I gusti più dolci dell'Ungheria: Szerencs, Győr, Balaton
Anche se potrebbe essere il prodotto di dolci ungheresi più speciale Turo Rudi, ce ne sono molti altri nel repertorio. Due grandi manifatture hanno contribuito in modo significativo al successo dei dolci ungheresi: Győri e Szerencsi, entrambi dal nome dell'insediamento in cui furono fondati.
Győr
Győri Keksz ha regalato al mercato molti dei migliori dolci ungheresi, tra cui il biscotto Albert, lo szelet Balaton, gli anelli di vaniglia e il biscotto Pilóta.
Secondo HVG.hu, la storia della manifattura inizia nel 1880 quando il magnate Bach Hermann la fondò. La manifattura fu venduta a Lajos Koestlin che portò i suoi macchinari per la produzione di biscotti dalla sua ex fabbrica in Austria. La produzione di biscotti, cracker e pan di zenzero iniziò nel 1900. L'attività salì alle stelle quando scoppiò la prima guerra mondiale e la manifattura fornì all'esercito biscotti facilmente trasportabili ma nutrienti.
Uno dei primi marchi di Győri Keksz fu il biscotto Albert, che prese il nome dal principe Alberto d'Inghilterra.
Viene prodotto da più di un secolo sulla base di una ricetta britannica. Nel dopoguerra il numero dei dipendenti passò da oltre mille a 500 e la fabbrica cambiò profilo: iniziò a produrre cioccolato e caramelle dopo il 1922.
Questo processo si fermò per un paio d'anni quando la Wehrmacht occupò l'Ungheria e la manifattura tornò a produrre solo biscotti per i soldati. Nel 1945, l'unità esauriva i materiali e la produzione fu costretta a essere interrotta.
La fabbrica divenne proprietà statale nel 1947. Fu uno dei principali produttori di dolci durante l'era socialista con il nome di Győri Keksz és Ostyagyár (Győri Biscuit and Waffle Factory) e fu modernizzata più volte. Nel 1990 è stato ampliato con un settore di produzione di caramelle.
L'edificio è stato acquistato da una società britannica United Biscuits, che ha aggiunto un'unità di produzione di patatine alla fabbrica. Era lo stesso Győri Keksz che è ancora in funzione oggi.
Serenc
Oltre a Győr, c'è un altro centro di dolci in Ungheria: Szerencs. La produzione di cacao e cioccolato iniziò nel 1921 nello stabilimento dell'Ungheria orientale.
Il primo prodotto della manifattura è stato il cioccolato da cucina confezionato con l'iconica foglia d'oro. Lo sviluppo dell'azienda iniziò quando Frigyes Liechti fu annunciato come nuovo direttore della fabbrica a metà degli anni '1920. Ha importato macchinari moderni e lavoratori professionisti dalla Germania per migliorare il fabbrica.
Alla fine degli anni '1920, l'azienda crea i suoi due prodotti più significativi: il cioccolato Boci nel 1927 e il cacao Szerencsi - con la sua iconica confezione con il gatto bianco - nel 1928.
Szerencsi ha ampliato il suo profilo negli anni '30 con diversi tipi di dolci: caramelle, caramello, praline e altri dessert.
L'azienda non faceva molto affidamento sulle merci importate, poiché produceva latte nei propri caseifici e produceva le proprie scatole. Nel 1944 la fabbrica era in grave pericolo poiché i macchinari dovevano essere portati via e l'edificio doveva essere fatto saltare in aria. Fortunatamente, Liechti li ha ostacolati con successo. Il fabbrica operava sotto il nome di Szerencsi Csokoládégyár (Fabbrica di cioccolato Szerencsi) dopo essere diventata proprietà statale.
Negli anni '1970 alla fabbrica fu aggiunta una nuova officina che dava lavoro a 2,400 lavoratori. Diversi nuovi prodotti sono stati aggiunti al portafoglio, tra cui i conigli pasquali di cioccolato, Babbo Natale e il szaloncukor.
L'azienda è stata infine acquistata dalla divisione svizzera di Nestlé nel 1991 e da allora è di sua proprietà.
Balaton
Vale la pena menzionare uno dei dolci più popolari in Ungheria che è legato a entrambe le società sopra menzionate: Balaton szelet. Szerencsi ha prodotto per la prima volta questa tavoletta di cioccolato con waffle alla fine degli anni '1950 a Diósgyőr. Il nome stesso si basa su dettagliate ricerche di mercato. Proprio come nel caso di Duna kavics (pietra del Danubio), anche Balaton szelet ha ricevuto il nome di un sito geografico, ovvero il lago Balaton. — "szelet" significa "bar" in ungherese.
La produzione del cioccolato fu trasferita a Győr nel 1968. All'epoca aveva un doppio pacchetto di carta e foglio di alluminio. Negli anni '1980, la qualità del Balaton szelet è stata sviluppata e la sua popolarità lo ha reso il dolce più venduto dell'Ungheria. Questo è stato il momento in cui è stato introdotto il suo tipico involucro giallo.
Dagli anni '1990 era disponibile con rivestimento sia di cioccolato acido (rosso) che di cioccolato al latte (blu). Dopo il millennio, lo stabilimento di Székesfehérvár dove veniva prodotto il Balaton szelet è stato acquistato due volte: dalla società francese Danone nel 2001 e dall'americana Kraft nel 2006.
Anche Balaton è finito nelle mani di Nestlé proprio come gli ex prodotti di Szerencsi.
La varietà di aromi è piuttosto ampia ora, dalla noce al cocco, al rum. C'è anche una barretta di cioccolato a base di torta. Sebbene sia ancora considerato uno dei prodotti alimentari ungheresi più popolari, ora è prodotto in Romania.
Foto: MTI
Fonte: HVG.hu, Szerencsi Csokoládé.hu, Ilovebalaton.hu, Daily News Ungheria
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