Ricetta della settimana: Torta al camino
Nell'area della lingua ungherese, la torta al camino (kürtős kalács) è un dolce Szekler, transilvano e ungherese allo stesso tempo. La sua origine è stata il tema delle argomentazioni per molti anni, diverse leggende possono essere collegate alla sua storia. Le torte al camino sono caratterizzate da un odore e un aroma impareggiabili e da sapori divinamente dolci. Se vuoi imparare a farlo, sei a posto 😉
Vitezkurtos.hu scrive che la torta al camino è per lo più indicata come una specialità della Transilvania, come il piatto nazionale del Szeklerland, che veniva preparato in occasione di matrimoni, feste religiose, battesimi e altri eventi. La tradizione è ancora viva, anche se il consumo del dolce non è più legato a certe occasioni.
Uno degli argomenti principali intorno alla torta del camino riguarda il suo nome ungherese. Alcune persone lo pronunciano come kürtös Kalács, mentre altri dicono Kurtoskalacs. Il primo gruppo fa risalire l'origine del dolce al tempo della conquista ungherese. Si ritiene che quando gli ungheresi incursivi saccheggiarono farina e uova, facessero un impasto, lo arrotolassero sulle corna (kürt) e lo cuocessero sul fuoco. Tuttavia, altri dubitano che la torta al camino abbia qualcosa a che fare con la conquista ungherese, perché il metodo richiede una cucina più elaborata.
Secondo l'altra teoria, la torta del camino prendeva il nome dal tubo da stufa, perché è chiamata kürtőcső in Szeklerland. Gli intraprendenti Szekler volevano riutilizzare la brace del legno duro usato per cucinare e riscaldare, quindi mettevano la brace ardente sopra la stufa o davanti alla fornace e cuocevano la torta al camino.
Ci sono molti miti sull'origine della torta al camino. Uno dei più popolari è legato all'invasione mongola. Si ritiene che la popolazione di Szeklerland abbia deciso di fuggire dalle truppe tartare. Alcune persone salirono sulle colline, mentre altre si nascosero nelle grotte di Budvár e Rez. Poiché i tartari non potevano attaccarli o avvicinarsi, decisero di far morire di fame gli Szekler. Questo andò avanti per molto tempo, fino a quando sia i tartari che gli Szekler si nutrirono all'altezza del loro cibo. Ma un'intelligente donna Szekler raschiò insieme la farina avanzata, la mescolò con la cenere e cuoceva enormi pagnotte, che mettevano su cavi di legno o alti pali e mostravano ai tartari: "Guarda, come stiamo facendo bene mentre stai morendo di fame! " I tartari si arresero e marciarono via risentiti.
Questo è il motivo per cui la torta del camino è anche chiamata dong donut (doronfánk). Il lungo e il corto è che ci sono molte storie, ma una cosa è certa: tutto il mondo ama queste caratteristiche e prelibatezze da provare almeno una volta nella vita. Ecco una ricetta se vuoi stupire i tuoi ospiti con una scelta di dessert unica.
Ingredienti (per 10):
- 1 kg di farina
- 300 grammi di burro
- 100 grammi di zucchero a velo
- 40 grammi di lievito
- 2 uova
- tuorli 2
- 5 dl di latte
- possibili condimenti: zucchero semolato, cannella, zucchero vanigliato, noci macinate, scaglie di cocco ecc.
Preparazione:
Fate lievitare il lievito in 1 dl di latte tiepido, e mescolatelo con la farina, il burro morbido, lo zucchero a velo, le uova ei tuorli. Aggiungere il latte rimanente e lavorare l'impasto per 10-15 minuti. Lascia riposare in un luogo caldo per un'ora.
Dopo che l'impasto sarà raddoppiato di volume, stendetelo e tagliate delle strisce larghe 1.5 cm. Avvolgi le strisce attorno ai dong di legno imburrati in modo che uno strato si sovrapponga leggermente allo strato successivo. Arrotolare i dong sul tavolo in modo che l'impasto sia distribuito uniformemente. Quindi, arrotola l'impasto nella miscela di zucchero e cannella (o qualsiasi altra guarnizione tu abbia scelto).
Alcuni supermercati vendono dong di legno, ma se non riesci a trovarne, avvolgi un mattarello più piccolo con un foglio di alluminio, spennellalo con il burro e continua come se fosse il tuo dong fatto in casa.
Adagiate il dong di legno su una teglia e infornate le vostre ciambelle a 170-180°. Assicurati di girarlo due o tre volte finché lo zucchero non si scioglie all'esterno.
Goditi il dolce!
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Immagine in primo piano: www.facebook.com/VitézKürtős
Ce: bm
Fonte: Daily News Ungheria
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Commenti
Potrebbe voler cambiare "dong" in "sputare" in questo poiché "dong" non significa questo. È un termine gergale per l'organo maschile e non compare nei dizionari inglesi con questo significato. Sì, il dizionario online Sztaki lo traduce in questo modo, ma Sztaki si sbaglia.
[…] Kürtös Kalács, o torta al camino, è un altro spuntino di strada ungherese per eccellenza. È una pasta lunga e rialzata a spirale che viene ripiena di crema o altri condimenti dolci. È meglio acquistarlo fresco al mercato, ma ecco una ricetta se vuoi provarlo a casa! […]