Succoso paprikash di pollo – ricetta del piatto classico ungherese
Il paprikash di pollo è stato un punto fermo della cucina ungherese per oltre due secoli e rimane uno dei piatti più amati in Ungheria. Semplice da preparare e sempre delizioso, questo piatto è ampiamente riconosciuto come un classico ungherese.
Le origini del paprikash di pollo risalgono al XIX secolo, quando la paprika divenne una spezia diffusa nelle cucine contadine ungheresi. Durante questo periodo, la tradizione culinaria ungherese stava subendo una trasformazione. I piatti più pesanti e pepati furono parzialmente sostituiti da quelli a base di paprika, più semplici ma ricchi di sapore. La combinazione di pollo con cipolle, paprika e panna acida per creare un piatto cremoso e succoso divenne rapidamente popolare.
Oggi, il paprikash di pollo rimane uno dei piatti preferiti perché è facile da preparare – anche i principianti possono provarlo con sicurezza – e molto flessibile. Può variare la ricetta utilizzando diversi tagli di pollo, oppure preparare versioni più piccanti o a base di pomodoro.
Come preparare il Paprikash di pollo in casa
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 pollo intero o 1,2 kg (circa 2,6 libbre) di pezzi di pollo misto
- 2 cipolle
- 2-3 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di paprika dolce
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (opzionale)
- 200 ml di panna acida
- Sale e pepe, a piacere
- Olio o grasso per friggere
- Prezzemolo fresco per guarnire
Istruzioni:
- Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell’olio fino a doratura.
- Aggiunga il pollo e lo faccia rosolare leggermente su tutti i lati, quindi lo condisca con sale e pepe.
- Spruzzi con la paprica, aggiunga l’aglio e il concentrato di pomodoro e versi un po’ d’acqua (100-200 ml). Coprire e cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti, fino a quando il pollo sarà tenero. (Se utilizza pomodori freschi, li aggiunga all’inizio per scomporre e arricchire la salsa).
- Mescolare la panna acida con un mestolo di liquido di cottura caldo, quindi mescolarla al pollo. Faccia sobbollire per altri 5 minuti, finché la salsa non diventa cremosa e omogenea.
- Servire con gnocchi (galuska) o tagliatelle.
Suggerimenti per un perfetto paprikash di pollo
- Non soffrigga troppo la paprika, perché potrebbe diventare amara.
- Quando aggiunge la panna acida, la mescoli sempre con un po’ di liquido caldo per evitare che si coaguli.
- Aggiunga paprika piccante o paprika affumicata per un sapore più intenso.
- In estate, si possono aggiungere peperoni verdi interi o pomodori freschi per dare freschezza.
Opzionale: salsa più densa con farina
Per ottenere una salsa più cremosa e vellutata, molti cuochi domestici aggiungono un po’ di farina:
- Prima di aggiungere la panna acida, mescola 1-2 cucchiai di farina nella salsa e mescola accuratamente.
- Poi incorpora la panna acida, sempre mescolando con un mestolo di liquido caldo.
- La farina aiuta la salsa ad aderire meglio al pollo e alle tagliatelle.
Un altro famoso piatto di pollo ungherese
Il paprikash di pollo è solo un esempio della ricca tradizione culinaria dell’Ungheria. Un altro classico è lo stufato di pollo, simile al paprikash ma preparato senza farina o panna acida. Questo piatto utilizza più cipolle e paprika, producendo un brodo più sottile e saporito. Viene brasato nel grasso e servito con gnocchi, tarhonya o patate bollite.
Il contrasto tra il paprikash di pollo cremoso e lo stufato di pollo più leggero, a base di brodo, illustra la diversità e la ricchezza della cucina ungherese, tutta costruita intorno a ingredienti semplici, elevati dalla paprika e dalla tradizione.