今週のレシピ: グンデルパンケーキ
ハンガリー料理の普及に重要な役割を果たしたグンデル家には、いくつかの伝説があります。 彼らの功績を記念して、おいしいグンデル パンケーキのストーリーとレシピを紹介します。
公式サイトによると、 Gundel の伝説は、13 歳でケータリングの分野で運試しをした Johann Gundel から始まりました。彼は Stephen Archduke Hotel のエレガントなレストランでキャリアの頂点に達しました。 彼の息子、Károly は美食の世界で育ちました。 1910年、家族はブダペストに移り住み、現在世界的に有名なグンデル レストランであるワンペティクス レストランを引き継ぎました。
Károly Gundel はハンガリー料理を手なずけ、新しい国際的な影響と組み合わせました。 彼のパイオニアとしての功績により、ハンガリーは世界の美食地図に載りました。 彼のキャリアは歴史的にも重要です。 ゾルタン・コダリー および ベラバルトーク ハンガリー民謡でやった。
Károly Gundel のレストランには、ハンガリーの有名な政治家、芸術家、作家、スポーツ選手が頻繁に訪れました。 スタッフは、有名なゲストのためにユニークな料理を喜んで作成しました。 これが、ムンカチ風卵、ウジャジ肉スープ、ヨウカイ豆スープ、フェシュティ ビーフステーキがどのように作られたかです。
これが、この記事のトピックであるグンデルのパンケーキにつながります。 一家の名物と思われがちですが、実はハンガリーの著名な作家サンドル・マライの妻が創作したものです。 foodandwine.huによると、 1940 年 XNUMX 月には、彼の小説「相談前」の劇場版が上演されました。初演後の晩餐会は、グンデル レストランで開催されました。 Ilona Matzner (Lola) は、彼女の家族の特製料理の XNUMX つである、この機会にクルミ、レーズン、オレンジの皮を詰めたパンケーキを作りました。 Károly Gundel はそれがとても気に入ったので、Márai パンケーキの名前でメニューに入れました。 しかし、夫婦の移住後、彼はそれをグンデルパンケーキに改名しました.
マライ・グンデルのパンケーキは、過去 70 年間にかなりの変化を遂げました。 1940年代と1950年代には、提供する前にバターをトッピングしてオーブンで焼いた. しかし、元のパンケーキは燃えず、独特のラム風味がありました.
数十年後、クルミ、ラム酒、バニラ、チョコレート、ホイップクリームなど、非常によく似た材料を使って別の有名なハンガリーのデザートが作られました. それは ソムロのスポンジケーキ、 これもグンデルレストランで誕生しました。
グンデル家は、ハンガリーの美食において常に重要な役割を果たしてきました。 彼らの功績を記念したいと思います レシピ 驚異のグンデルパンケーキ。
材料(XNUMX人前分):
パンケーキに
- 牛乳 5dl
- 小麦粉250グラム
- 2の卵
- 塩
- 油
充填用
- 200 グラムの挽いたクルミ
- 牛乳 2dl
- バニラスティック1本
- 粉砂糖大さじ3
- 一握りのレーズン
- オレンジXNUMX個の皮
- ラム酒 大さじ1
ソース用
- 砂糖の200グラム
- 無糖ココアパウダー大さじ5
- 水 2dl
- ラム酒 5 cl
方向:
パンケーキの材料を混ぜ合わせ、生地を20~30分寝かせる。 フライパンを熱し、生地をまんべんなく広げて薄いパンケーキを焼きます。 具材は、鍋に牛乳を熱し、バニラビーンズとスティックを入れてしばらく煮てからスティックを取り出します。 すりつぶしたクルミ、粉砂糖、すりおろしたオレンジの皮、ラム酒に浸したレーズンを加えます。
チョコレートソースは水を熱し、砂糖を加えます。 水に溶けたら、ココアパウダーとラム酒を混ぜます。 とろみがつくまで混合物を調理します。 パンケーキにクルミのフィリングを詰め、XNUMXつ折りにして扇形にします。 チョコレートソースを添えてお召し上がりください。
デザートをお楽しみください。
セ:bm
情報源: デイリーニュースハンガリー
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