RICETTA, VIDEO: Paprica ripiena tradizionale ungherese
Gli ungheresi hanno utilizzato molte tecniche diverse per realizzare questa ricetta tradizionale della paprika ripiena nel corso dei decenni. Ne esistono tipi senza pepe, senza polpette, con pesce, verdure, formaggio, ecc. In ogni caso è famoso in quasi tutte le famiglie, probabilmente uno dei più diffusi.
La paprika (pepe) deve essere pepe ungherese, chiamato paprika, e non californiano, kápia o qualsiasi altro pepe. Gli ungheresi chiamano questo tipo speciale di pepe bianco TV paprika, perché è destinato al ripieno (tölteni való).
Ingredienti per 4 persone
- 10 pezzi di peperoni bianchi larghi destinati al ripieno (tölteni való, TV)
- 50 dkg di maiale macinato
- 15 dkg di riso
- 1 cipolla di media grandezza
- 400 g di concentrato di pomodoro
- pepe macinato (a piacere)
- paprika macinata (a piacere)
- sale qb
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- 1.5 cucchiai di farina fine
Molti pensano che il peperone ripieno sia un piatto originale ungherese, ma in realtà il primo peperone ripieno tradizionale viene dai serbi, mentre molti storici ritengono di aver appreso la ricetta anche dai turchi.
Preparazione della paprika ripiena
- Lavare i peperoni.
- Rimuovere i semi dai peperoni. Un metodo più semplice è spingerli verso l'interno dal gambo, e quindi puoi rimuovere il gambo in un solo movimento, senza un coltello, suggerisce Nosaltà.
- Cuocere il riso fino a metà cottura.
- Soffriggere la cipolla in poco olio.
- Mescolare gli ingredienti per il ripieno (riso, carne macinata, cipolla e spezie) e farcire delicatamente i peperoni, lasciando abbastanza spazio per far crescere il riso.
- Metti i peperoni ripieni in una pentola più grande. Prima di farcire, alcune famiglie tagliano la parte superiore dei peperoni, quindi usano questa estremità tagliata per metterla sul fondo della pentola e coprirla con i peperoni ripieni.
- In un pentolino, con poco olio e farina, fare un roux color pane.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, lo zucchero e versare l'acqua sui peperoni, fino a coprirli appena.
- Coprite la pentola con un coperchio e cuocete a vapore finché non si ammorbidiscono.
Il tipo ungherese di "paprica ripiena" fa parte della gastronomia ungherese da 100-120 anni. La ricetta del peperone ripieno ha subito molti cambiamenti dalle tradizioni della Transilvania. In alcune varianti, la salsa veniva preparata con panna acida al posto del pomodoro.
Fonte: Nosalty.hu
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