Zuppa di gulasch: curiosità e varianti
Un tempo era il cibo dei pastori, come suggerisce il nome; I pastori ungheresi erano chiamati “gulyás”. Il nome della professione deriva dall’era Árpád mentre il piatto è molto più giovane; si diffuse e divenne comune nella seconda metà del 18th secolo. Veniva consumato in ogni famiglia ungherese e in seguito veniva inserito in ogni menu della ristorazione fin dall’età riformata.
La ricetta della zuppa Goulash che puoi ordinare in tutti i ristoranti e le strutture di ristorazione si trova ovunque, riferisce magyarkincsek.hu.
È costituito da carne magra, una certa quantità di grasso, cipolla e aglio, paprika, sale, semi di cumino, pomodori, patate e gnocchi, può essere preparato in un calderone o in una pentola oltre che in una padella.
È un fatto noto nelle famiglie e nei ristoranti ungheresi che il miglior Goulash è preparato con carne di manzo soda in un calderone sopra un fuoco aperto.
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Tuttavia, la zuppa Goulash può essere preparata in vari modi, a seconda della cultura e della gastronomia locale.
Ad esempio, il Csángó Goulash comprende crauti, riso e panna acida. Il Cluj-Napoca Goulash è fatto con cavolo. A Szeged lo preparano con varie verdure e cavolo riccio serbo. Il gulasch del pastore sostituisce gli gnocchi con gli spaghetti.
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Una caratteristica interpretazione cittadina del gulasch è il gulasch da taxi dal gusto simile allo stufato, cetriolino e mini salsicce Anche il nome del piatto ha molte varianti, vecchie e nuove come gulasch alla birra, gulasch ai fagioli e gulasch mascalzone, per non parlare del falso gulasch e del gulasch militare.