Sono venuto a Budapest con Spago per saperne di più dall’intervista esclusiva di Hungarians Wolfgang Puck con lo chef stellato

Noi ungheresi abbiamo imparato il nome del famoso chef e ristoratore famoso Wolfgang Puck quando il suo omonimo ristorante Spago ha aperto nel rinnovato Palazzo Matild Puck ha visitato di nuovo Budapest e non potevamo perdere l’occasione di parlargli della gastronomia ungherese, della sua lunga e ininterrotta carriera e molto altro L’intervista è stata condotta dal nostro sito-sorella Helló Magyar.

L’intervista si è svolta nel Matild Café & Cabaret, una delle zone più esclusive dell’hotel di lusso a cinque stelle Lo chef, ora 74enne, è nato a Austria ma spostato al Stati Uniti per perseguire i suoi sogni Durante una carriera che dura da diversi decenni, ha avuto un impatto significativo sulla scena culinaria americana Per 28 anni, Puck e il suo team hanno assicurato che un menu di prim’ordine fosse sul tavolo agli Oscar, Infatti, István Szántó, chef di Spago Budapest, è stato il primo chef ungherese ad essere selezionato nel team degli chef Oscar, un grande merito per l’industria.

Lo chef austriaco ha aperto il suo iconico ristorante Spago nel 1982 a West Hollywood, in California, che è diventato un simbolo di cucina raffinata e un hotspot di celebrità Il successo di Spago ha portato all’espansione del marchio Wolfgang Puck, con ristoranti aperti negli Stati Uniti e in tutto il mondo Il suo impero di ristoranti comprende anche ristoranti popolari come CUT, Chinois on Main e Postrio I suoi ristoranti offrono una vasta gamma di esperienze culinarie, dalla cucina raffinata di lusso alla ristorazione informale fino alle concessioni aeroportuali.

Nato in Carinzia, Dispugnare ci ha detto che è molto orgoglioso che i due paesi fossero un forte impero durante la monarchia austro-ungarica, e quando ha avuto la possibilità di avvicinarsi un po ‘alla cultura ungherese, ha colto al volo l’occasione Non vedeva l’ora di saperne di più sugli ungheresi e le opportunità qui.

L’invito è arrivato dal proprietario della catena alberghiera turca, lo chef stellato ha un rapporto amichevole con l’influente famiglia Il Gruppo Özyer ha rinnovato il magnifico Palazzo Matild in piazza Ferenciek qualche anno fa Il proprietario pensava che Spago avrebbe rappresentato una qualità che avrebbe attirato gli amanti della gastronomia in Budapest. A proposito, stanno già lavorando insieme a Istanbul, dove Spago opera anche, quindi sono venuti nella capitale ungherese con una collaborazione collaudata.

Sono orgoglioso di avere mio figlio Byron al mio fianco nel business quindi ho qualcuno da trasmettere su quello che ho costruito Per me fare soldi non è mai stato l’obiettivo primario Non ho mai aperto un ristorante per fare più soldi Lo faccio perché è emozionante e amo quello che faccio Sono venuto in Ungheria con Spago per saperne di più sull’ungherese gastronomia,

Puck ha detto.

Ha menzionato che, sfortunatamente, molti dei suoi amici e colleghi hanno lasciato il settore dell’ospitalità, poiché devono sempre lavorare nei fine settimana e nei giorni festivi e spesso devono pernottare. Non molte persone possono farlo con tutta energia per lunghi periodi di tempo, ma Puck ha perseverato e ha detto che lo vede divertente. Finché riuscirà a mantenere il suo interesse per la cucina, non si annoierà mai.

Alimentare è fantastico perché culture diverse hanno cibi diversi e imparare qualcosa di nuovo non finisce mai,”

ha detto.

Ha detto che per lui aprire un nuovo ristorante è come un matrimonio, che lui fa sul serio e ci tiene a imparare e a sperimentare, ha sottolineato che le cantine ungheresi sono di altissima qualità ed è fiducioso che la gastronomia ungherese seguirà l’esempio Sempre più chef ungheresi stanno raggiungendo il massimo livello e crede che la concorrenza stia innalzando la qualità del servizio.

Dobbiamo ricordare che parte dell’ospitalità è il cibo servito, ma nel complesso la cosa più importante è come ti senti, com’è l’atmosfera Quando qualcuno dice che è stata una serata perfetta al ristorante, questo significa il quadro generale e abbiamo fatto un ottimo lavoro, ha sottolineato lo chef stellato.

Molto è cambiato negli ultimi 40 anni, quindi un ristorante di alta qualità dovrebbe avere “master camerieri” oltre a un maestro chef, poiché anche la comunicazione con l’ospite è di fondamentale importanza, ha osservato Puck La percezione degli chef è cambiata nel corso dei decenni Come dice, la gente conosceva il proprietario e il gestore di un ristorante, ma ora l’attenzione è rivolta agli chef Parte della cucina raffinata è la cucina a vista, dove gli ospiti possono guardare con i propri occhi gli chef più famosi creano, ma è anche più divertente per lo chef perché c’è interazione, può vedere la “audience”.

Anche la politica di gestione della cucina è cambiata, con comportamenti rumorosi e turbolenti non più consentiti negli spazi aperti di un ristorante di lusso, ha detto Puck. Oggi devi avere chef altamente qualificati che possano lavorare sotto il tuo comando, quindi non c’è bisogno di parole forti. Tutti conoscono il proprio lavoro.

Chi segue la preparazione di un piatto vedrà che qui non ci sono segreti, solo gli ingredienti migliori vengono utilizzati per cucinare il piatto scelto,

Wolfgang Puck disse con un sorriso.

Ha notato che gli piace andare nei ristoranti dove conosce le persone, dove può assaggiare sapori e soluzioni speciali che possono poi essere serviti in una forma diversa, ripensati in un ristorante Ha menzionato che nel ristorante Noma di Copenaghen, che ha vinto il titolo di miglior ristorante del mondo, tutti gli chef sono usciti dalla cucina per fare una foto con lo chef di Hollywood quando l’ha visitata di recente In Formula Uno, la classe regina delle corse automobilistiche, lavora con Aston Martin, motivo per cui il suo nome è sul muso della macchina La sua recente visita è stata anche in concomitanza con il Gran Premio d’Ungheria per incontrare la squadra.

Parlando della gastronomia ungherese, ha detto che cercano di combinare sapori locali e piatti di fama mondiale in tutti i loro ristoranti, e fanno lo stesso a Budapest Durante la conversazione, gli abbiamo chiesto dei suoi piatti ungheresi preferiti Non a caso Puck ha menzionato i piatti tradizionali, quindi la zuppa di gulasch (gulyásleves) come antipasto è la sua preferita, e se è un piatto principale, allora il paprikash di pollo (csirkepaprikás) Ama le classiche torte ungheresi, avendole assaggiate da bambino in Austria, e ha menzionato la torta Eszterházy e la torta Dobos (dobostorta) come dessert.

E qual è il futuro dell’ospitalità? beh, Puck non aveva una risposta chiara a questo, ma ha detto che sostenere gli agricoltori locali è di fondamentale importanza Perché, da un lato, non dobbiamo gravare sul nostro ambiente con il trasporto di merci, e dall’altro lato, gli agricoltori che rimangono di solito possono portare sul mercato ingredienti di qualità davvero buona Oggi, anche i migliori ristoranti scelgono frutta e verdura di stagione per i loro menu, che aiuta anche a proteggere l’ambiente Lo chef ha sottolineato che quando è sbarcato a Budapest la mattina, la sua prima tappa è stato il mercato locale, quindi ha visto di persona cosa avevano da offrire i mercati ungheresi, e ha anche visitato il suo macellaio ungherese preferito.

Quanto a quanto bene conosce Budapest o l’Ungheria, Puck ha risposto che non ne sa abbastanza, poiché trascorre solo brevi periodi di tempo in Ungheria. Vorrebbe restare qui per un periodo di tempo più lungo, per visitare Tokaj o il Lago Balaton, poiché è molto interessato all’Ungheria rurale. Ha detto che una volta si è divertito moltissimo quando è stato portato sul Danubio e ha servito la zuppa di pesce di un calderone (bogrács), un’esperienza che non dimenticherà mai.

Leggi l’intervista originale con Wolfgang Puck in ungherese su Helló Magyar.