Trucchi e consigli per preparare il Gulash perfetto – con video!
Il gulasch è uno dei piatti più tradizionali ungheresi: vi siete mai chiesti come prepararlo alla perfezione? Non è così difficile come potrebbe sembrare. Devi solo conoscere i segreti per realizzarlo.
Ogni anno, i partecipanti al Festival tradizionale del gulasch possono godere di varie attività legate al piatto più peculiare di Alföld, in Ungheria. Le squadre di cucina possono partecipare a una competizione per preparare il gulasch perfetto, che è diventato un Hungarikum nel 2017.
L'obiettivo principale del festival è preservare il patrimonio della tradizionale zuppa di gulasch e presentarne le caratteristiche principali ai visitatori perché il gulasch rappresenta una parte essenziale della cultura ungherese.
Il gulasch è stato originariamente preparato dagli ungheresi nella terra desolata, "puszta", dal pastore. Le ricette del gulasch possono variare in alcune specifiche, ma una cosa è certa: la versione tradizionale non contiene ingredienti particolari. Abbiamo già condiviso un'ottima ricetta per la zuppa di gulasch, ma ecco un video della preparazione durante la Sagra del Gulash Tradizionale e alcuni suggerimenti e trucchi qui sotto:
Non condirlo con condimenti moderni e spezie
Gli ungheresi non usavano condimenti speciali come maggiorana, origano e nemmeno basilico. Usavano le spezie tradizionali, che consistevano in quanto segue: cipolla, aglio, paprika, pepe e sale, cumino e talvolta alloro. Tuttavia, il gulasch ungherese può essere preparato per essere tradizionale e soddisfare ancora le tendenze gastronomiche odierne con piccoli aggiustamenti nel processo di preparazione.
Non mescolare, ma agitare il bollitore
Il gulasch tradizionale viene preparato in un bollitore: può accompagnare perfettamente una festa in giardino con amici o familiari. Perché non cucinare il gulasch al posto della carne alla griglia, se è molto più gustoso?
Tuttavia, non dimenticare che il modo migliore per far amalgamare ingredienti e gusti è scuotere il bollitore invece di mescolarlo. Questo perché il cucchiaio di legno può frantumare cubetti di carne mentre si mescola.
In questo modo, la carne "correrà nel bollitore", il che significa che è preparata con carne senza ossa e quindi non fa rumore quando si agita il bollitore.
Prepararlo dalla carne di coscia
Secondo la ricetta tradizionale del gulasch, la scelta migliore per la carne è sempre il cosciotto per il gulasch. È così perché il prosciutto sarebbe troppo secco per la zuppa, mentre la coscia è fibrosa e diventa succosa e molto saporita.
Usa prima il legno tenero, poi il legno duro
Quando si inizia la preparazione del gulasch, assicurarsi di utilizzare prima il legno tenero perché prende fuoco facilmente. Le cipolle devono essere cotte al vapore e fritte su questo tipo di legna e utilizzando un grande fuoco. Quando le cipolle sono pronte, aggiungi altri ingredienti e usa il legno duro per fissare la brace. Successivamente, fate bollire il gulasch.
Tieni sempre d'occhio la paprika, poiché si tradurrà in cibo amaro nel caso in cui venga fritto e bruci sul lato del bollitore.
Fonte: BODRI – Canale Youtube Az alföldi betyárbanda
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