mettete una delle torte di spugna in una ciotola e immergete una spazzola nello sciroppo e spennellatela accuratamente su tutto lo strato di pan di spagna Non volete che si bagni, ma se non la spalmate abbastanza, sarà asciutta.
14. Versateci sopra metà della crema alla vaniglia e lisciatela uniformemente Cospargete con le noci schiacciate e l’uvetta.
15. Mettere sopra il secondo foglio e ripetere lo stesso procedimento Stendere il terzo strato con lo sciroppo, spalmare la marmellata di albicocche e cospargere di cacao.
16. Mettere in frigo per 24 ore.
17. Prima di servire cuocere la crema al cioccolato: tritare il cioccolato, cospargere con cacao in polvere e zucchero a velo, aggiungere l’acqua e il rum e cuocerlo, se troppo denso, si può aggiungere un pò d’acqua da diluire.
18. Montare la panna fino a quando non sarà rigida o versarla in uno schiumatoio.
19. Togliete il somlói finito dal frigo, raccogliete gli gnocchi con un cucchiaio, ammucchiate su un piatto, guarnite con cioccolato e decorate con panna montata.

La galuska somlói fu realizzata per la prima volta per l’Esposizione Mondiale del 1958 a Bruxelles da József Béla Sz invececs, vinse il prezzo professionale e divenne subito una delle preferite Il pasticcere diede il nome alla torta, che deriva dal nome della collina, Somlyó, dove viveva e lavorava La famiglia del suo creatore non ha rilasciato la ricetta originale da allora.

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