Il piatto “più ungherese”: il cavolo cappuccio
Gli ungheresi mangiano da secoli cavoli ripieni di carne fresca a Natale.
Un simbolo dell'Ungheria
Come 24.hu segnalati, le persone utilizzano regolarmente i migliori ingredienti disponibili per preparare il menu di Natale. Nel medioevo questo significava carne di maiale, mentre oggi è salmone, bistecca e granchio reale. È interessante notare che cavoli ripieni
la popolarità è rimasta invariata nel corso dei secoli in Ungheria.
Certo, il piatto principale della tavola di Natale è cambiato nel tempo: prima della scoperta dell'America era a base di grano, cavolo o lenticchie, mentre dal 16° secolo di midollo e patata. Queste piante e colture erano più facili da conservare anche durante l'inverno. Le persone superstiziose credevano persino che mangiare semi di papavero e midollo li avrebbe resi ricchi nel nuovo anno - ha affermato il dottor Anikó Báti, etnografo dell'Istituto di etnologia dell'Accademia delle scienze ungherese.
Inoltre, hanno seminato utilizzando la tovaglia di Natale la prossima primavera. Inoltre, mettevano il grano sulla tavola e lo davano ai polli per aiutarli a deporre le uova.
Poiché i cattolici romani digiunavano prima del 24 dicembre, cercavano in particolare di mettere in tavola i migliori piatti che potevano, il che significava principalmente carne di maiale fresca. Questo è perché
anche le famiglie più povere potrebbero allevare almeno un maiale che potrebbe essere macellato prima di Natale –
ha evidenziato il dottor Báti.
Gli ungheresi non mangiano abbastanza pesce
Poiché la maggior parte dei contadini non era in grado di conservare la carne per molto tempo, la carne fresca era estremamente preziosa. La zuppa di carne di maiale o di pollo non poteva essere esclusa dal menu di Natale, ma il piatto più importante era il cavolo ripieno. Secondo il dottor Báti, lo era
un cibo simbolo della cucina ungherese all'estero
piace zuppa di gulasch oggi.
Mescolare la carne macinata con il riso – che è anche simbolo di ricchezza – è un'innovazione moderna, prima che venisse accostata all'orzo e al miglio.
È interessante notare che gli ungheresi non mangiano molto pesce; tuttavia, uno dei picchi del loro consumo di pesce è a Natale. Ciò è dovuto a ragioni storiche. Fatta eccezione per coloro che vivevano in alta montagna, nel Medioevo tutti potevano mangiare facilmente il pesce. Questo è il motivo per cui uno dei più importanti prodotti di esportazione dell'Ungheria era il pesce. Tuttavia, questo è cambiato dopo il
regolazione dei grandi fiumi e bonifica delle paludi
nella seconda metà del XIX sec. In seguito, il pesce è diventato un lusso accessibile solo ai più ricchi. Le abitudini cambiano lentamente e gli ungheresi non mangiano abbastanza pesce anche oggi, anche se non è più un lusso – ha sottolineato il dott. Báti.
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