Ricetta della settimana: zuppa di pollo Újházi
Se sei mai stato a un matrimonio ungherese, l'argomento di questo articolo probabilmente ti è familiare. Impareremo a conoscere la zuppa di pollo Újházi, che è – oltre ad essere una di queste le più famose zuppe ungheresi – la parte elementare dei matrimoni tradizionali ungheresi.
Secondo mindmegette.hu, la zuppa prende il nome da Ede Újházi, un popolare attore ungherese, nato nel 1844. Fu l'artista ammirato della seconda parte del 19th secolo. Era un uomo alto e ben fatto con i baffi da tricheco, noto per i suoi ruoli come Tiborc e Paul Apostle.
Oltre ad essere un grande attore, era anche noto per il suo amore per la gastronomia e per il sofisticato senso del gusto. Era un ospite regolare del ristorante Wampetics (oggi ristorante Gundel) e si ritiene che la zuppa sia stata creata per la prima volta nel ristorante.
Condivideva spesso le sue idee con gli chef del ristorante e gli piaceva anche dare loro istruzioni. È così che è stata creata la famosa zuppa di pollo, che ha poi preso il nome dall'attore.
Però, i scrive foodandwine.hu che la zuppa è diventata famosa solo pochi decenni dopo, dopo la morte dell'attore. Si ritiene che la zuppa sia stata creata intorno al 1889-1893, mentre era presente solo negli scritti di Endre Nagy, Gyula Krúdy e Zsigmond Móricz negli anni '1930. Fu allora che la popolarità della zuppa di pollo Újházi iniziò a diffondersi in tutto il paese e la zuppa divenne lentamente la preferita di molte persone.
Endre Nagy una volta scrisse che “egli (Ede Újházi) non ha risparmiato sforzi e si è recato a Debrecen per prendere gli ingredienti per la sua zuppa. Cercava galli vecchi, che dovevano essere cotti per tre giorni perché diventassero morbidi come le verdure. Si prendeva davvero cura della cresta dei galli e di altri organi poiché credeva superstiziosamente nel loro potere”.
Quindi la zuppa originale era fatta con il gallo, aggiungendo anche la sua cresta e i testicoli. Inoltre, gli ingredienti includevano pollo, colomba, carota, prezzemolo, pipì, fagiolini, sedano, cavolo nero, cavolo rapa, pepe, cavolfiore, funghi, passata di pomodoro e asparagi.
naturalmente, la ricetta è cambiato qua e là nel corso della storia. Ma la chiave del successo è ancora l'uso di ingredienti di buona qualità.
Scopriamo insieme come preparare in casa questa zuppa sostanziosa e sfiziosa 😉
Ingredienti:
- 1.5 chilogrammi di pollo
- Carote 4
- 2 rape
- 1 sedano
- 1 cavolo rapa
- 1 cipolla
- Spicchi d'aglio 2
- 100 grammi di cavolo nero
- 1 pepe verde
- Pomodoro 1
- 100 grammi di funghi
- 100 grammi di asparagi bianchi
- 100 grammi di cavolfiore
- prezzemolo
- 50 grammi di vermicelli
- sale, pepe, cartamo
Preparazione:
Pulite e preparate il pollo (o chiedete al vostro macellaio di farlo). Mondate e mondate tutte le verdure. Tagliare le verdure della zuppa (carote, rape, sedano, cavolo rapa) a pezzi più grandi. Mettere il pollo in una padella capiente e coprirlo d'acqua in modo che copra il pollo e portarlo a bollore. Mettere l'aglio, il pepe e il cartamo in un infusore per il tè.
Aggiungere alla zuppa un po' di sale, le verdure della zuppa, l'infusore per il tè, la cipolla, il cavolo, il peperone verde e il pomodoro. Continuate a cuocere a fuoco basso fino a quando tutto sarà morbido. Nel frattempo mondate e tritate i funghi, gli asparagi, il cavolfiore e metteteli in un tegame a parte insieme alla pipì. Versarvi sopra un po' di zuppa e cuocerli a vapore.
Quando il pollo sarà cotto, toglietelo dalla padella, tagliatelo a pezzetti, privatelo delle lische e tenetelo al caldo nella padella. Togliere anche le verdure che hanno cotto con la carne, tagliarle a scaglie e aggiungerle alle verdure cotte al vapore. A questo punto potete buttare il cavolo cappuccio, la cipolla, il pomodoro, il pepe e le spezie che avete messo nell'infusore.
In un tegame a parte cuocete i vermicelli in qualche mestolo di zuppa. Prendete una zuppiera e siete pronti per servire. Per prima cosa adagiate la carne sul fondo della zuppiera e poi aggiungete i vermicelli, le verdure e per ultimo la zuppa stessa. Cospargete la parte superiore della zuppa di prezzemolo e siete pronti per godervi il vostro pasto 🙂
Immagine in primo piano: Wiki Commons di Wei-Te Wong
Fonte: Daily News Ungheria
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Commenti
Questo è più o meno il modo in cui lo faccio.
No grazie, non sono una persona vegetale.
Quindi, preferirei usare la parola "pisello" invece di "pipì". Credimi, non vuoi fare pipì nella tua zuppa di pollo.