Un vino unico e onesto: 2014 Tango dalla regione vinicola Tokaj

Il tango 2014 della cantina Tállya SZÓLÓ è unico e onesto vino. Seguendo la filosofia dell’azienda vinicola, un vino emozionante e moderno è nato facendo affidamento sulla venerabile tecnologia tradizionale dell’invecchiamento prolungato sotto la pellicola di lievito di farina.

Fin dall’inizio l’azienda vinicola ha utilizzato tecniche moderne e tradizionali fianco a fianco e il tango ha trascorso tre anni in un angolo tranquillo della cantina riposando in una botte sigillata riempita fino in cima con vino ottenuto da hárslevel Comunità raccolto nel vigneto di Tökösmály. L’ispirazione è venuta dal vin jaune, un vino tradizionalmente invecchiato sotto la pellicola di lievito di farina nella regione francese del Giura, allo stesso tempo era anche importante preservare le tradizioni della regione vinicola di Tokaj ed essere fedeli alla propria etica vinicola pulita.

Ci sono tre luoghi al mondo in cui si producono vini in fiore: in Francia è il cosiddetto vino giallo (vin jaune), in Spagna sono le diverse versioni dello sherry e in Ungheria è lo szamorodni secco.

Il film che si sviluppa sulla superficie del vino (flor) è il prodotto dei lieviti responsabili della fermentazione A volte è necessaria un’assistenza extra per il completamento con successo del processo ma nel caso del tango non è stato necessario alcun intervento Il film di farina è favorevole allo sviluppo di un ambiente riduttivo nel vino poiché i lieviti consumano anche l’ossigeno risolto nel liquido e il film di farina impedisce l’accesso dell’ossigeno esterno.

[collegamento del pulsante=”https://dailynewshungary.com/tokaj-wine-region-tokaj-aszu/” type=”big” color=”purple” newwindow=””] TOKAJ WINE REGION E TOKAJ ASZÚ[/button]

„Flor è il nome di una tecnologia di vinificazione che si riferisce al film di lievito di vario spessore che si forma sulla superficie di un vino e poi rimane in continua interazione con il vino modificando la sua composizione chimica ed effettuando così i suoi aromi e sapori finali. Durante l’ultimo decennio i viticoltori di tutto il mondo hanno iniziato a sperimentare tecnologie simili non solo nelle regioni classiche”, spiega András Kató, direttore del Terroir Club.

Il 2014 non è stata un’annata facile nella regione vinicola del Tokaj, le bacche sane e aszú dovevano essere selezionate manualmente che poi venivano lasciate a contatto con le bucce per 12 ore come nel caso dello szamorodnis.

Il vino è stato fermentato e invecchiato in botte nuova fino all’estate del 2015 poi è stato travasato in botte aszú usata, a questo punto si è deciso di sottoporre il vino ad un invecchiamento prolungato senza alcun ulteriore intervento, è stato prima campionato il giorno di Natale del 2016 con particolare cura in modo che la pellicola sigillante sopra rimanesse intatta Il campione ha mostrato che l’evoluzione del vino era più lenta e delicata del previsto quindi l’invecchiamento dovrebbe essere continuato Dopo un altro anno di invecchiamento il vino è stato infine imbottigliato nel marzo 2018 senza finig, filtraggio o aggiunta di solfiti.

„È stata una piacevole sorpresa che, nonostante il lungo invecchiamento, il vino mostri grande vivacità e freschezza e oltre alla vivacità abbia anche profondità, complessità e mostri un carattere maturo”, afferma l’entusiasta viticoltore Tímea Éless. „Vedere il funzionamento del fiore è stata un’esperienza straordinaria quando il lievito ha iniziato a nutrirsi del vino e ad arrivare finalmente a un equilibrio incredibile. Siamo debitori alla natura e ovviamente siamo fortunati che la flora delle nostre botti e della cantina ci abbia permesso di vedere attraverso questo processo.”

È stato il marito di Tímea a inventare un nome per il vino.

„Si chiama tango perché la prima volta che l’abbiamo assaggiato come un vino completo mi ha ricordato Buenos Aires. Ha evocato l’ambiente di un locale in centro con i suoi ballerini di tango, il pavimento di legno, il fumo e le emozioni e gli animi intensi. Questo è ciò che questo vino rappresenta per noi”, spiega Tamás Éless.

La prossima annata del tango, quella del 2016, sta ancora invecchiando in un barile nella cantina di Tállya e la coppia Éless non vede l’ora di scoprire quale strada prenderà.

Foto: Zoltán Miklóska