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Un classico ungherese: Paprikash di pollo con salsa di panna acida, gnocchi nokedli e insalata di cetrioli
Paprikash di pollo tradizionale con addensamento di panna acida, proprio come lo preparavano le nonne. Questo piatto iconico è uno dei punti fermi più conosciuti della cucina ungherese. Si è sviluppato a cavallo tra il 18° e il 19° secolo, insieme all’uso diffuso della paprika macinata. A differenza del pörkölt (stufato ungherese), il paprikash è rifinito con una salsa di panna acida, che gli conferisce la sua caratteristica consistenza setosa.
Vale la pena preparare subito una doppia porzione: sparisce sempre in fretta!
Paprikash di pollo tradizionale con salsa di panna acida
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di cosce e bacchette di pollo
- 2 cipolle medie
- 2 cucchiai di strutto o 3 cucchiai di olio
- pancetta affumicata (szalonna)
- 2 cucchiai di paprika dolce macinata
- 1 peperone verde
- 1 pomodoro
- sale e pepe a piacere
- 2 spicchi d’aglio (opzionale)
- circa 150 ml di acqua o brodo
Per il sugo
- 200 ml di panna acida(tejföl in ungherese, 20% di grassi)
- 1 cucchiaio di farina normale
- acqua quanto basta
Metodo
Preparare la base
Tagliare la pancetta a dadini e soffriggerla a fuoco basso fino a renderla leggermente croccante. Aggiunga le cipolle tagliate finemente e cuocia fino a quando non saranno dorate e caramellate. Aggiunga il peperone, il pomodoro e l’aglio tritati.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la paprika e mescolare rapidamente per non farla bruciare, quindi versare un po’ d’acqua.
Aggiunga il pollo
Metta i pezzi di pollo puliti e tagliati a metà nella padella. Aggiunga acqua o brodo sufficiente a coprire la carne. Coprire e cuocere a fuoco lento nei suoi succhi, rabboccando con un po’ d’acqua se necessario. Cuocia a fuoco basso, parzialmente coperto, fino a quando il pollo sarà completamente tenero (circa 40-50 minuti).
Addensamento con panna acida
Mescoli la panna acida e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi lo stemperi con un po’ d’acqua o di liquido di cottura caldo. Mescoli questo composto al paprikash e porti delicatamente ad ebollizione per alcuni minuti, fino a quando non si sarà leggermente addensato. Non faccia bollire troppo – la salsa deve solo addensarsi e rimanere cremosa.
Servire
Tradizionalmente viene servita con gnocchi freschi nokedli (vedere sotto), o pasta bollita, oltre ad insalata di cetrioli (vedere sotto).
Suggerimenti
- Lasci la pelle solo sui fuselli; tende a scivolare via dalle cosce durante la cottura.
- Per ottenere un sugo più setoso, scuota di tanto in tanto la pentola invece di mescolarla: in questo modo la carne rimane intatta e il sugo è omogeneo.
- Finisca con un cucchiaio di panna acida e prezzemolo tritato in cima.
Nokedli tradizionali – ravioli semplici ma perfetti
I nokedli sono una pietra miliare della cucina ungherese. Realizzati con ingredienti di base, sono il contorno essenziale per classici come gli stufati e il paprikash di pollo, ma possono anche essere serviti da soli (ad esempio, con le uova). Morbidi ma piacevolmente sodi, sono migliori se cucinati al momento. Il segreto non sta nella complessità, ma nelle giuste proporzioni e nella consistenza.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di farina normale
- 2 uova
- circa 300-400 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 50 ml di olio
Metodo
Sbattere le uova in una ciotola con un po’ d’acqua e sale. Aggiunga la farina setacciata e l’olio. Mescolare gradualmente l’acqua rimanente fino ad ottenere una pastella densa e appiccicosa. Dovrebbe scorrere lentamente ma non essere rigida – abbastanza morbida da separarsi con un cucchiaio.
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua ben salata. Utilizzando una macchina per nokedli o un coltello da una tavola, faccia cadere piccoli pezzi di impasto nell’acqua. Bagnare gli strumenti aiuta a non farli attaccare.
Quando gli gnocchi vengono a galla (dopo circa 2-3 minuti), li rimuova con un cucchiaio forato e li serva immediatamente.
Suggerimenti
- Può arricchire l’impasto con un po’ di panna acida o di semolino per un sapore extra.
- Non lavori troppo l’impasto – la consistenza è fondamentale.
- Tocchi leggermente gli gnocchi cotti con un po’ di olio o grasso per evitare che si attacchino.
- Immergere gli utensili in acqua fredda dopo averli cucinati rende la pulizia molto più facile.
I nokedli freschi apportano un vero comfort casalingo a qualsiasi pasto ungherese – semplice, onesto e infinitamente soddisfacente.
Insalata cremosa di cetrioli ungheresi – Il contorno più fresco di sempre
Leggera, rinfrescante, un po’ piccante e perfettamente cremosa: questa tradizionale tejfölös uborkasaláta ungherese è il contorno ideale per accompagnare paprikash di pollo, pasta di patate, carni alla griglia, stufati o anche una semplice fetta di pane fresco.
E la parte migliore? È incredibilmente facile da preparare e pronto in circa 15 minuti.
Ricetta dell’insalata cremosa di cetrioli tradizionale ungherese
Ingredienti:
- 2 cetrioli grandi o 4 cetrioli piccoli
- 1 cucchiaino di sale
- 250 gr di panna acida(tejföl se lo trova!)
- 1-2 spicchi d’aglio (schiacciati)
- 1 cucchiaio di aceto (vino bianco o sidro di mele)
- 1 cucchiaino di zucchero
- pepe
- Opzionale: un pizzico di paprika dolce
Istruzioni:
- Sbucciare i cetrioli
- Affettare molto sottilmente
- Cospargere di sale e lasciarli riposare per circa 10 minuti. Questo aiuta a far uscire l’acqua in eccesso. Spremere delicatamente il liquido in eccesso (se si vuole, ma non è necessario).
- In una ciotola, mescolare panna acida, aglio, aceto, zucchero e pepe.
- Aggiunga i cetrioli e mescoli fino a ricoprirli uniformemente.
- Raffreddare in frigorifero per almeno 20-30 minuti prima di servire.
Opzionale ma molto ungherese: spruzzi un po’ di paprika in cima prima di servire.
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