Speciale autunno: patate a strati ungheresi con braciole di maiale e mela Szabolcsi
Patate, formaggio e panna acida: le patate a strati sono probabilmente il cibo di conforto preferito dagli ungheresi per la stagione autunnale. Ha anche molte varietà in tutto il paese, quindi perché non provare con qualcosa che è generalmente delizioso in Ungheria: la mela?
Patate stratificate (o smerlate) (rakott krumpli) sono un pasto molto popolare della cucina ungherese e, come molti altri cibi caratteristici, di solito non hanno una sola varietà.
A seconda di dove ti trovi e di chi è il tuo chef, incontrerai versioni abbastanza diverse di patate a strati.
Naturalmente, alcuni ingredienti sono un must se si vuole fare il modo ungherese, come patate, uova, e panna acida, ma anche su questo, ci sono opinioni divergenti Sperimentare con gli ingredienti è senza dubbio una cosa eccitante da fare, come si può vedere anche da questa ricetta da Sokszín’Carnev Vidék, a cui sono state aggiunte delle mele per ottenere un risultato più fresco e fruttato.
Il nome Szabolcsi nel titolo si riferisce all’origine delle mele, poiché la contea di Szabolcs-Szatmár-Bereg, nel nord-est dell’Ungheria, produce alcune delle migliori mele dell’intero paese, ma ovunque tu riceva le mele, sicuramente renderà questo altrimenti pasto tradizionale molto emozionante!
Ingredienti
- 1 kg di braciole di maiale disossate
- 600 g mele (Jonathan, Idared, o Golden, ma preferibilmente un tipo più dolce)
- 2 cipolle pz
- 1 kg di patate
- 20 cl panna acida
- Crema da cucina 20 cl
- 200 g formaggio, grattugiato (uno che si scioglie facilmente)
- Sale, pepe, maggiorana, noce moscata
- Qualche spicchio d’aglio
- Della farina e dell’olio
Tagliate le braciole di maiale a fette e pestatele sottili Conditele con sale, pepe e maggiorana, quindi girate le braciole nella farina e fate soffriggere entrambi i lati in poco olio per 1-1 minuto Tritate la cipolla e l’aglio, e caramellatele in poco olio Tagliate le patate crude a fette sottili.
Ungere il fondo di una teglia con lo strutto Mettere uno strato di patata e condire con sale a piacere, per il secondo strato aggiungere le fette sottili di carne, e per il terzo, le fette di mela, quando questi strati sono fatti aggiungere la cipolla caramellata e l’aglio, oltre a metà del formaggio grattugiato.
Fate un altro strato di patate-carne-mela, poi aggiungete sopra il formaggio rimasto, Mescolate la panna acida e la panna da cucina con la noce moscata, e versateci sopra il composto.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio In forno preriscaldato cuocere a 180 °C per 1,5 ore Togliere il foglio di alluminio prima della fine del tempo di cottura se si vuole dare al piano un colore leggermente marrone.