C'è più di un tipo di gulasch ungherese: 5 ricette da provare
Il gulasch è uno dei piatti ungheresi più famosi. Poiché i piatti ungheresi hanno guadagnato una certa popolarità negli ultimi anni, vengono serviti in sempre più posti in tutto il mondo. Purtroppo, a causa della pandemia di coronavirus che ha colpito il mondo, è quasi impossibile viaggiare o andare in un buon ristorante, quindi se hai voglia di alcuni sapori ungheresi, in questo articolo troverai cinque ricette da provare a casa e conoscere i tanti gusti di gulasch che ci possono essere.
Come nel caso di quasi tutti i buoni pasti cucinati in casa, ogni famiglia ha le sue piccole modifiche e twerk. Ebbene, questo è il caso del gulasch ungherese. Mentre è soprattutto il tradizionale gulasch a conquistare le papille gustative del mondo, ci sono molte varianti del piatto provenienti da diverse parti del paese oa seconda di cosa si trova in casa. Passiamo ora alle ricette.
Gulasch tradizionale
Sebbene il tradizionale gulasch ungherese sia il migliore in una "pentola ungherese" o in un bollitore (bogrács), ciò potrebbe non essere possibile perché il clima può essere piuttosto freddo in questo periodo dell'anno, ma non preoccuparti; può essere altrettanto gustoso se cotto sul fuoco. Puoi adattare questa ricetta base come preferisci. Alcune persone aggiungono peperone verde a dadini, pomodori o più verdure come la rapa, se vuoi puoi aggiungere più carne. Potresti farlo con meno acqua o lasciarlo un po' più a lungo se preferisci il tuo gulasch più denso, più simile a uno stufato. Sentiti libero di sperimentare e inventare la tua ricetta di famiglia. La cosa più importante è la carne di qualità. Secondo me, è meglio con del pane fresco per assorbire il brodo o per pulire gli ultimi pezzetti dal piatto.
Ingredienti:
- 1 kg di manzo (stinco o raccolto)
- 2-3 cipolle grandi
- 50 dkg di patate
- Carote 3
- 2 radici di prezzemolo
- 1 testa d'aglio
- 2 cucchiai di paprika
- 2 cucchiaini di semi di cumino macinati
- mangalitza o grasso di maiale (strutto)
- prezzemolo
- sale e pepe
per le tagliatelle:
- 1 uovo grande
- 10-12 dkg di farina
- sale
Preparazione:
Preparare gli ingredienti; lavare e sbucciare le verdure. Tagliate la carne a cubetti non troppo piccoli. Tagliate a dadini le cipolle, affettate le carote, le radici di prezzemolo e le patate. Di solito preferisco che i pezzi di patate siano più grandi della carne.
Iniziate aggiungendo nella pentola lo strutto e le cipolle. Dovresti cuocerli finché non diventano lucidi o leggermente giallastri, ma non marroni. Unite anche l'aglio, mescolate e togliete la pentola dal fuoco o spegnete per un po'. Aggiungere i cubetti di carne, i semi di cumino macinati e la polvere di paprika e mescolare bene. È importante togliere la pentola dal fuoco perché se bruciate la paprika diventa amara. Dopo aver amalgamato il tutto, rimettete sul fuoco e aggiungete solo un po' d'acqua se necessario. Dopo che l'acqua sarà ben cotta, potete condirla con sale e pepe.
Aggiungere le patate, le carote e le radici di prezzemolo. Di solito è in questo passaggio che alcune persone aggiungono peperoni o pomodori a cubetti. Devi aggiungere acqua per coprire il tutto. Ora devi essere paziente poiché la carne e le patate possono impiegare circa 2 ore per cuocere bene. Se vuoi una zuppa, aggiungi un po' d'acqua nella pentola mentre bolle. Nel frattempo potete preparare le tagliatelle: mescolate semplicemente le uova, la farina e un po' di sale. Se tutto nel gulasch si è ammorbidito, aggiungere le tagliatelle strappando dei bocconcini dall'impasto. Devi cucinarlo per altri dieci minuti e il pasto è pronto. Gustare con un po' di prezzemolo sopra.
Gulasch csango (csángó gulyás)
Il popolo Csango è un gruppo etnografico ungherese di fede cattolica romana che vive principalmente nella regione rumena della Moldavia. La loro lingua tradizionale, il csango, un antico dialetto ungherese, è attualmente usata solo da una minoranza del gruppo etnico.
La seguente ricetta è da Noricette: “Cotto in brodo con paprika dolce e un po' di cumino, Csango Goulash è tradizionalmente più una zuppa sostanziosa che uno stufato, anche se puoi prenderlo in entrambe le direzioni regolando le dimensioni della carne e la quantità di liquido. Rifinito con una cucchiaiata di panna acida, è il massimo comfort food per una fredda giornata invernale”.
Ingredienti:
- 650 g di guanciale di manzo (va bene anche lo stinco o il chuck)
- 2 cucchiai di olio vegetale (puoi usare carne di maiale o strutto di mangalitza)
- 270 g di cipolla (~1 cipolla grande, tritata finemente)
- 14 g di aglio (~2 spicchi grandi, tritati finemente)
- 50 g peperoni (tritati)
- 6 tazze di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 foglia di alloro
- 50 g di riso a grani lunghi
- 680 g di crauti (leggermente sciacquati)
- panna acida (per servire)
Preparazione:
“Tagliare il grasso in eccesso dalla carne e tagliarli a cubetti. Conditela con sale e pepe. Si consiglia un forno olandese o una pentola dal fondo spesso di buona qualità. Scaldare la verdura a fuoco medio e aggiungere la carne in un unico strato. Rosolare la carne da un lato e poi capovolgere i pezzi per rosolare l'altro lato. Trascorso questo tempo trasferite la carne in un'altra ciotola e tenetela da parte.
Abbassare la fiamma e aggiungere le cipolle e l'aglio nella pentola. Coprite la pentola e lasciate cuocere le cipolle a vapore per una decina di minuti finché non diventano tenere. Togliete il coperchio e aggiungete i peperoni e fateli rosolare fino a quando le cipolle saranno dorate. Aggiungere il brodo vegetale, la paprika, il cumino e l'alloro, coprire con un coperchio e poi lasciare cuocere il guanciale a fuoco medio-basso fino a quando non inizia a diventare tenero (circa 45 minuti).
Scolare e sciacquare leggermente i crauti. Quando la carne è quasi tenera, aggiungere il riso e i crauti al gulasch. Cuocere finché i crauti e il riso non saranno teneri (circa altri 30 minuti). Aggiustare di sale e servire con panna acida e gnocchi, o patate lesse”.
Gulasch del pastore (pásztorgulyás)
La ricetta è di Tutireceptek. Questa è solo una leggera interpretazione della ricetta originale che ha la carne di organo oltre al manzo, dandogli un sapore un po' più forte.
Ingredienti:
- 0.5 kg di manzo (stinco o raccolto)
- 30 dkg di carne d'organo (cuore e fegato)
- 1 cucchiaio di strutto (potete usare l'olio, ma fate attenzione quando aggiungete la cipolla e la paprika)
- 1 cipolla grande
- Spicchi d'aglio 2
- sale
- paprika
- semi di cumino
- Maggiorana
- Pomodori 2
- 1 kg di patate
- tagliatelle della prima ricetta (qui la porzione più piccola)
Preparazione:
Lavare la carne e gli organi e tagliarli a cubetti. Sciogliere il lardo in una pentola di qualità e aggiungere le cipolle tagliate a dadini. Cuocili fino a quando non diventano lucidi o leggermente giallastri. Aggiungere anche l'aglio e mescolare. Cospargetelo di paprika e aggiungete nella pentola la carne di manzo e l'organo. Conditela con sale, cumino e maggiorana tritata finemente e cuocetela a fuoco medio. Aggiungere i pomodori e versare un po' d'acqua nella pentola, solo una piccola quantità e cuocere a vapore fino a quando la carne non inizia ad ammorbidirsi. Quando sarà quasi del tutto ammorbidito versate dell'acqua nella pentola per coprire bene il tutto. Aggiungere le patate e cuocere insieme fino a quando non si ammorbidiscono completamente. Puoi aggiungere le tagliatelle che hai cucinato separatamente quando servi.
Gulasch di cervo con fagioli
Questa ricetta è di Mindmegette. Usa i fagioli al posto delle patate e la carne di cervo invece del manzo. Ha un sapore diverso a causa della diversa carne, ma il metodo è quasi lo stesso.
Ingredienti:
- 1 kg di cervo
- 8 dkg di strutto
- 25 dkg di fagioli (secchi o in scatola)
- 8 dkg di peperoni verdi
- Pomodoro 1
- 10 g di paprika
- 15 dkg di cipolle
- Spicchi d'aglio 2
- sale
- peperoncino (pepe, polvere o scaglie, non necessario)
- 0.5 dl di vino rosso
Preparazione:
Tagliate la carne di cervo a cubetti e lavatela con acqua fredda. Mettere lo strutto nella pentola e cuocere le cipolle fino a quando non diventano lucide o leggermente giallastre. Aggiungere la paprika e l'aglio schiacciato. Aggiungere la carne di cervo tagliata a dadini e il sale, quindi cuocerla a vapore con un po' di brodo con il coperchio finché non diventa morbida. Se necessario, aggiungere acqua o vino al composto mentre bolle. Aggiungere i peperoni verdi e il pomodoro (o purea). Quando la carne sarà morbida, aggiungete i fagioli in scatola e mescolate. Fate bollire per qualche minuto. Se utilizzate i fagioli secchi, dovete prima ammollarli e cuocere i morbidi a parte.
Gulasch di lenticchie con stinco di maiale e salsiccia ungherese
Questa ricetta è di Mindmegette. Questa ricetta non utilizza la tradizionale base di cipolla e paprika e utilizza carne di maiale al posto della carne di manzo.
Ingredienti:
- 25 dkg di stinco di maiale (garretto)
- 1 l di brodo di stinco di maiale
- Cipolle 2
- Spicchi d'aglio 5
- 2 peperoncini
- 3 foglia di alloro
- 25kg di lenticchie
- Carote 3
- 2 radici di prezzemolo
- metà della testa di un cavolo rapa
- metà della radice di sedano (sedano rapa)
- 1 cipolla verde
- Pepe 2
- 2 peperoncini (non necessari)
- Pomodori 2
- 2 patate
- sale
- Pepe nero macinato
- paprika piccante (puoi usare quella normale/lieve)
- 10 dkg Salsiccia “contadina” ungherese
- 2 dl di panna acida
Direzione:
Cuocere in anticipo lo stinco di maiale e conservare 1 litro di brodo. Lavate le lenticchie e usate il brodo per ammollare le lenticchie il giorno prima. Pulite e tagliate le verdure. In una pentola mettete le lenticchie e la verdura e fate insaporire. Cuocere per circa 45 minuti. Mentre cuoce, tagliare lo stinco di maiale a cubetti, togliere la pelle alla salsiccia e affettarla. Unite la carne al composto e fate cuocere per altri cinque minuti circa. Servitela con sopra un po' di panna acida e con il pane a parte.
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Fonte: Daily News Ungheria, Mindmegette.hu, Tutireceptek.hu, Norecipes.com
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1 Commenti
Quella Gyulas di lenticchie sembra molto gustosa! Sicuramente ce la farà.