豚です! いいえ、羊です! いいえ、マンガリッツァです!
これらの変な見た目の巻き毛の豚は、ハンガリーの特産品です。 繁殖は法律で保護・規制されており、その肉はまぁまぁ、単純に美味しい。
豚肉は人気がありますが、ヨーロッパで最も評価されている肉ではないかもしれません. 消費量では鶏肉に、金額ではジビエと牛肉に負けています。 しかし、珍味を探しているなら、ハンガリーに目を向けてください。そこでは、独特の品種のマンガリッツァ豚が最高の肉を提供しています。
19世紀に正式に作成されたマンガリッツァ種(発音の違いからマンガリッツァまたはマンガリッツァと呼ばれることもあります)は、オーストリア・ハンガリー自体と同じように混合されている可能性があります。 1833年に新しい品種が正式に確立されました。 このミックスはもともと、バコニ豚とサロンタイ豚の XNUMX 種類のハンガリー豚と、セルビア豚とイノシシをブレンドしたものでした。 その後、他の品種の遺伝子も調合に導入されました。
中央ヨーロッパ南部の近世諸国における新しい豚の品種の作成には、歴史的なルーツがあります。 トルコ人がバルカン半島を支配していた時期には、イスラム諸国と同様に豚の数が減少しました。 豚の取引が復活すると、豚の群れは南からスロバキアやハンガリーの市場に運ばれました。 一部の豚は、市場への行進中にドリフトを逃れ、後に地元の豚やイノシシと混ざりました.
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マンガリッツァ:あらゆる面でユニークな品種
マンガリッツァを非常に独特で面白い見た目にするのは、遺伝子プールへのイノシシの追加であり、モニカのシープピッグに値する可能性があります. その毛は典型的な豚よりも目に見えて長く、羊の毛のようにカールしています。 しかし、その独自性は、料理の特質にもあります。 マンガリッツァ豚は脂身が多く、肉に風味を加えるのに欠かせない品質であると世界中のシェフが語っています。 この脂肪はコレステロールが少ないと主張する人もいます。
イノシシに関連する新しい品種は、丈夫で飼いやすく、特に太くて巻き毛の毛が、開けた牧草地で冬の間暖かく過ごすのに役立ちました. マンガリッカスは 19 世紀に大きな人気を博しました。 しかし、1895 年の豚の疫病は、すぐにその品種を減少させる傾向を一掃しました。 マンガリッツァはこの病気に非常にかかりやすいため、漂流物の約 95% が姿を消し、1970 年代にハンガリー政府が繁殖を支援し始めるまで繁殖に苦労しました。
現在、年間約60万頭のマンガリッツァ豚が生産されています。 この品種の絶妙な美食的価値の最も具体的な証拠の XNUMX つは、スペインのセラーノハムを作るためによく使用されることです。 ハンガリーで最も人気のある珍味の XNUMX つは、塩、コショウ、スパイス、そしてもちろんパプリカで味付けした、みじん切りにしたミントを添えたマンガリッツァ ソーセージです。 とろベーコンやポークステーキも美味。
しかし、なぜか暖かみのあるマンガリッツァのマフラーはどこにもありません。 少なくとも、マンガリッツァは羊のように見える豚であることは間違いありません。
また、読み込みこれは世界で最高のボンボンです - そしてそれはハンガリー人によって作られています
情報源: 3seasurope.com
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