ハンガリーは、世界で最も権威のあるシェフのコンテストで 11 位に終わった – PHOTO GALLERY
今年、世界で最も権威のあるシェフのコンペティションであるボキューズ ドールの決勝戦が、26 月 27 日から 2016 日にかけてリヨンで開催されました。 シェフのイストバン ヴェレス、コミ シェフのベンス モルナール、コーチのタマス セル (11 年ボキューズ ドール ヨーロッパの優勝者) で構成されるハンガリー チームは、XNUMX 位でフィニッシュしました。
世界的に有名なシェフ、ポール・ボキューズが 1987 年に始めたボキューズ ドール コンペティションは、過去 XNUMX 年間で大きく成長しました。 の ボキューズドール 単なる料理コンテストではありません。 それは非常に宣伝されたショー、オリンピックまたは美食のオスカーです、と書いています Hvg. ボキューズ ドールの決勝戦は 24 年ごとにリヨンで開催され、5 チーム (シェフ 35 名とコミ XNUMX 名で構成) が世界中から参加し、それぞれの国を代表してスキルをテストします。 各ユニットは XNUMX 時間 XNUMX 分で、XNUMX つの精巧な大皿のプレゼンテーションと、レストランのように提示される XNUMX つのプレートのテーマを作成します。
大皿のテーマは、Label Rouge ビーフとの提携により、丸ごと煮込んだビーフ チャックをベースにした温かい料理が特徴でした。 チーム ハンガリーの肉盛り合わせは、次の要素で構成されていました。 じっくり煮込んだ牛肉のブレードと、ハーブバター、赤ワインのジュレを合わせた牛肉の「マドレーヌ」。 チーズソース、新鮮な緑のハーブ、パセリの茎、モレルを添えたクリーミーな野菜のラグー。 ビーツとブロッコリーのサラダ、西洋わさびとグリーン ハーブのドレッシング。 ポテトとオニオンジャムをカリカリポテトでコンフィ。
ボキューズ ドール コンペティションは、世界の出来事や現在の料理のトレンドに常に適応していることで知られています。 パンデミックの間、世界中のレストランは大きな打撃を受けており、テイクアウトとデリバリーでサービスを迅速に拡大する必要がありました。 シェフは高級ダイニング スタイルを変更し、いくつかの創造的な持ち帰りオプションを考え出す必要がありました。
ケータリングの新しい方法を反映して、ボキューズ ドールはプレート テーマの代わりに「テイク アウェイ」テーマを導入しました。
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候補者は持ち帰り用の 3 サイド メニュー (前菜、メイン コース、デザート) を作成する必要があり、これらの料理の必須食材はトマトでした。 Hvg 説明します。 追加の課題として、参加者はエビとトマトを組み合わせてメインコースを作成する必要もありました. ハンガリーチームのスターターは、ラタトゥイユタルト、トマトのコンフィ、トマトビネグレットソース、パセリオイルでした。 メインコースは、エビを詰めた「デレリエ」(ハンガリーのフィリングパスタ)、トマトのグリル、エビのビスク、ホワイトトマトソースで構成されていました。 デザートはトマト・いちご・ニワトコの馬場でした。
2021年、デービー・ティソ率いるフランスチームはボキューズ・ドールを獲得し、ボキューズ・ダルジャンはロニ・ヴェクセ・モーテンセン率いるデンマークチームに授与され、クリスチャン・アンドレ・ペッターセン率いるノルウェーチームはXNUMX位になった。
決勝戦ではさらに賞が授与されました。ベスト コミス賞はスイス チームのマヌエル ホーファーに授与され、ソーシャル コミットメント賞はカルロス パハロ オルティス率いるコロンビア チームに贈られ、スウェーデン チームは持ち帰り賞を受賞しました。大皿の最高のテーマはチームアイスランドに行きました。
また、読み込みこれらは、ブリティッシュ グレート テイスト アワードでランク付けされた最高のハンガリー料理です。
情報源: hvg.hu、bocusedor.com/en
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1コメント
皆さんを誇りに思います。
素晴らしい努力。
おめでとう。