Sei ungheresi che hanno cambiato il mondo della gastronomia
Gli ungheresi sono orgogliosi dei loro scienziati e inventori, ma poche persone sanno che il mondo deve molto agli ungheresi anche quando si tratta di gastronomia. Uno scienziato ungherese ha diffuso la soia nel mondo occidentale, un conte ungherese ha naturalizzato l'uva e il vino in California e gli ungheresi hanno svolto un ruolo importante nell'emergere della migliore gastronomia americana. Origo presenta sei ungheresi che hanno contribuito notevolmente allo sviluppo della cultura del cibo e delle bevande dall'America al Sud Africa.
- Ágoston Haraszthy (1812–1869): padre della cultura vinicola californiana
Da nobile che era l'ambasciatore della contea di Bács nel parlamento dell'età della riforma, iniziò a viaggiare, in tournée in Gran Bretagna e negli Stati Uniti. Emigrò negli Stati Uniti con la sua famiglia nel 1840 e si stabilì dapprima nello stato del Wisconsin, dove fondò l'Haraszthy Village (ora conosciuto come Sauk City).
Intraprese lo sviluppo intensivo della città appena fondata, costruendo strade, ponti e mulini. Iniziò l'allevamento di luppoli e pecore e fondò il primo servizio regolare di battelli a vapore della zona. Ha anche fondato un'azienda vinicola, ma dopo diversi anni di tentativi, non era soddisfatto della qualità del vino prodotto. Così, nel 1848, nella speranza di trovare una zona viticola migliore, si trasferì in California.
Haraszthy e la sua famiglia si stabilirono a San Diego alla fine del 1849, dove acquistò terreni e piantò frutteti. Presto assunse un ruolo attivo negli affari e nella politica locale. Chiamata in suo onore, Haraszthy Street è esistita fino agli anni '1960, quando è scomparsa a causa della costruzione di un'autostrada. Fu persino eletto sceriffo di San Diego.
Nel 1857 visitò la Sonoma Valley, dove riconobbe subito le eccellenze della zona. Ha chiamato il suo vigneto e azienda vinicola di 226 acri Buena Vista. Haraszthy credeva che in questa zona fosse possibile produrre vini di qualità in grado di competere con i loro omologhi europei più famosi. Nel 1861 visitò l'Ungheria e altri paesi vitivinicoli europei, tornando negli Stati Uniti con più di 300 vitigni.
Tuttavia, le specie europee non erano resistenti ai patogeni e ai parassiti americani. Nel 1866 la Cantina Buena Vista stava affrontando gravi difficoltà finanziarie quando una parte significativa del vigneto fu distrutta. Di conseguenza, Haraszthy si dimise dalla gestione della fattoria e nel 1867 fallì.
Ágoston Haraszthy è molto rispettato per aver gettato le basi di quella che oggi è la cultura dell'uva e del vino californiana di fama mondiale. La Buena Vista Winery, da lui fondata, opera ancora a Sonoma.
- László Berczeller (1855-1955): lo specialista della soia
Un professore di medicina di una ricca famiglia ebrea ha combattuto per sradicare la fame. Si laureò all'Università di Budapest e dal 1918 al 1920 condusse ricerche sulle proteine del sangue in un laboratorio di ricerca con sede a Berlino guidato dal famoso professor Wassermann.
Successivamente, la sua ricerca principale è stata quella di sviluppare un'opzione alimentare di massa a basso costo che voleva ottenere rendendo i semi di soia adatti al consumo umano.
Tra il 1922 e il 1936 riuscì a produrre i nutrienti necessari presso l'istituto di chimica nutrizionale di Vienna, dove era responsabile. La sua invenzione fu accettata dalla Società delle Nazioni e in Francia fu sviluppato un metodo di produzione di massa insieme al chimico François Arnold.
Nel 1913 Berczeller incontra per la prima volta la soia, uno degli ingredienti principali della cucina orientale sconosciuta in Europa, in un ristorante giapponese a Berlino. In seguito sviluppò latte di soia, farina di soia e pane di soia a buon mercato. Ma i suoi brevetti furono violati senza scrupoli, soprattutto dai nazisti, che usarono la soia per nutrire i loro soldati. Berczeller morì in una casa povera in assoluta povertà con la mente offuscata nel 1955.
- Lajos Szathmáry (1919-1996): il primo cuoco televisivo
È nato su un treno mentre la sua famiglia della Transilvania è fuggita dall'esercito rumeno. Si è diplomato al liceo a Sárospatak, poi si è iscritto all'Università Pázmány Péter di Budapest e ha fatto domanda per il College of Journalism che aveva appena iniziato.
Nell'autunno del 1944 si arruolò nell'esercito e lui e il suo corpo si trasferirono a ovest. La fine della guerra lo trovò nella zona di occupazione americana in Germania. Si laureò con un dottorato in psicologia, poi emigrò negli Stati Uniti nel 1951. Lavorò alle cucine, poi sviluppò pasti surgelati e confezionati presso un'azienda di Chicago, utilizzati dalla NASA. Ha fondato il suo ristorante, The Bakery, che è stato per decenni uno dei luoghi più famosi della città.
Se ti piace il cibo di strada ungherese, abbiamo un articolo per te con Ricette 5, così puoi provare a ricreare l'esperienza nel calore di casa tua. Ma se sei davvero avventuroso, puoi dare un'occhiata i primi 10 piatti ungheresi più strani. Potrebbero sembrare strani, ma se qualcuno li prepara correttamente per te, sono molto gustosi.
Ha ottenuto il suo primo grande successo con il suo libro, I segreti di uno chef (Chicago, 1971), che è stato per molto tempo nella lista dei bestseller. Nei suoi scritti ha ricordato i ricordi della Transilvania, del Szeklerland e principalmente di Târgu Mureş con espressioni emotive, calde e accoglienti.
È stato il primo chef famoso in America ad esibirsi in spot pubblicitari, innumerevoli programmi radiofonici e centinaia di programmi televisivi, tra cui Oprah Winfrey's.
- György Láng (1924–2011): uno dei migliori gastronomi americani
Fuggito da un campo di lavoro forzato durante la seconda guerra mondiale. Emigrò poi in America nel 1946, dove perseguì la carriera di chef e poi di restaurant manager.
È stato co-fondatore del Four Seasons di New York, il primo ristorante americano di fascia alta ad offrire un menu stagionale in inglese anziché in francese, abbinato a vini americani, e ha chiesto al pittore astratto di fama mondiale, Mark Rothko, per decorare la zona degli ospiti.
Al suo nome è legato anche il lancio del ristorante Hotel des Artistes accanto al Lincoln Center, che originariamente era destinato al servizio in camera, ma in breve tempo è diventato uno dei migliori ristoranti della Grande Mela. Láng ha evitato con successo l'atmosfera intimidatoria di esuberanza che era così tipica di un ristorante di alta classe di New York e, nelle sue stesse parole, ha creato un "elegante bistrot".
Il ristorante – non più sotto il suo controllo – ha funzionato a lungo ma è stato chiuso a causa della recente crisi finanziaria dell'agosto 2009. Láng, che una volta pranzava al vecchio Gundel di Budapest quando era studente, è tornato a casa dopo il regime cambia, comprò il ristorante e riuscì a rianimarlo.
- Pál Kövi (1924–1998): da calciatore a ristoratore d'élite
Era un ingegnere agricolo e calciatore emigrato nel 1947 e gestiva un ristorante nella capitale italiana mentre giocava nell'AS Roma. Nel 1950 si trasferisce con la famiglia a New York, dove si diploma in hotel e ristorazione. Nel 1966, lui e Tamás Margittai rilevarono il Four Seasons da George Láng. Hanno gestito il ristorante per quasi vent'anni, durante i quali hanno avuto ospiti d'élite, come George Bush, Henry Kissinger, Muhammad Ali, Pelé, Woody Allen, Kurt Vonnegut. Hanno venduto il ristorante nel 1995. Ha anche studiato la cucina della Transilvania e ha pubblicato il suo libro di cucina, Festa della TransilvaniaIn 1980.
Fu pienamente riconosciuto dalla cerchia professionale, che lo considerava un ristoratore in tutti i sensi. Era sempre calmo, sicuro di sé e gentile, il che rendeva tranquilli i suoi ospiti, ma era sempre attento e persino diffidente nei confronti del suo staff. Aveva la capacità di riconoscere centinaia dei suoi clienti abituali senza errori ed era in grado di chattare istantaneamente con chiunque in una mezza dozzina di lingue, anche se non riusciva mai a togliere il suo caratteristico accento ungherese. Uno scrittore una volta ha descritto Kövi come educato, calmo, elegante, come una vecchia star del cinema.
Quando ha chiesto il metodo di Kövi per mantenersi così bene, ha ammesso di stare a dieta. Gli ungheresi sono comunque abituati a soffrire, ha aggiunto Kövi.
- Dezső Pongrácz (1924-1985): Il pioniere dello champagne in Africa
Dezső Pongrácz, che è di discendenza aristocratica, aspira a un romanzo per tutta la sua vita avventurosa, anche se il suo apice è senza dubbio il fatto che gli hanno intitolato una manifattura di champagne a causa della sua influenza sulla produzione vinicola sudafricana. Dopo la laurea in enologia a Budapest e dopo la rivoluzione del 1956, è stato portato in una fattoria della Namibia attraverso i suoi nobili parenti. Da qui trasferì il suo quartier generale nella regione vinicola più importante dell'Africa, Cape Town.
In qualità di professore alla Stellenbosch University, ha fatto molto per rivitalizzare la cultura vinicola locale e i suoi libri di testo sono usati ancora oggi. Ha naturalizzato chardonnay, pinot nero e sauvignon blanc in Sud Africa, oltre alla produzione di champagne con il metodo Champagne.
La cantina che porta il suo nome opera ancora oggi.
Con il suo spirito e le sue idee fresche, ha avuto una grande carriera come agronomo, ricercatore, autore di libri di testo e leader del settore, e ha avuto un'influenza decisiva sullo sviluppo delle aziende vinicole sudafricane. Per svago, ascoltava le sinfonie di Beethoven o trascorreva il tempo libero con i suoi amati bassotti fino alla morte in un incidente d'auto all'età di 61 anni.
Fonte: Origo.hu
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