Uno dei migliori ristoranti del mondo è proprio intorno al confine con l’Ungheria

Poiché la Guida Michelin non viaggia nelle campagne dell’Austria, il Taubenknobel, che in passato si aggiudicava due partenze Michelin, è ora un posto in un villaggio vicino al lago Fert the tutto da scoprire Le auto di lusso che parcheggiano fuori dallo stabilimento sono gli unici segnali che suggeriscono che il ristorante qui è tra i migliori al mondo.

Gli edifici e gli interni sono rustici, i mobili sono realizzati in bellissimo legno e le pareti sono decorate dalle opere di Arnulf Rainer Una delle cose interessanti è che non c’è la carta, piuttosto un menu semplice che contiene ciò che lo chef ha da offrire in quel momento Il pasto ha sette portate per 138 €, ma puoi ordinare un piatto extra per 22 € in più, un altro extra opzionale per 22 € è il caviale di storione posizionato sul primo antipasto e il più grande extra che puoi ottenere è un 98 € uno. Questo include vini appositamente selezionati per i piatti del pasto Anche se è un posto lussuoso non ti disprezzano se vai lì in infradito come ha scritto il fondatore è un artista creativo Forbes.hu.

Walter Eselböck e sua moglie Eveline, che ha radici ungheresi, erano adolescenti quando si sposarono.

Poiché non erano abili in molte cose risparmiavano denaro come camerieri e personale di cucina nel lago Fert the e dopo alcune stagioni si riunivano abbastanza per comprare un agriturismo nel Burgenland, sulla via principale di Sérc negli anni ’80, in quel periodo non sognavano nemmeno di essere uno dei ristoranti più innovativi di tutto il mondo.

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Poiché Walter nacque in una casa dove passavano molti artisti, più tardi nella sua vita gli piaceva la compagnia di artisti e creativi La casa che si arredavano divenne presto il luogo di incontro di tali persone e le conversazioni con i pittori, musicisti e scrittori dell’epoca durarono fino all’alba Presto si resero conto che sarebbe stata sostenibile solo se fossero entrati in un sistema a pagamento e avessero aperto un bar e una galleria.

Il nome è stata una scelta facile, Taubenkobel ha preso il nome dalla colombaia nel cortile della casa Giocando una battuta con il nome, il pasto inizia sempre con “dove fodder” Consiste in semi di mais arrostito e girasole.

All’inizio, c’erano due ostacoli principali Il primo era che anche i loro clienti avevano fame e la competenza di Walter si rivelò inefficiente Il secondo era che non potevano fornire alloggio, e nel 1984 non c’erano possibilità di farlo in tutto il villaggio e si sa che nessuno detestava il vino Prima le cose, hanno cercato di mitigare il primo problema e Walter ha deciso di essere il miglior chef in Austria, il primo a ottenere tre stelle Michelin.

Walter ha superato di circa 20 anni la tendenza di utilizzare ingredienti locali Ha usato autentici e bio-ingredienti, utilizzando anche i funghi, le erbe e le spezie della zona boschiva locale La cucina Pannon, come la chiama lui è stata una scelta autoesplicativa per lui È in qualche modo simile ad essere una cucina fusion, ma quando Walter ha avuto l’idea, questo termine non era ancora stato formulato e l’apice della gastronomia era molto diverso negli anni ’80 di quanto non sia oggi Secondo la rivista Schluck, “Walter è stata la prima e Noma è venuto solo dopo”.

La coppia ebbe un discreto successo nel mantenere la loro determinazione poiché Walter divenne lo chef dell’anno in Austria in meno di 10 anni e in seguito divenne anche lo chef del decennio. Mentre Walter si formò per essere il miglior chef, anche sua moglie non era inattiva. Ha terminato gli studi presso l’accademia del vino di Rust ed è diventata la prima donna sommelier d’Austria.

Lo stabilimento di Walter è riuscito ad acquisire due stelle Michelin, ma sebbene puntassero a questo obiettivo e si sforzassero davvero, non sono riusciti a ottenere la terza stella, e poiché la Guida Michelin non effettua test al di fuori di Vienna (e nemmeno in Ungheria, testano solo a Budapest), non hanno più stelle.

Quando hanno avuto la possibilità di acquistare la fattoria vicina, hanno costruito il loro alloggio, che Chateau & Relais tiene un registro di Il posto ha un grazioso laghetto e lo stile rustico combina molto bene i mobili raccolti dai mercati delle pulci e dall’India Walter si è anche autodidatta per fare l’interior designer, poiché lui e sua moglie hanno comprato tutto per arredare le stanze fino a ogni piccolo cuscino.

L’unicità dell’appartamento è che i visitatori possono vedere le partenze mentre fanno il bagno in un’enorme vasca da bagno Puoi farlo per 324-360 € a persona a notte Naturalmente, se qualcuno vuole tenere qui il suo matrimonio, può farlo, se può pagarlo L’intero edificio può essere affittato, ma il cibo e le bevande partono da 150 € e il limite è il cielo blu brillante.

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Come ha detto Nina, la dipendente di 23 anni: “Siamo più come una famiglia che colleghi Non si aspettano la perfezione, vorrebbero che portassi il meglio che puoi Se non hai paura del lavoro, non avrai problemi” Nina lavora da 8 anni con la famiglia Eselböck Walter nei primi anni ’90 ha preso tutto il personale del ristorante e hanno visitato il ristorante di Pierre White a Londra La sperimentazione gioca ancora un ruolo importante nei cibi e nel flusso di lavoro del luogo e secondo Nina “ non dicono mai a nulla che sia una cattiva idea, probabilmente perché hanno molti amici artisti”.

Il Taubenkobel è ora guidato dalla figlia maggiore di Walter, Barbara e da suo marito, Alain Weissgeber.

Barbara ammette che anche i clienti dell’Europa occidentale trovano il menu costoso, ma non è d’accordo con loro Dice che gli ingredienti di alta qualità, l’ambiente unico e rustico, e le piccole sorprese ne valgono il prezzo.

E il cibo?

Uno degli antipasti è una torta cremosa di semi di papavero con funghi E la maggior parte degli altri piatti sono cibi a base vegetale e a parte il gambero d’acqua dolce, un taglio di carne di agnello e il fegato d’oca limato, ogni portata è vegana Questa è la prova che il ristorante è ancora di mentalità aperta e può seguire le ultime tendenze.

L’attrazione principale del menu è il pane che viene preparato sul posto nella fornace nel mezzo del ristorante Un pezzo viene spezzato per voi a mano e una cerimonia intera è coinvolta, poi portano diversi condimenti che si possono raccogliere e assaggiare da Questi includono lardo, prosciutto istriano, salsiccia ungherese di Csaba, grasso di mangalitza, olio di cardo e cardo, così come nove diverse erbe fresche Il dolce non è mai veramente dolce ed è quasi sempre a base vegetale.

Il vino è molto importante in questo ristorante e per coloro che sono competenti nella degustazione di vini o sono amanti del vino di mentalità aperta, il prezzo extra vale molto È in ogni scenario, armonizzandosi con i cibi e l’esperienza è di livello mondiale.

Secondo il giornalista di Forbes.hu, l’esperienza complessiva non è catartica, ma i piatti sono molto deliziosi e i vini abbinati sono eccellenti ma sono l’ambiente che è davvero unico Sebbene i prezzi siano ripidi, per i veri appassionati di gastro per un’esperienza una tantum non si può arrivare altrove ne vale sicuramente la pena, se non altro, ma per la leggenda intorno alla famiglia Eselböck.

Immagine in primo piano: https://www.facebook.com/Taubenkobel/