Dove mangiare il miglior gulasch in Ungheria e nel Regno Unito?
Il goulash è uno stufato o una zuppa di carne e verdure solitamente condita con paprika e altre spezie. Proviene dall'Ungheria medievale ma è ancora oggi uno dei piatti nazionali del paese.
National Geographic ha raccolto i posti migliori per mangiare questo piatto nazionale ungherese sia nel suo paese d'origine che nel Regno Unito.
Gettó Gulyás, Budapest
Situato nel vecchio quartiere ebraico, Gettó Gulyás serve piatti classici in un ambiente insolito (pareti rivestite di lamiera ondulata, soprammobili antichi). Il gulasch è una versione 'alföldi', quindi contiene un mix di ortaggi a radice e carne, e troverai anche una lunga lista di stufati, tra cui un ricco pörköltek di guancia di bue con orzo al burro. Dovresti lasciare spazio anche ai Gundel palacsinta (frittelle di noci). Il prezzo è moderato, 1,300 HUF (4 EUR) a porzione.
Stand25 Bisztró, Budapest
La coppia culinaria Tamás Széll e Szabina Szulló ha ottenuto la sua prima stella Michelin quest'anno per il raffinato ristorante Stand, ma nel loro avamposto più informale, Stand25, troverai piatti, inclusa la tipica zuppa di gulasch, a una frazione del prezzo. Situato nel Downtown Market, lo Stand25 ha una cucina a pianta aperta che serve piatti locali rivisitati in chiave moderna. Prova il patè di maiale Mangalica. Un pranzo di due portate con gulasch costa solo 5,500 HUF (17 EUR).
Pest-Buda Bistro & Hotel, Budapest
Parte di un elegante boutique hotel del centro storico, questo ristorante è uno dei più antichi della città. Nel menu ci sono specialità locali come spaghetti di ricotta, pesce gatto con paprika e székely goulash (stufato di carne con crauti ungheresi). Una scodella di classica zuppa di gulasch con csipetke ti costerà un modesto 2,180 HUF (EUR 7), e per altri 1,490 HUF (EUR 5) puoi accompagnarla con un po' di Fóti Zwickl, una lager artigianale locale non filtrata.
Kollázs Brasserie & Bar, Budapest
Kollázs è un tipo di posto esclusivo, in pelle e ottone lucido, all'interno dell'art nouveau Four Seasons Hotel Gresham Palace. Nel menu del pranzo, accanto ad altri piatti tradizionali come il pollo alla paprikash e gli gnocchi di ricotta, troverai un goulash arricchito con verdure di radice e csipetke, per 3,800 HUF (13 euro). Oppure, se visiti per cena, provalo come antipasto.
Il Rosmarino, Londra
Quando Gay Hussar di Soho ha chiuso la scorsa estate, ha lasciato The Rosemary come unico ristorante ungherese nella capitale. Con un'abbondanza di piante e un tetto di vetro ad arco, questo posto a New Cross ha molto carattere e anche il cibo si distingue. Tutto è biologico, con molti ingredienti provenienti dalla fattoria dei proprietari nel Kent. Il menu si snoda attorno al repertorio completo della cucina ungherese, ma il gulasch, una delle quattro zuppe, è tipicamente abbondante e autentico (£ 8.60).
Magna Hungaria, Edimburgo
Questo bistrot del West End, recentemente riaperto dopo una ristrutturazione della cucina, offre un'ottima linea di comfort food ungherese. Il menu offre successi ad alto contenuto di colesterolo come il formaggio Liptauer, la crema di ciccioli di maiale e il paté di fegato d'oca. Il famoso cibo di strada lángos, una focaccia fritta, viene fornito con aglio, panna acida, formaggio e una scelta di condimenti. Per quanto riguarda il gulasch, ci sono quattro diversi tipi (manzo, maiale, pollo e fagioli) in agguato in una lunga lista di stufati (£ 10.50-£ 11.50).
Deck Café, Bristol
Il menu di questo tranquillo ristorante diurno attinge a varie influenze, dal messicano al mediorientale, ed è solo quando si arriva alla sezione "piatti caldi" che si ha un'idea delle origini ungheresi dei proprietari Dora, Timi e Krisztian. Il gulasch, al prezzo di £ 10.25, è un vero affare e viene servito con un sostanzioso pezzo di pane a lievitazione naturale.
Paprika Restaurant & Cafe, Bournemouth
Paprika è un ristorante di quartiere economico e allegro che attira una folla di emigrati ungheresi. Oltre a colazione, panini e hamburger tutto il giorno, c'è anche una lista di piatti ungheresi. Il gulasch viene fornito con polpette e midollo, manzo o fagioli (£ 5.95).
Vuoi preparare il gulasch a casa? QUI ed QUI trovate la ricetta per preparare il goulash perfetto. Abbiamo scritto QUI sui migliori posti a Budapest dove puoi provare i piatti tradizionali ungheresi.
Fonte: nationalgeographic.co.uk
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